Riz de bambou dans la forêt

(Baonghean) - La presse a beaucoup parlé du riz gluant comme spécialité thaïlandaise, et les habitants l'admettent également. Je suis allé dans les provinces du nord et j'ai rencontré les Tay à Cao Bang et Bac Can. Ils reconnaissent également que le riz gluant est une spécialité de leur pays d'origine… C'est compréhensible, une spécialité a souvent une influence plus large que la communauté, surtout une simple spécialité comme le riz gluant. C'est pourquoi, lorsqu'on voit quelqu'un venir en forêt, on s'en renseigne. Certains l'apprécient, puis reviennent écrire des poèmes et des œuvres littéraires. D'autres ont rapporté du riz gluant dans les plaines pour en faire cadeau à leurs proches. Qui sait, le riz gluant a peut-être atteint l'Europe et l'Amérique ?

Le riz au bambou est si simple qu'il évoque facilement une époque lointaine, où la vie humaine était encore « primitive », où l'on cuisinait encore dans des tubes de bambou, mangeait avec les mains et portait des vêtements en bambou. Mais en réalité, il n'en est probablement rien. Dans les articles sur le riz au bambou, on découvre rarement l'origine de ce plat délicieux. Dans les montagnes de Nghe An, de nombreux plats délicieux sont souvent associés à une histoire ancienne, mais le riz au bambou est associé à une réalité : la vie des peuples autochtones dans les montagnes et les forêts.

Certains émettent l'hypothèse que le processus de « naissance » du riz gluant est aussi simple que ceci : un jour, alors qu'il se rendait aux champs ou en forêt, un habitant, peut-être un Thaïlandais, un Tay, un Nung… oublia son cuiseur à riz à la maison et n'emporta que du riz. Cela arrive très facilement. Quand l'estomac se serre, les gens ont une idée. Le paysan coupe alors un tube de bambou, y met du riz et de l'eau de source, puis le fait griller au feu. Une fois cuit, le riz a un goût étrange et bien plus délicieux que cuit dans une marmite. Tout en discutant joyeusement, les gens se transmettent une expérience de vie. Ainsi, lorsqu'ils se rendent aux champs ou en forêt, les gens coupent de jeunes bambous pour remplacer la marmite. La cuisson du riz est à la fois délicieuse et moins fastidieuse. Les Thaïlandais appellent la cuisson du riz et des aliments dans de jeunes tubes de bambou « lam ». C'est pourquoi on l'appelle « com lam ».

De plus, les tubes de bambou ne sont pas seulement utilisés pour le riz « lam », beaucoup de gens cuisinent également de la viande et du poisson de rivière. Même les légumes sauvages peuvent être « lam » dans des tubes de bambou. Ces plats sont appelés viande d'agneau, poisson d'agneau ou légumes d'agneau. D'après l'expérience de certains travailleurs forestiers de longue date, le thé vert cuit dans de jeunes tubes de bambou (thé d'agneau) possède une saveur très particulière, lorsque l'arôme des feuilles de thé fraîches se mêle à celui des jeunes bambous grillés au charbon de bois.

Cependant, seuls ceux qui oublient d'apporter une casserole en forêt ou les ouvriers forestiers paresseux cuisinent dans des tubes de bambou. Habituellement, les jeunes tubes de bambou ne servent qu'à cuire le riz gluant, un produit associé à l'enfance de nombreuses générations de personnes vivant dans la forêt.

Tube en bambou pour faire du riz.

Autrefois, au village, la saison du riz au bambou ne commençait que lorsque le riz commençait à mûrir, lorsque les grains de riz des hautes terres avaient plié leurs lourdes tiges. Les habitants des basses terres l'appelaient « riz cau plié ». Les grains de riz passaient progressivement du vert au jaune. Les riziculteurs des hautes terres coupaient les premières tiges de riz pour célébrer le nouveau riz. Ce premier lot de riz servait à cuire du riz gluant pour vénérer les ancêtres et était également le meilleur ingrédient pour le riz au bambou. C'était un type de riz vert pilé à partir des tiges de riz bouillies fraîchement cueillies dans les champs. Le riz vert était trempé pendant environ une heure avant d'être placé dans des tubes de bambou préparés, puis laminé sur des charbons ardents.

Avant de préparer le riz, il faut préparer un jeune tube de bambou. Le bambou vient de dépasser le stade de pousse et, lorsque les feuilles commencent à germer, on choisit de longs tubes de bambou pour préparer le riz. C'est également de cette manière que les habitants choisissent les ficelles pour envelopper les banh chung carrés du Têt.

Ajoutez de l’eau et laissez tremper toute la nuit.

Mettez le riz dans le tube en bambou.

