Les restaurateurs de la ville de Vinh recherchent des « sauveteurs » pendant la saison du Covid-19

Après avoir temporairement interrompu la vente sur place, les restaurants de Vinh City ont opté pour la vente en ligne, avec des panneaux indiquant les plats à emporter et la livraison à domicile. Photo : Thanh Phuc

Auparavant, le restaurant de petit-déjeuner de la rue Le Viet Thuat (Vinh City) était spécialisé dans le service de banh muot ram (rouleau de porc roulé) uniquement sur place avec un nombre stable de 60 à 80 clients par jour et ne livrait jamais ni ne prenait de commandes par téléphone.

Du 8 juin à aujourd'hui, lorsque la province et la ville ont des ordressuspendre temporairement les activités, autorisé uniquement à vendre des plats à emporter, le couple a néanmoins ouvert ses portes, attendant que les clients habituels viennent acheter leurs plats. Cependant, le nombre de clients a diminué de 70 % par rapport aux clients qui mangeaient sur place. Inquiets de la forte baisse de leurs revenus, le couple a décidé de trouver un moyen de vendre la nourriture du restaurant via Zalo et Facebook.

Les rouleaux de papier de riz sont emballés dans des boîtes en polystyrène et livrés aux clients. Photo : Thanh Phuc

Mme Nguyen Thi Quang, propriétaire du restaurant Banh Muot Ram, a déclaré : « Nous vendons toutes les deux du Banh Muot Ram à un flux constant de clients. Nous n'avons jamais livré de clients, faute de temps. De plus, nous ne maîtrisons pas Facebook ni Zalo. Nous les utilisons uniquement pour communiquer avec nos proches, mais nous n'y avons jamais fait de publicité. Nous ne sommes désormais plus autorisées à vendre sur place. Si nous attendons simplement que les clients habituels viennent acheter à emporter, nous aurons peu de clients, nous devons donc trouver un moyen de vendre en ligne. »

« Grâce au soutien de mon fils, en deux jours, j'ai appris à publier des plats sur Zalo et Facebook, à recevoir des commandes en ligne et par téléphone, et à avoir un nombre relativement important de clients. Pour les commandes expédiées à proximité, je les livre ; pour les commandes plus éloignées, je fais appel à un transporteur externe », explique Mme Quang.

Au lieu de servir les clients directement à la boutique, les employés du salon de thé de la rue Ha Huy Tap (Vinh City) emballent et livrent les produits. Photo : Thanh Phuc

Non seulement la boutique de Mme Quang, mais d'autres magasins de petit-déjeuner tels que le riz gluant, le banh muot, le bun, le pho... sont passés de la vente directe et du service sur place àvendre en ligne, livraison à domicile.

« En fait, vendre de la nourriture en ligne est peu pratique car c'est assez encombrant, nouilles, pho, eau, épices, crudités... ; deuxièmement, les clients s'arrêtent souvent pour manger en allant au travail ; troisièmement, il n'y a pas assez de temps et de personnel pour livrer car les clients viennent souvent prendre leur petit-déjeuner aux heures de pointe, de 6h30 à 8h00.

« Cependant, lorsque nous n'avons plus été autorisés à vendre sur place, nous avons dû changer notre mode de fonctionnement pour la vente en ligne, en prenant les commandes et en les expédiant par téléphone. Auparavant, nous ne servions que le petit-déjeuner, mais maintenant, nous expédions toute la journée, matin, midi et après-midi ; parallèlement, nous investissons dans la publicité sur les réseaux sociaux pour toucher davantage de clients », explique M. Hoang Linh, propriétaire d'un restaurant de nouilles mixtes rue Nguyen Kiem.

Avec la vente en ligne, les services de livraison gagnent également en popularité. Photo : Thanh Phuc

Selon M. Linh, il reçoit actuellement entre 150 et 170 commandes par jour. Pour deux commandes ou plus, la livraison est gratuite dans un rayon de 5 km. Au-delà de 5 km, les clients bénéficient d'une participation aux frais de livraison de 5 000 VND par commande. Comparé aux ventes directes, le chiffre d'affaires a diminué d'environ 20 %, mais comme l'a souligné M. Linh, « c'est agréable de pouvoir maintenir son activité. »

Après avoir ouvert une boutique spécialisée dans les soupes sucrées rue Ha Huy Tap (quartier Ha Huy Tap, ville de Vinh) il y a cinq ans, la propriétaire, Ho Thi My Dung, a conservé deux modes de vente : direct et en ligne. La boutique de soupes sucrées de Dung dispose d'une page fan, qui met à jour le processus de préparation, les plats disponibles et les prix… pour servir les clients qui commandent à emporter via les applications Now et Foody. Cependant, il ne s'agit que d'un canal commercial secondaire, l'activité principale restant la vente directe.

Pour commander en ligne, les restaurants doivent prévoir que quelqu'un clôture la commande, réponde et conseille les clients par ordinateur ou par téléphone. Photo : Thanh Phuc

Pendant l'épidémie, les restaurants n'étaient autorisés qu'à vendre des plats à emporter, mais le commerce en ligne est devenu son principal canal de vente. Outre les clients réguliers qui venaient acheter des plats à emporter, le restaurant compte désormais un grand nombre de clients qui commandent via Facebook, Zalo et d'autres applications de commande. Le restaurant a mobilisé un employé pour vérifier les commandes et répondre aux clients ; un barman ; un préparateur de commandes et trois livreurs. Ainsi, malgré l'arrêt temporaire de ses activités sur place, le restaurant est maintenu et ses employés conservent leur emploi et un revenu stable grâce à la consommation en ligne.

En respectant strictement l'ordre de suspendre temporairement les activités pour prévenir l'épidémie, mais pour maintenir les activités, stabiliser les revenus et avoir de l'argent pour couvrir les dépenses telles que : le loyer, les intérêts bancaires, les impôts, le salaire des employés... l'un des moyens flexibles pour surmonter les difficultés en ce moment pour les hommes d'affaires est d'appliquer la forme de vente en ligne, de livraison à domicile (expédition) et de vente en magasin pour que les clients puissent emporter.

À l'heure actuelle, le commerce en ligne est considéré comme une véritable bouée de sauvetage pour les restaurants, qui peuvent ainsi atteindre le double objectif de poursuivre leurs activités tout en se conformant aux réglementations de prévention de l'épidémie de Covid-19. Photo : Thanh Phuc

Pour ceux qui connaissent Internet et maîtrisent les réseaux sociaux, ils publient des photos de nourriture avec des informations sur la livraison à domicile ou le service à emporter sur Facebook, Zalo... Quant à certains commerçants plus âgés qui ne connaissent pas les technologies de l'information, ils choisissent d'afficher des panneaux publicitaires avec le contenu « Vente à emporter » ou « Livraison à domicile sur demande » ainsi qu'un numéro de téléphone de contact directement sur la porte pour avertir les clients.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une nouvelle forme d'entreprise, à l'heure de l'épidémie de Covid-19 comme aujourd'hui, le commerce en ligne est considéré« bouée de sauvetage » pour les restaurantspour atteindre le « double » objectif de faire des affaires et de se conformer aux réglementations en matière de prévention de l’épidémie de Covid-19.