Attention aux jus de fruits flottants

Avec la chaleur et les températures qui ont atteint près de 40 °C ces derniers jours, un citron peut se gâter au bout de quelques jours, mais certains smoothies et jus de fruits préemballés sont encore vendus comme « frais » toute l'année. Du kiwi au fruit de la passion, en passant par le jus de fraise et le jus de tamarin, ils sont vendus partout, dans toutes les couleurs vives du vert et du rouge, rue Hang Buom ou au marché Dong Xuan (Hanoï).

Une coupe de fruit de la passion a été préparée par PV à partir d'huile essentielle achetée rue Hang Buom. Photo : H. Nguyen

Bon marché, cher et... flottant

Le matin du 28 mai, PV du journal Famille et Société était présent rue Hang Buom, un lieu considéré comme le « paradis des jus » de la capitale. Les boutiques présentaient des bouteilles et des bocaux de boissons raffinées aux couleurs éclatantes. Certaines portaient des étiquettes, mais la plupart étaient conditionnés dans des boîtes ou des canettes en plastique de toutes tailles et de toutes couleurs : blanc, bleu, jaune… Le nom du produit était inscrit à la main sur l'extérieur des boîtes.

Un commerçant m'a expliqué qu'il existe généralement deux types de jus de fruits ici : le sirop et le smoothie. Le sirop est celui qui ne contient que le jus transformé. Le smoothie est le même fruit, mais pressé avec la totalité des particules, comme un fruit frais, et pré-embouteillené. « Vous pouvez obtenir tous les arômes que vous souhaitez. Même le café est raffiné au point d'être comme un café filtre », a-t-il indiqué d'un geste de la main. Le prix de vente de chacun de ces produits varie selon qu'il est d'origine nationale ou étrangère. Par exemple, une bouteille de smoothie au fruit de la passion bon marché coûte 70 000 VND le litre, tandis que la plus chère coûte 115 000 VND. Une bouteille de smoothie au kiwi bon marché coûte 95 000 VND le litre, tandis que la plus chère ne coûte que 110 000 VND le litre. Le vendeur affirme que le bon marché est produit localement, tandis que le plus cher est importé.

Dans ce magasin, nous avons vu de petites boîtes blanches contenant des boissons raffinées exposées sur des étagères, sans étiquette, avec seulement des noms de produits manuscrits et sans origine. D'autres produits avaient des étiquettes, mais elles étaient toutes en langues étrangères, et non en vietnamien. Il était donc difficile de voir les ingrédients et il n'y avait aucun mode d'emploi. Tout cela était utilisé selon les instructions approximatives du vendeur : « Cette bouteille contient du sucre et des glaçons, elle permet de préparer 10 tasses. Quant à cette bouteille, si vous en ajoutez simplement pour une couleur attrayante, vous pouvez en préparer davantage. Si vous en ajoutez à du thé ou des smoothies en quantité modérée, chaque bouteille permet de préparer des dizaines de tasses. Comment dire, car cela dépend des goûts de chacun. Une fois le mélange terminé, goûtez et voyez si c'est à votre goût. »

Nous avons tendu la main vers l'étagère et pris une bouteille de smoothie au fruit de la passion. Normalement, pour conserver ce fruit, il faut le mettre au réfrigérateur. Si on en retire la pulpe et qu'on la mélange à de l'eau, il faut la conserver au réfrigérateur et la boire uniquement pendant la journée. Cependant, ici, ces bouteilles ont conservé la chair du fruit intacte, mais leur date de péremption est de… 10 mois. Le commerçant nous a présenté certaines bouteilles de smoothie ainsi : « Ce type vient de Saïgon, c'est délicieux. Achetez-en beaucoup et je vous ferai une réduction. Ne vous inquiétez pas, si le bouchon est intact et non ouvert, il se conservera une année entière sans s'abîmer. »

Danger imprévisible

Outre la rue Hang Buom, le marché Dong Xuan propose également des produits pour préparer des boissons (principalement estivales). Certaines boutiques plus discrètes dissimulent leurs produits dans leurs maisons, ne présentant qu'une petite bouteille de chaque type à l'extérieur. En cas de besoin, le vendeur entre pour en acheter d'autres. Bien que certaines boîtes soient écrites à la main à l'extérieur comme des produits étrangers, l'absence d'étiquettes rend impossible la vérification de la qualité. Certains produits sont annoncés comme importés, mais sans sous-titres vietnamiens, ce qui complique la tâche des acheteurs.

L'Institut vietnamien des aliments fonctionnels a précédemment prélevé des échantillons aléatoires de boissons vendues dans la rue à Hanoï, telles que du thé au citron, de la clématite chinoise et du thé glacé. Les résultats des tests ont montré que ces boissons sont potentiellement nocives pour la santé. Plus précisément, 3 échantillons sur 9 présentaient des concentrations de bactéries aérobies supérieures au seuil autorisé. La présence de bactéries B. cereus était particulièrement élevée dans l'échantillon de clématite chinoise séchée. B. cereus est un indicateur important pour évaluer le risque d'infection bactérienne et d'intoxication alimentaire dans les pays. Ce type de bactérie est omniprésent dans l'environnement et provoque des maladies en produisant des toxines. 8 échantillons sur 9 dépassaient le seuil autorisé d'E. coli, un type de bactérie présente dans les selles et pouvant provoquer une intoxication aiguë et augmenter le risque de diarrhée. 4 échantillons sur 9 dépassaient le seuil autorisé de levures et de moisissures. Les moisissures produisent des mycotoxines et des aflatoxines, provoquant des intoxications aiguës et chroniques, augmentant le risque de cancer. 3 échantillons sur 9 présentaient des concentrations de plomb, de mercure et de cadmium supérieures au seuil autorisé.

Selon le professeur Tran Hong Con (Faculté de chimie, Université des sciences naturelles, Université nationale du Vietnam, Hanoï), dans l'industrie agroalimentaire, de nombreux fabricants utilisent encore des conservateurs, des agents anti-moisissures et des antifongiques. Cependant, l'important est de savoir s'ils sont utilisés correctement. Sont-ils réellement adaptés à ce groupe d'aliments ? L'utilisation de produits chimiques industriels à des fins de conservation est extrêmement nocive et nuit à la santé des utilisateurs.

Le professeur Tran Hong Con a déclaré : « Si les produits chimiques utilisés pour la conservation ne sont pas complètement débarrassés de leurs impuretés, ou si le produit est inadapté, la qualité est extrêmement nocive. Surtout pour ces boissons flottantes, la qualité est impossible à contrôler. »

Selon giadinh.net