Que faut-il éviter lorsqu'on consomme des fruits de mer ?

Les plats à base de fruits de mer sont très nutritifs, mais ils constituent la source d'allergies la plus fréquente, notamment chez les personnes allergiques. Parmi les symptômes courants, on retrouve : vomissements, maux d'estomac, éruptions cutanées, démangeaisons…

Ne consommez pas de fruits de mer crus : les fruits de mer contiennent de nombreuses bactéries, comme Vibrio parahaemolyticus et la douve pulmonaire. Ces bactéries résistent bien à la chaleur et survivent si les fruits de mer ne sont pas cuits. La consommation de fruits de mer crus crée un environnement propice à leur pénétration dans l’organisme, ce qui peut provoquer des crachats de sang, des convulsions, etc.

Ne consommez pas de crevettes, de crabes, de palourdes ou de moules morts : la décomposition de ces aliments entraîne une perte de protéines beaucoup plus rapide que celle d’autres aliments, ce qui leur confère une odeur nauséabonde. Leur ingestion peut provoquer une intoxication, dont les symptômes courants incluent maux de tête, vertiges, vomissements, maux d’estomac, etc. Chez les crabes morts, les bactéries se multiplient rapidement et transforment l’histidine en histamine, provoquant ainsi une intoxication.

Évitez de boire de la bière lorsque vous consommez des fruits de mer : ces derniers sont riches en purines, qui, une fois ingérées, se transforment en acide urique. Par conséquent, boire de la bière en mangeant des fruits de mer augmente le taux d’acide urique, ce qui peut provoquer la goutte, l’arthrite et nuire à votre santé.

Ne consommez pas de fruits en même temps que des fruits de mer : Il est courant de manger des fruits après un repas de fruits de mer pour se rafraîchir la bouche et masquer l’odeur désagréable de ces derniers. Or, c’est une erreur. En effet, la consommation simultanée de fruits de mer, combinée à l’absorption des protéines et du calcium qu’ils contiennent, et aux tanins présents dans les fruits, crée un dépôt de calcium insoluble qui irrite le système digestif et peut provoquer des ballonnements, des vomissements, etc.

Évitez de consommer des fruits de mer avec des aliments riches en vitamine C : les fruits de mer contiennent une quantité importante d’arsenic pentavalent. Cette substance est très bénéfique pour l’organisme, mais associée à des aliments riches en vitamine C, elle aura l’effet inverse. L’arsenic pentavalent se transformera en trioxyde d’arsenic (arsenic pur), provoquant une intoxication pouvant être mortelle. Il est donc impératif d’éviter de consommer des fruits de mer avec ces aliments.

Ne buvez pas de thé après avoir consommé des fruits de mer : en effet, la quantité d'acide tannique contenue dans le thé, combinée à la quantité de calcium présente dans les fruits de mer, formera également du calcium insoluble, provoquant une irritation du système digestif.

Limitez votre consommation de fruits de mer crus : certains types de fruits de mer, consommés crus, peuvent permettre aux bactéries qu’ils contiennent de survivre et de parasiter l’organisme, provoquant des maladies oculaires et des troubles digestifs.

Les fruits de mer sont très sensibles à la contamination bactérienne ; il est donc conseillé de limiter leur consommation crue. – Illustration photo

Évitez de consommer des fruits de mer ayant subi une transformation prolongée : riches en protéines, ils se détériorent rapidement lorsqu’ils sont avariés ou conservés à température ambiante, ce qui favorise la contamination bactérienne et peut entraîner des maladies. Certains types de fruits de mer, comme le thon ou le maquereau, peuvent, après une longue conservation, voir proliférer des bactéries qui transforment l’histidine en histamine, provoquant des symptômes tels que rougeurs, démangeaisons et difficultés respiratoires.

Ne consommez pas de fruits de mer avec d'autres aliments froids : les fruits de mer étant assez froids, leur consommation avec d'autres aliments froids tels que concombre, épinards, pastèque, poire, glace… peut provoquer des ballonnements et des indigestions.

Ne faites pas bouillir ni cuire à la vapeur les fruits de mer congelés : ces types de fruits de mer, lorsqu’ils sont conservés trop longtemps au congélateur, développent beaucoup de bactéries et perdent des protéines bénéfiques pour la santé… Par conséquent, ils doivent être préparés en les faisant frire ou en les faisant sauter à feu vif plutôt qu’en les cuisant à la vapeur ou en les faisant bouillir.

Ne consommez pas de fruits de mer susceptibles de contenir des toxines : à certaines saisons, certains fruits de mer, comme le poisson-globe, l’étoile de mer et les méduses, présentent un risque élevé d’intoxication. Ces espèces ne sont presque jamais intoxiquées par des bactéries, mais par des toxines naturellement présentes dans leur organisme et souvent sécrétées de façon saisonnière. Il est donc important de tenir compte des périodes de reproduction de ces espèces afin d’éviter toute intoxication.

Il est donc nécessaire de choisir des fruits de mer frais pour leur transformation, et de veiller à ce que l'ensemble du processus soit hygiénique, afin de réduire les risques d'intoxication. Par ailleurs, les personnes allergiques aux fruits de mer doivent s'abstenir d'en consommer.

Selon Congluan