Le son de riz pour la guérison : un succès, toujours au cabinet

En tirant parti d'une matière première qui est censée être utilisée uniquement comme aliment pour le bétail et la volaille, les scientifiques du Laboratoire clé de technologie des enzymes et des protéines (Université des sciences naturelles, Université nationale du Vietnam, Hanoi) ont fermenté l'extrait de son de riz et l'ont appliqué comme aliment fonctionnel pour réguler certains troubles neurologiques.

Le Dr Trinh Tat Cuong a encore du mal à trouver un débouché pour... le son de riz.
(Photo : Trung Hien/Vietnam+)

Cependant, même s’il a été accepté par le Conseil scientifique de l’État, ce sujet très pertinent est toujours… mis au placard parce qu’il n’a pas trouvé de débouché.

Utilisations de... choses jetées

Dans une petite pièce encombrée de diverses machines, située humblement au deuxième étage de l'Université des sciences naturelles, le Dr Trinh Tat Cuong, chef de l'équipe de recherche, a déclaré qu'il y a environ 15 ans, il avait entendu l'histoire d'une personne atteinte d'un cancer du nasopharynx qui avait mangé du riz brun pendant 2 ans et qui était toujours en bonne santé.

Plus tard, en approfondissant ses connaissances, le Dr Cuong a découvert que la membrane du riz brun est l'élément le plus important, riche en protéines, acides aminés et vitamines, bénéfiques pour la santé. En réalité, la mouture du riz blanc a éliminé la membrane, créant ainsi du son de riz, également utilisé comme aliment pour le bétail et la volaille.

Selon le Dr Cuong, dans de nombreux pays, notamment au Japon, la production alimentaire contient souvent du GABA (acide γ-aminobutyrique). Cette substance joue un rôle important dans le système nerveux et régule certains troubles neurologiques tels que la maladie de Parkinson, la maladie de Huntington et la maladie d'Alzheimer.

Il existe actuellement de nombreuses méthodes de production de GABA telles que l'extraction à partir de céréales, la création de conditions optimales pour la germination du riz, la fermentation du soja avec des micro-organismes... Parmi elles, le processus de production de GABA par fermentation de micro-organismes (bactéries, champignons) est largement appliqué.

Parmi les aliments traditionnels pour la production de GABA, le son de riz est une source très abondante de matières premières, car il est exclusivement utilisé pour l'alimentation du bétail et de la volaille. C'est pourquoi, dès qu'ils ont été informés du programme national de recherche scientifique destiné aux jeunes chercheurs en 2011, le Dr Cuong et ses collègues ont rédigé le sujet « Recherche sur le procédé de production d'acide gamma-aminobutyrique par fermentation du son de riz à partir de Lactobacillus pour une application en tant qu'aliment fonctionnel », et ont obtenu un budget de recherche de 970 millions de VND.

Après de nombreuses expériences, de jeunes scientifiques ont sélectionné une souche de bactéries bénéfiques Lactobacillus capable de produire du GABA à partir de concombres marinés, ont trouvé des conditions appropriées pour le processus de fermentation, ont optimisé les ingrédients du liquide de fermentation du son de riz pour produire du GABA sous forme de poudre par la méthode de cristallisation.

Les résultats ont montré que la teneur en GABA obtenue était relativement élevée : environ 700 grammes de GABA pour 10 litres de liquide de fermentation. Ce sujet a été accepté par le Conseil scientifique d'État et classé comme bon.

Toujours dans le « placard »

Le processus de production est simple, les matières premières sont abondantes et la capacité de l'appliquer pour fabriquer des aliments fonctionnels bon marché est très élevée, mais jusqu'à présent, le sujet des scientifiques est encore... dans le coin du placard.

A voix basse, le jeune médecin né en 1976 a déclaré qu'avec moins d'un milliard de VND de financement, les scientifiques ne peuvent mener que des recherches initiales et ne peuvent pas passer à l'étape de production expérimentale, même si elle a été acceptée.

Le Dr Cuong a déclaré qu'actuellement, les aliments fonctionnels GABA destinés à renforcer la résistance sont importés au Vietnam et vendus environ 1 million de VND/100 grammes, tandis que la production locale de GABA ne coûte qu'environ 250 000 VND/100 grammes. En attendant, les effets seront les mêmes.

Selon les calculs des jeunes scientifiques, investir dans une ligne de production de poudre alimentaire fonctionnelle GABA à partir de son de riz ne coûte qu'environ 500 millions de VND. Mais avant cela, ils ont besoin d'un financement d'un milliard de VND pour poursuivre les tests nécessaires avant la production de masse. Cependant, cette somme est trop importante pour eux.

Le Dr Cuong a déclaré qu'il peinait à trouver un débouché pertinent pour ce projet de recherche. Cependant, pour que chaque projet de recherche soit réellement commercialisé, il faut le soutien des entreprises, des scientifiques et du gouvernement.

Selon lui, les scientifiques doivent d'abord avoir un travail de qualité, tandis que les entreprises doivent en comprendre la faisabilité et les avantages, et investir. Cependant, le rôle de l'État est également crucial dans ce domaine, notamment en soutenant les essais cliniques et en protégeant pendant une certaine période les inventions des jeunes scientifiques. Ce n'est qu'à cette condition que nous pourrons espérer que les jeunes scientifiques se consacreront pleinement à la recherche et développeront des sujets hautement applicables à la vie.

Quant à leur sujet, le groupe de scientifiques a dû… le mettre au placard et attendre un « miracle » d’investissement de la part de l’État ou des entreprises pour continuer la phase 2, pour produire des produits au service du peuple./.

Selon (Vietnam+) - VT