Les restaurateurs de Vinh City cherchent des « bouées de sauvetage » pendant la saison du Covid-19

Après avoir temporairement interrompu la vente sur place, les commerces alimentaires et de boissons de la ville de Vinh ont opté pour la vente en ligne, avec des panneaux pour la vente à emporter et la livraison à domicile. Photo : Thanh Phuc

Auparavant, le restaurant de petit-déjeuner de la rue Le Viet Thuat (Vinh City) était spécialisé dans le service de banh muot ram (rouleaux de printemps) et ne vendait que des plats à consommer sur place avec un nombre stable de 60 à 80 clients par jour, mais ne livrait jamais ni ne prenait de commandes par téléphone.

Du 8 juin à aujourd'hui, lorsque la province ou la ville a un ordresuspendre temporairement les activitésAutorisé uniquement à vendre des plats à emporter, le couple a néanmoins ouvert ses portes, attendant les clients habituels. Cependant, le nombre de clients a diminué de 70 % par rapport à la clientèle qui mangeait sur place. Inquiets de la forte baisse de leurs revenus, ils ont décidé de trouver un moyen de vendre la nourriture du restaurant via Zalo et Facebook.

Les rouleaux de papier de riz sont emballés dans des boîtes en mousse et livrés aux clients. Photo : Thanh Phuc

Mme Nguyen Thi Quang, propriétaire de la boutique Banh Muot Ram, a déclaré : « Nous vendons toutes les deux du Banh Muot Ram à un flux constant de clients. Nous n'avons jamais livré de clients, faute de temps. De plus, nous ne maîtrisons pas Facebook ni Zalo. Nous les utilisons uniquement pour communiquer avec nos proches, mais nous n'y avons jamais fait de publicité. Nous ne sommes désormais plus autorisées à vendre sur place. Si nous nous contentons d'attendre que les clients habituels viennent acheter et emporter, nous aurons peu de clients, nous devons donc trouver un moyen de vendre en ligne. »

« Grâce au soutien de mon fils, en deux jours, j'ai appris à publier des plats sur Zalo et Facebook, à recevoir des commandes en ligne et par téléphone, et à avoir un bon nombre de clients. Pour les commandes à courte distance, je les livre moi-même ; pour les commandes plus longues, je fais appel à un transporteur externe », explique Mme Quang.

Au lieu de servir les clients directement à la boutique, le personnel de la boutique de chè de la rue Ha Huy Tap (Vinh-Ville) emballe les produits pour les livrer aux clients. Photo : Thanh Phuc

Non seulement la boutique de Mme Quang, mais d'autres magasins de petit-déjeuner tels que le riz gluant, le banh muot, les vermicelles, le pho... sont passés de la vente directe et du service sur place àvendre en ligne, livraison à domicile.

« En fait, vendre de la nourriture en ligne est peu pratique car c'est assez encombrant : nouilles, pho, eau, épices, crudités, etc. ; deuxièmement, les clients s'arrêtent souvent pour manger en allant au travail ; troisièmement, il n'y a pas assez de temps et de personnel pour livrer car les clients viennent souvent prendre leur petit-déjeuner aux heures de pointe, de 6 h 30 à 8 h.

« Cependant, lorsque nous n'avons plus été autorisés à vendre sur place, nous avons dû adapter notre mode de fonctionnement à la vente en ligne, en prenant les commandes et en expédiant par téléphone. Si auparavant nous ne servions que le petit-déjeuner, nous livrons désormais toute la journée, matin, midi et après-midi ; parallèlement, nous investissons dans la publicité sur les réseaux sociaux pour toucher davantage de clients », explique M. Hoang Linh, propriétaire d'un restaurant de vermicelles rue Nguyen Kiem.

Le passage à la vente en ligne a popularisé les services de livraison. Photo : Thanh Phuc

Selon M. Linh, il reçoit actuellement entre 150 et 170 commandes par jour. Pour deux commandes ou plus, la livraison est gratuite dans un rayon de 5 km. Au-delà de 5 km, les clients bénéficient d'une participation aux frais de livraison de 5 000 VND par commande. Comparé aux ventes directes, le chiffre d'affaires a diminué d'environ 20 %, mais comme l'a souligné M. Linh : « C'est agréable de pouvoir maintenir son activité. »

Après avoir ouvert une boutique spécialisée dans les soupes sucrées rue Ha Huy Tap (quartier Ha Huy Tap, ville de Vinh) il y a cinq ans, la propriétaire, Ho Thi My Dung, a conservé deux modes de vente : la vente directe et la vente en ligne. La boutique de soupes sucrées de Dung dispose d'une page fan, où elle met à jour le processus de préparation, les plats disponibles et les prix, pour servir les clients qui commandent à emporter via les applications Now et Foody. Cependant, il ne s'agit que d'un canal de vente secondaire, l'activité principale restant la vente directe en magasin.

Pour les commandes en ligne, les restaurants doivent prévoir une personne pour clôturer la commande, répondre aux questions et conseiller les clients par ordinateur ou par téléphone. Photo : Thanh Phuc

Pendant la pandémie, les restaurants n'étaient autorisés qu'à vendre des plats à emporter, mais le commerce en ligne est devenu son principal canal de vente. Outre les clients réguliers qui venaient acheter des plats à emporter, le restaurant accueille désormais un grand nombre de clients qui commandent via Facebook, Zalo et d'autres applications de commande. Le restaurant a recruté un employé pour vérifier les commandes et répondre aux clients ; un barman ; un préparateur de commandes et trois livreurs. Ainsi, malgré l'arrêt temporaire de l'activité sur place, le restaurant a pu maintenir son activité et ses employés conservent leur emploi et un revenu stable grâce à la consommation en ligne.

En respectant strictement l'ordre de suspendre temporairement les activités pour prévenir l'épidémie, mais pour maintenir les activités, stabiliser les revenus et avoir de l'argent pour couvrir les dépenses telles que : le loyer, les intérêts bancaires, les impôts, les salaires des employés... l'un des moyens flexibles pour surmonter les difficultés en ce moment pour les hommes d'affaires est d'appliquer la forme de vente en ligne, la livraison à domicile (expédition) et la vente en magasin pour que les clients puissent emporter.

À l'heure actuelle, le commerce en ligne est considéré comme une véritable bouée de sauvetage pour les restaurants, qui peuvent ainsi atteindre le double objectif de maintenir leur activité et de se conformer aux réglementations de prévention de l'épidémie de Covid-19. Photo : Thanh Phuc

Pour ceux qui connaissent Internet et maîtrisent les réseaux sociaux, ils publient des photos de nourriture avec des informations sur la livraison à domicile ou le service à emporter sur Facebook, Zalo... Quant à certains commerçants plus âgés qui ne connaissent pas les technologies de l'information, ils choisissent d'afficher des panneaux publicitaires avec le contenu « Vente à emporter » ou « Livraison à domicile sur demande » ainsi qu'un numéro de téléphone de contact directement sur la porte pour avertir les clients.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une nouvelle forme d'entreprise, à l'heure de l'épidémie de Covid-19 comme aujourd'hui, le commerce en ligne est considéré« bouée de sauvetage » pour les restaurantspour atteindre le « double » objectif de faire des affaires et de se conformer aux réglementations sur la prévention de l’épidémie de Covid-19.