Riz croustillant Quynh Ba

(Baonghean) – À l’aube, la route du village de Quynh Ba (Quynh Luu) résonne du va-et-vient incessant des femmes et des mères qui préparent du riz brûlé. Elles profitent de leur temps libre pour se rendre à l’atelier spécialisé dans la fabrication de ce riz, situé dans la commune de Quynh Ba, et y travailler. Certaines font frire le riz, d’autres l’emballent, d’autres encore mélangent les épices ou fabriquent du fil dentaire ; chacune accomplit sa tâche avec une joie simple.

Une étape de fabrication du riz brûlé à Quynh Ba (Quynh Luu).

Mme Pham Thi Hai (43 ans), habitante du hameau 4, commune de Quynh Ba, était présente à l'usine de production de riz croustillant à 6h30 précises, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau. Elle a déclaré : « Depuis que M. Hai a investi dans une ligne de production de riz croustillant, la cuisson n'est plus manuelle et les femmes ont beaucoup moins de mal à travailler. Avant, cuisiner le riz était très fatigant. En moyenne, on cuisinait cinq à sept kilos de riz par jour, principalement sur un poêle à bois, ce qui nous brûlait les yeux. Il nous est même arrivé de ne cuire que cinq taels de riz. En été, certaines personnes se levaient à 3 h du matin pour faire cuire le riz. » « Pourquoi ne pas le cuire dans une grande casserole pour plus de facilité ? » « Le riz destiné au riz brûlé ne peut pas être cuit dans une casserole. Premièrement, les grains de riz ne gonflent pas uniformément, certains sont secs et d'autres humides. La cuisson sur une plaque permet d'éviter que le riz ne brûle ; les grains seront blancs et délicieux. Au début, je pensais que faire du riz brûlé signifiait le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, mais ce n'est pas le cas. Avant de faire du riz brûlé, le riz doit être d'un blanc pur. Après avoir réparti le riz dans chaque plaque et l'avoir laissé refroidir, utilisez vos lèvres pour estimer la quantité de riz nécessaire pour former un moule rond de la taille d'un bol. La personne qui prépare le riz brûlé doit bien tasser le riz pour lui donner une forme ronde avant de le faire frire. Avant la friture, il faut ajuster le sel selon votre goût, ni trop peu ni trop salé, puis mettre le riz dans la poêle avec de l'huile pour le faire frire. La personne qui cuit et fait frire le riz est aussi importante que celle qui prépare la chapelure à étaler des deux côtés du riz frit avant de l'emballer. Il faut aussi qu'il soit préparé avec de la bonne viande et une sauce de poisson spéciale. Si c'est le cas, le riz frit ne se conservera pas plusieurs mois. Même avarié, il reste délicieux...

Mme Hai faisait frire le riz rapidement ; en une minute, elle avait préparé une assiette de riz doré. D'une assiette blanche, le riz était devenu doré en un instant, un spectacle magnifique. Mme Hai a déclaré : « Avant de commencer ce travail, mes dix sœurs et moi ne nous connaissions pas. Depuis que nous travaillons ensemble, nous sommes devenues aussi proches que des sœurs. Ce qu'il y a de plus précieux dans ce travail, c'est que l'on partage les difficultés comme les réussites. » Récemment, Cu Hoang (le fils de Mme Lien, qui travaille lui aussi dans la fabrication du riz doré) a passé l'examen d'entrée à l'université. Bien que les résultats ne soient pas encore publiés, les professeurs qui ont examiné sa copie savaient déjà qu'il avait réussi. Tellement heureuses, ses sœurs ont mis en commun leurs économies pour lui acheter deux chemises. Mme Lien et ses enfants étaient très émus. Cu Hoang a dit qu'il essaierait de bien étudier et qu'il serait un soutien pour ses tantes plus tard. J'ai lu dans les yeux de Mme Hai une lueur de joie et j'étais fière de savoir que, dans l'équipe de fabrication du riz doré, il y avait des enfants brillants et doués pour les études. Rien d'étonnant à ce que, chaque jour, en préparant du riz brûlé, les femmes bavardent de la maison, des enfants et de la famille...

Mme Lien, celle qu'on appelle « l'aînée », est chargée de préparer le riz frit. Elle déchire minutieusement chaque morceau de viande, le pile jusqu'à ce qu'il soit friable et sec, puis le fait sauter une dernière fois pour que la viande et les épices s'imprègnent les unes des autres, puis le verse dans une passoire pour le laisser refroidir et le saupoudre à la cuillère sur le riz frit.

Les personnes qui viennent fabriquer du riz brûlé à Quynh Ba le font en partie pour gagner un revenu supplémentaire et subvenir aux besoins de leur famille pendant leur temps libre, et en partie parce que les personnes âgées trouvent du plaisir dans ce travail, ce qui leur permet d'acheter des en-cas, de manger des gâteaux, de mâcher du bétel et de faire plaisir à leurs enfants et petits-enfants. Plus important encore, elles font un travail qu'elles aiment. Mme Lien a déclaré : « Je prépare de mes propres mains le riz brûlé de ma région natale, et quand les gens le goûtent, ils le trouvent délicieux, c'est tellement agréable. Quel que soit le travail que l'on fait, il faut y mettre du cœur ; quand on s'investit dans son travail, on en retire de la joie. »

À Quynh Ba, deux établissements se spécialisent dans la fabrication de riz grillé destiné aux marchés locaux et étrangers. Une fois par semaine, une voiture vient charger la marchandise pour les intermédiaires, animant le village. Bien que les propriétaires et les employés ne soient pas riches, le métier de fabricant de riz grillé offre une ambiance de travail chaleureuse et conviviale. Vers 5 heures du matin en été et 7 heures en hiver, les femmes se retrouvent pour préparer le riz, dans une ambiance joyeuse et animée. À midi, propriétaires et employés se réunissent autour de la table pour le repas.

Thu Huong