Des experts montrent trois façons d'identifier la viande contaminée

La viande peut également être contaminée par des bactéries ou des virus, invisibles à l’œil nu, ou qui ne présentent des symptômes qu’après l’avoir mangée, comme des maux d’estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée après avoir mangé.

Agents provoquant une intoxication lors de la consommation de viande contaminée

Il existe de nombreuses causes de contamination bactérienne de la viande, conduisant à une intoxication alimentaire, dont les plus courantes sont la viande contaminée par les types de bactéries suivants :

- Bactéries typhoïdes

- Norovirus ou virus de Norwalk

- Bactérie Campylobacter

- Bactérie E. Coli

- Bactéries Listeria

- Bactéries responsables d'intoxications à la viande

Malheureusement, le seul moyen sûr de savoir si la viande a été contaminée par l'un de ces agents pathogènes est de procéder à un rappel ou à une analyse de produits chimiques, de bactéries ou de virus. Cela implique des tests en laboratoire.

3 façons d'identifier la viande contaminée

Parfois, vous ne savez pas exactement ce qui ne va pas avec la viande, mais vous soupçonnez qu'elle est impropre à la consommation. Faites preuve de discernement et, en cas de doute, jetez la viande ; ne vous inquiétez pas et ne faites pas d'économies en la gardant, vous pourriez en subir les conséquences.

- Étape 1 : Observer l'extérieur

Recherchez une couleur inhabituelle dans la viande. La viande fraîche est généralement rouge ou rose, tendre et élastique lorsqu'on la presse. Si la viande n'est plus naturellement rose ou est devenue grise, noire, brune ou verte, elle est probablement contaminée par la fermentation, des moisissures ou des bactéries.

La viande congelée ou les protéines dénaturées - bien que non nocives pour la santé mais pouvant faire perdre à la viande son goût délicieux - peuvent également être une cause de contamination plus rapide de la viande lorsqu'elle est exposée à l'environnement extérieur.

- Étape 2 : Sentir

Une bonne viande aura une odeur naturelle de viande. Une odeur putride ou sulfureuse indique que la viande est contaminée et n'est plus propre à la consommation.

- Étape 3 : Observer le mucus

Des taches de moisissure visibles sont un signe de contamination de la viande et sont généralement blanches, grises ou vertes. Elles peuvent s'accompagner d'une pellicule visqueuse recouvrant la surface de la viande contaminée. Si vous pouvez voir ou toucher cette pellicule visqueuse, c'est un signe certain que la viande est avariée et doit être jetée.

Comment mieux conserver la viande :

Si vous conservez la viande dans un environnement normal, il est préférable de la cuire et de la consommer le jour même. Avant de la transformer, la viande doit être lavée, conservée au frais, couverte ou soigneusement emballée.

La plupart des viandes fraîches se conservent environ quatre jours au réfrigérateur à 40 °C ou moins, mais cette durée dépend du type de viande et du type d'emballage. Pour une meilleure conservation, lavez-les soigneusement, utilisez un sac hermétique ou placez-les dans un récipient hermétique.

Pour une qualité et une saveur optimales lors de la congélation de la viande, conservez-la au congélateur pendant 6 mois maximum à 0 °C. Enveloppez soigneusement la viande dans du papier de congélation ou conservez l'emballage d'origine jusqu'à ce que vous puissiez le remplacer en toute sécurité. Si vous prévoyez de congeler la viande plus de 2 mois, enveloppez-la dans une couche supplémentaire de papier aluminium résistant ou de papier de congélation, ou placez-la dans un récipient adapté au congélateur.

Si vous trouvez de la viande contaminée, jetez-la à la poubelle comme des restes. Ne conservez pas de viande avariée, sauf si vous souhaitez attirer toutes sortes de micro-organismes, d'asticots et de bactéries. Évitez également de jeter vos déchets dans l'évier, car la graisse, les os et le tissu conjonctif peuvent obstruer les canalisations.