Riz croustillant Quynh Ba

(Baonghean) - À l'aube, la rue du village de Quynh Ba (Quynh Luu) résonne du bruit des pas des femmes et des mères qui préparent du riz brûlé. Elles profitent de leur temps libre pour se rendre à l'atelier spécialisé dans la fabrication du riz brûlé de la commune de Quynh Ba et travailler davantage. Certaines font frire le riz, d'autres l'emballent, d'autres encore mélangent les épices, d'autres encore fabriquent de la soie. Chacune s'attelle à la tâche avec une joie simple.

Une étape de fabrication du riz brûlé à Quynh Ba (Quynh Luu).

Mme Pham Thi Hai (43 ans), du hameau 4 de la commune de Quynh Ba, était présente à l'usine de production de riz croustillant à 6 h 30 précises, beau temps mauvais temps. Elle a déclaré : « Depuis que M. Hai a investi dans l'achat d'une ligne de production de riz croustillant, nous n'avons plus besoin de le faire manuellement comme avant, ce qui facilite grandement la tâche des femmes. Avant, la cuisson du riz était très fatigante. En moyenne, une personne cuisinait entre cinq et sept kilos, voire cent kilos, de riz par jour, principalement sur un poêle à bois, ce qui produisait une fumée si intense qu'elle nous étouffait les yeux. Nous ne pouvions cuire que cinq taels de riz à la fois. En été, certaines personnes se levaient à 3 h du matin pour cuire le riz. » « Pourquoi ne pas cuire le riz dans une grande marmite, pour plus de commodité ? », « Le riz pour faire du riz brûlé ne peut pas être cuit à la marmite. Premièrement, les grains de riz ne gonflent pas uniformément, certains sont secs, d'autres humides. La cuisson dans un plateau en inox ne brûlera pas le riz, les grains seront blancs et délicieux. » À mes débuts, je pensais que faire du riz brûlé signifiait le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, mais ce n'était pas le cas. Avant de préparer du riz brûlé, le riz doit être d'un blanc pur. Après avoir déposé le riz sur chaque plateau et l'avoir laissé refroidir, estimer avec les lèvres la quantité de riz à verser dans un moule rond aussi grand que l'ouverture d'un bol. Le fabricant de riz brûlé doit bien étaler le riz pour lui donner une forme ronde avant la friture. Avant la friture, ajuster le degré de salinité au goût, ni trop fade ni trop salé, puis placer le riz dans la poêle. La personne qui cuit et fait frire le riz est aussi importante que celle qui prépare la barbe à papa, qui doit être étalée des deux côtés du riz frit avant l'emballage. La barbe à papa doit également Il est préparé avec de la bonne viande et une sauce de poisson spéciale. Ainsi préparé, le riz frit ne se conservera pas des mois. « Gâté, mais toujours délicieux… »

Mme Hai a rapidement fait frire du riz ; en une minute, elle a terminé une assiette de riz brûlé. D'une assiette blanche, le riz est devenu doré en un instant, ce qui a attiré l'attention. Mme Hai a déclaré : « Avant de commencer à cuisiner du riz brûlé, aucune de mes dix sœurs ne se connaissait. Depuis que nous travaillons ensemble, nous sommes devenues proches, comme des sœurs. Ce qui est précieux dans ce métier, c'est que nous partageons nos forces et nos faiblesses. » Récemment, Cu Hoang (le fils de Mme Lien, qui cuisine également du riz brûlé) a passé l'examen d'entrée à l'université. Bien que les résultats ne soient pas encore connus, les professeurs qui ont examiné le test étaient certains qu'il avait réussi. Tellement heureuses que les sœurs ont mis de l'argent de côté pour lui acheter deux chemises. Mme Lien et sa mère ont été très touchées. Cu Hai a déclaré qu'il s'efforcerait de bien étudier et qu'à l'avenir, il serait un soutien pour ses tantes. J'ai lu la joie dans les yeux de Mme Hai et j'étais fière de voir dans l'équipe de cuiseurs de riz brûlé des enfants sages et doués pour l'étude. Pas étonnant que, chaque jour, pendant la cuisson du riz brûlé, les femmes parlent de la maison, des enfants et de la famille…

Mme Lien, surnommée la « grande sœur », est chargée de la confection de la barbe à papa. Elle déchire minutieusement chaque morceau de viande, le pile jusqu'à ce qu'il soit tendre et sec, puis le met sur le feu pour le faire frire une dernière fois afin que la viande et les épices s'imprègnent. Elle verse ensuite le tout dans une passoire pour le laisser refroidir et le saupoudre à la cuillère sur le riz frit.

Les gens qui viennent préparer du riz brûlé à Quynh Ba veulent d'abord gagner un revenu supplémentaire pour subvenir aux besoins de leur famille pendant la basse saison, puis parce que les personnes âgées trouvent du plaisir dans ce travail, car elles ont de quoi s'acheter des en-cas, manger des gâteaux, mâcher du bétel et récompenser leurs enfants et petits-enfants. Plus important encore, ils peuvent faire le travail qu'ils aiment. Mme Lien a déclaré : « Je prépare moi-même du riz brûlé de ma ville natale, et quand les gens le mangent, ils me félicitent, c'est tellement agréable. Quel que soit le métier que l'on exerce, il faut avoir du cœur ; quand on met du cœur dans son travail, on trouve de la joie. »

À Quynh Ba, deux établissements sont spécialisés dans la fabrication de riz croustillant destiné aux marchés de la province et d'ailleurs. Une fois par semaine, des voitures viennent chercher les marchandises à importer auprès des agents, ce qui anime le village. Bien que les propriétaires et les ouvriers ne soient pas riches, le métier de rizier croustillant offre une ambiance agréable et chaleureuse. Vers 5 heures du matin en été et 7 heures en hiver, les femmes s'invitent pour préparer le riz, dans les rires et les bavardages. À midi, propriétaires et ouvriers se réunissent autour de la table du dîner.

Thu Huong