Soupe « Bon » des Thaïlandais à Nghe An.

(Baonghean.vn). Depuis longtemps, l'ouest de Nghe An est le foyer de nombreux Thaïlandais. Leur culture culinaire comprend également des spécialités célèbres comme le riz au bambou et la viande grillée… mais il existe un plat que nous connaissons peu : une soupe spéciale que les gens d'ici appellent « bon ».

Matières premières et étapes de transformation

La soupe « bon » est le nom que les Thaïlandais lui donnent. Son nom vient de son ingrédient principal, le « co bon » en langue kinh, qui signifie taro. Le taro est soigneusement sélectionné : il doit être du type « bon van », ce qui signifie qu'il doit être sucré à la dégustation pour éviter l'amertume. La plante et les feuilles doivent être fraîches et exemptes de parasites. Choisissez des plantes qui poussent à la source du ruisseau : une fois cuites, les racines de taro seront plus tendres et plus savoureuses. C'est l'ingrédient de base du plat.

L'ingrédient suivant est de la viande séchée et laissée longtemps sur l'étagère de la cuisine. Il peut s'agir de gibier sauvage comme le cerf, l'élan, le buffle ou le bœuf. La partie la plus couramment utilisée est le jarret ; la peau est la plus adaptée et la plus délicieuse. Grillée et trempée dans l'eau chaude, la viande dégage un arôme particulier.

Ensuite vient la préparation des légumes et des épices, selon les gens, les légumes ne sont pas limités, plus il y a de légumes, plus la soupe est délicieuse, mais il y a des ingrédients indispensables tels que les feuilles amères que les ethnies appellent "cha lang", c'est un type spécial de feuille avec un goût amer, tout en le mangeant doit avoir cela s'appelle manger cach "bon", cette feuille rend non seulement la soupe délicieuse et a une saveur caractéristique, en plus, la feuille a également pour fonction de prévenir et de traiter des maladies telles que la diarrhée, l'estomac... un autre type de saveur indispensable est "mac khen" ou les gens ont aussi un nom amusant car ce sont des graines de poivre sauvage, le fruit d'un arbre ligneux de la forêt avec un arôme très particulier.

Après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires, commencez la cuisson. Ajoutez d'abord la peau et les os. Une fois tendres, ajoutez le riz concassé. Une fois tendres, ajoutez le taro et remuez jusqu'à ce que les feuilles et les tiges soient tendres. Ajoutez ensuite la peau et les moustaches pour finaliser la soupe.

Espace de plaisir.

La soupe « Bon » est souvent cuisinée sous la pluie, car selon la croyance, le taro ne pique pas et permet aux gens de le savourer. Ce plat est souvent cuisiné en grande quantité, parfois jusqu'à quinze ou vingt personnes, ou partagé entre plusieurs familles. Dans la douce atmosphère de la pluie, les gens mangent et discutent, créant ainsi une culture culinaire propre à cette région de l'ouest de Nghe An.

Thai Minh Kiet