Le riz au bambou et la cérémonie d'offrande

Les riziculteurs de haute montagne attendent avec impatience le jour où le riz se courbe et devient laiteux. C'est l'automne, le temps est frais et c'est aussi le début de la saison du riz bambou. Les familles du village dont les champs sont adjacents se rassemblent. Elles choisissent le plus beau jour du mois pour célébrer la cérémonie.

Riz de bambou du groupe ethnique Tay.

On met du riz dans de jeunes tubes de bambou avec suffisamment d'eau, puis on le fait griller sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit cuit. C'est ainsi qu'on obtient du riz en tubes de bambou. Grâce à cette méthode, le riz en tubes de bambou, une fois pelé, est vert, parfumé et très collant. On le déguste avec du poulet grillé ; une seule dégustation suffit à le garder en mémoire. Le jour du culte des morts, on invite les morts à boire du vin, à manger du riz en tubes de bambou et du poulet. On chante des chants folkloriques pour prier pour une bonne récolte et pour que le riz remplisse les forêts et les champs.

De nos jours, le riz au bambou est apparu dans les zones touristiques de montagne et dans les restaurants citadins proposant des plats de minorités ethniques. Les gens considèrent le riz au bambou comme une noble spécialité et ont consacré beaucoup d'encre à discuter de ce plat étrange. J'ai interrogé le doyen du village sur ces histoires et il a ri : « Il n'y a pas d'histoire sur le riz au bambou, mon enfant. C'est juste qu'autrefois, les gens étaient si pauvres qu'ils n'avaient pas de marmite pour cuire le riz, alors ils utilisaient du bambou pour en fabriquer une. Les gens ont trouvé le riz grillé dans des tubes de bambou délicieux, alors ils se sont dit de le préparer ensemble. Voilà l'origine du riz au bambou… »

De nos jours, on trempe le riz dans des tubes de bambou, puis on le grille, ou même on le fait bouillir comme du banh chung. Le riz au bambou n'est donc pas très différent du riz gluant. Je ne retrouve plus le goût unique du riz gluant frais mêlé à l'odeur du jeune bambou dans les morceaux de riz au bambou que préparaient mes aînés.

Tu es