Attention aux jus de fruits flottants

Avec la chaleur, la température a atteint près de 40 °C ces derniers jours ; un citron peut périmer au bout de quelques jours, mais certains smoothies et jus de fruits préemballés sont encore vendus comme « frais » toute l'année. Du kiwi au fruit de la passion, en passant par le jus de fraise et le jus de tamarin… toutes sortes de couleurs vives, vertes et rouges, sont vendues partout dans la rue Hang Buom ou au marché Dong Xuan (Hanoï).

Coupe de fruit de la passion préparée par PV à partir d'huile essentielle achetée rue Hang Buom. Photo : H. Nguyen

Bon marché, cher et... flottant

Le matin du 28 mai, le PV du journal Famille et Société était présent rue Hang Buom, un lieu considéré comme le « paradis du jus » de la capitale. Les boutiques présentaient une série de bouteilles et de bocaux attrayants de boissons raffinées. Certaines étaient étiquetées, mais la plupart étaient conditionnées dans des boîtes ou canettes en plastique, grandes ou petites, de couleurs variées comme le blanc, le bleu, le jaune, etc. Le nom du produit était inscrit à la main sur l'extérieur des boîtes.

Un commerçant m'a expliqué qu'il existe généralement deux types de jus de fruits ici : le sirop et le smoothie. Le sirop est celui qui ne contient que le jus transformé. Les smoothies sont toujours composés des mêmes fruits, mais pressés avec leurs particules entières comme des fruits frais, et sont pré-embouteilles. « Vous pouvez obtenir tous les arômes que vous souhaitez. Même le café est raffiné au point d'être comme un café filtre », a-t-il indiqué d'un geste de la main. Le prix de vente de chacun de ces produits varie selon qu'il est d'origine nationale ou étrangère. Par exemple, une bouteille de smoothie au fruit de la passion bon marché coûte 70 000 VND le litre, tandis que la plus chère coûte 115 000 VND. Une bouteille de smoothie au kiwi bon marché coûte 95 000 VND le litre, tandis que la plus chère ne coûte que 110 000 VND le litre. Le vendeur affirme que le produit bon marché est produit localement, tandis que le plus cher est importé.

Dans ce magasin, nous avons vu de petites boîtes blanches contenant des boissons raffinées, exposées sur des étagères, sans étiquette, avec seulement des noms de produits écrits à la main et sans origine. D'autres produits avaient des étiquettes, mais elles étaient toutes en langues étrangères, et non en vietnamien. Il était donc difficile de voir les ingrédients et il n'y avait aucun mode d'emploi. Tous ces produits étaient utilisés selon les instructions approximatives du vendeur : « Cette bouteille contient du sucre et des glaçons, et permet de préparer 10 tasses. Quant à cette bouteille, si vous en ajoutez simplement pour une couleur attrayante, vous pouvez en préparer davantage. Si vous en ajoutez à du thé ou des smoothies en quantité modérée, chaque bouteille permet de préparer des dizaines de tasses. Comment dire, car cela dépend des goûts de chacun. Une fois le mélange terminé, goûtez pour voir si c'est à votre goût. »

Nous avons tendu la main vers l'étagère et pris une bouteille de smoothie au fruit de la passion. Normalement, pour conserver ce fruit, il faut le mettre au réfrigérateur. Si on en retire la pulpe et qu'on la mélange à de l'eau, il faut la conserver au réfrigérateur et la boire uniquement pendant la journée. Cependant, ici, ces bouteilles ont conservé la « chair » du fruit intacte, mais leur date de péremption peut aller jusqu'à… 10 mois. Le commerçant nous a présenté certaines bouteilles de smoothie ainsi : « Ce type vient de Saïgon, c'est délicieux. Achetez-en beaucoup, je vous ferai une réduction. Ne vous inquiétez pas, si le bouchon est intact et non ouvert, il se conservera une année entière sans se gâter. »

Danger imprévisible

Outre la rue Hang Buom, le marché Dong Xuan propose également des produits pour préparer des boissons (principalement estivales). Certaines boutiques plus discrètes dissimulent ces produits dans leurs maisons, ne présentant qu'une petite bouteille de chaque type à l'extérieur. En cas de besoin, le vendeur entre pour en acheter d'autres. Bien que certaines boîtes soient marquées à la main à l'extérieur comme des produits importés, l'absence d'étiquettes rend impossible la vérification de la qualité. Certains produits sont annoncés comme importés, mais sans sous-titres en vietnamien, ce qui complique la tâche des acheteurs.

Auparavant, l'Institut vietnamien des aliments fonctionnels a prélevé des échantillons aléatoires de boissons vendues dans la rue à Hanoï, telles que le thé au citron, la clématite chinoise et le thé glacé. Les résultats des tests ont montré que les boissons vendues dans la rue sont potentiellement nocives pour la santé. Plus précisément, 3 échantillons sur 9 présentaient des concentrations de bactéries aérobies supérieures au seuil autorisé. Les 9 échantillons contenaient des bactéries B. cereus, et leur concentration était particulièrement élevée dans l'échantillon de clématite chinoise séchée. B. cereus est un indicateur important pour évaluer le risque d'infection bactérienne et d'intoxication alimentaire dans les pays. Ce type de bactérie est présent partout dans l'environnement et provoque des maladies en produisant des toxines. 8 échantillons sur 9 dépassaient le seuil autorisé de bactéries E. coli, un type de bactérie présente dans les selles et pouvant provoquer une intoxication aiguë, augmentant le risque de diarrhée. 4 échantillons sur 9 dépassaient le seuil autorisé de levures et de moisissures. Les moisissures produisent des mycotoxines et des aflatoxines, provoquant des intoxications aiguës et chroniques, augmentant le risque de cancer. 3 échantillons sur 9 présentaient des concentrations de plomb, de mercure et de cadmium supérieures au seuil autorisé.

Selon le professeur Tran Hong Con (Faculté de chimie, Université des sciences naturelles, Université nationale du Vietnam, Hanoï), dans l'industrie agroalimentaire, de nombreux fabricants utilisent encore des conservateurs, des agents anti-moisissures et des antifongiques. Cependant, l'important est de savoir s'ils sont utilisés correctement. Sont-ils vraiment adaptés à ce groupe alimentaire ? L'utilisation de produits chimiques industriels à des fins de conservation est extrêmement nocive et nuit à la santé des utilisateurs.

Le professeur Tran Hong Con a déclaré : « Si les produits chimiques utilisés pour la conservation ne sont pas totalement exempts d'impuretés, ou si le type de produit utilisé est inapproprié, la situation est extrêmement dangereuse. La qualité de ces boissons flottantes est particulièrement difficile à contrôler. »

Selon giadinh.net