Les ingrédients du riz au bambou sont simples, mais obtenir un tube de riz parfumé et collant dépend de l'expérience et du savoir-faire du cuisinier. Si le bambou est trop vieux, le tube de riz au bambou ne dégagera pas l'arôme caractéristique des tubes de bambou. Le choix du riz au bambou est tout aussi important. Si vous ne trouvez pas de riz vert de première saison, il faut choisir du riz gluant. Avant de préparer le plat, il faut le faire tremper dans le tube de bambou toute la nuit. Lors de la préparation, il faut maintenir la chaleur juste pour que le tube ne brûle pas tant que le riz n'est pas encore cuit. Les tubes de riz au bambou sont délicieux une fois cuits : ils sont encore parfumés et collants, et non brûlés. S'ils brûlent, leur arôme caractéristique disparaît. Certains ajoutent soigneusement une couche de feuilles de dong lors de la préparation du riz pour éviter qu'il ne brûle. Mais en réalité, cela donnera au riz au bambou la saveur du Têt banh chung, et non plus celle du jeune bambou.

Ensuite, faites cuire sur des charbons ardents.

Autrefois, le riz au bambou était souvent consommé exclusivement dans les champs, accompagné de sel de sésame, de poulet, de viande sauvage ou de poisson de rivière grillé. Si vous êtes né et avez grandi dans la communauté, vous connaissez certainement le paysage des champs forestiers lorsque le riz est mûr. Dans ce vaste espace vert, imprégné de l'odeur parfumée du riz frais, savourer un riz au bambou est un véritable plaisir !

L'auteur de cet article a un souvenir d'enfance du riz gluant depuis plus de 20 ans, un souvenir qu'il ne peut oublier. À cette époque, ma ville natale, comme beaucoup d'autres villages des hautes terres, pratiquait encore la culture sur brûlis. Chaque automne, c'était aussi la rentrée scolaire ; je devais aller à l'école, ce qui m'empêchait de rester aux champs. Ma mère trouvait le moyen de chasser sa nostalgie de la forêt et des champs en rapportant chaque après-midi dans son panier, pour chacun de nous, un tube de riz gluant. C'était aussi le cadeau que je partageais souvent avec mes amis sur le chemin de l'école. Grâce à cela, notre amitié s'est renforcée.

Le gouvernement a ensuite promulgué une politique interdisant l'agriculture sur brûlis. Lorsque cette mesure est entrée en vigueur, la forêt avait progressivement reculé et il fallait une demi-journée pour aller travailler. Les villageois, quittant l'agriculture, se sont concentrés sur la culture intensive du riz inondé, plus productif que le riz pluvial. Cependant, les nouvelles variétés de riz ne permettaient plus de produire un riz en tube de bambou aussi savoureux que le riz pluvial. Les saisons de culture du riz en tube de bambou se sont progressivement espacées au fil des ans. J'ai grandi et j'ai fait mes études loin de chez moi…

Jusqu'à mon excursion dans une célèbre région touristique des montagnes du nord, j'ai rencontré les Tay qui vendaient des produits des hautes terres, comme du miel, des champignons sauvages, du pho aigre… et même du riz au bambou. Difficile de décrire ma joie en revoyant la délicieuse cuisine de mon enfance. J'ai vite acheté un tube et je l'ai dégusté, mais hélas, le riz au bambou était tellement fade ! J'ai demandé et découvert que les gens d'ici fabriquent du riz en série. Le riz gluant est mis dans des tubes de bambou et cuit dans des marmites militaires, ce qui permet de cuire plusieurs centaines de tubes de riz au bambou chaque soir. Pas étonnant ! J'ai bien réfléchi et j'ai compris. Aujourd'hui, si nous continuions à préparer le riz comme le faisaient mes parents, nous ne pourrions pas satisfaire le nombre important de touristes qui affluent dans les zones touristiques, un nombre qui augmente chaque jour et chaque mois.

Plus récemment, un jour de fin d'année lunaire, je me suis arrêté dans un village au milieu du réservoir hydroélectrique de Ban Ve. C'était la deuxième fois que je venais dans cette communauté. La première fois en tant qu'invité, la deuxième et la troisième fois en tant que membre de la famille. J'ai mentionné par hasard le riz gluant en discutant avec une jeune femme. La jeune mère s'est contentée de sourire en silence. Les retrouvailles avec les villageois m'ont fait oublier la conversation sur le riz gluant. J'ai dit au revoir aux villageois et, à peine arrivé au quai, elle a accosté et m'a fourré un tube de riz gluant dans la main. Elle a simplement dit, essoufflée : « Tu devrais en manger en chemin pour te remplir l'estomac. Ce Têt, reviens visiter le village. »

J'ai tenu le tube de riz, juste le temps de le remercier. Au milieu des vagues immenses du lac, je me suis perdue dans mes pensées, me rappelant l'arrière-goût du voyage. Quelle sensation humaine et chaleureuse ! Le tube de riz en bambou est toujours là, dans mon sac à dos, une façon pour moi d'évoquer et de nourrir mes souvenirs d'enfance.

Tu es