Technologie de transformation du cu do, confiserie aux cacahuètes de spécialité à Do Luong

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(Baonghean.vn) - Reconnu comme village artisanal depuis 2009, le village artisanal de bonbons aux cacahuètes et de papier de riz de Vinh Duc - la ville de Do Luong compte environ 150 ménages produisant principalement du papier de riz, des bonbons aux cacahuètes et des bonbons cu do.

 Chị Nguyễn Thị Thảo giới thiệu thương hiệu kẹo cu đơ được công nhận nhãn hiệu đặc sản của Sở Công thương ký ngày 20/12/2009.
Sur les 150 foyers du village artisanal, 14 se spécialisent dans la confiserie, tandis que d'autres produisent du papier de riz et d'autres produits, générant un revenu mensuel de près de 40 à 50 millions de VND par foyer. Sur la photo : Mme Nguyen Thi Thao présente la marque de bonbons Cu Do, reconnue comme une marque spécialisée depuis 2014.
Muốn có một chiếc kẹo ngon trước hết khâu nguyên liệu đầu vào phải được lựa chọn kỹ, nhất là lạc nhân, phải được sảng sảy nhặt hết những hạt deo những hạt có vỏ lụa tói màu, nguy cơ bị mốc....
Pour avoir un lot de bonbons délicieux, il faut tout d'abord sélectionner soigneusement les matières premières, notamment les cacahuètes, qui doivent être tamisées pour éliminer toutes les graines sèches, les graines à coque foncée et celles qui risquent de moisir....
Một chiếc kẹo ngon trước hết phải ngon từ chiếc bánh đa bọc ngoài nó. Muốn vậy chiếc bánh phải đực tráng đều, vừng đên phải được rruowis vào bánh ở mức độ vừa phải. Trong ảnh là chiếc máy cắt bánh tự chế của anh Nguyễn Văn Công  nhằm cho ra mẻ bánh đều đồng thời giúp tiết giảm nhân công , công sức lao động.
Un autre ingrédient important est la feuille de riz. Elle doit être étalée uniformément et le sésame noir doit être bien incorporé au gâteau. De nombreuses familles ont investi dans un emporte-pièce pour mouler les bonbons.
Khâu nấu keok đâỏ đều tay và tỷ lệ mật, lạc, gừng, đường cũng phải được tính toán kỹ.  Theo chủ cơ sở thì đây là kỹ thuật gia truyền không thể tiết lộ.
Lors de la préparation des bonbons, le mélange homogène et le dosage de mélasse, de cacahuètes, de gingembre et de sucre sont des facteurs déterminants. Selon les propriétaires, il s'agit d'un secret de famille qui ne peut être révélé.

Bánh được sắp sẵn trên khuôn chờ đổ kẹo vừa chín tới
Le gâteau est disposé sur le moule en attendant que le bonbon soit versé à peine cuit.
Kẹo đổ ra được dàn đều bằng thủ công.
Le bonbon coulé est réparti uniformément à la main.
Mẻ kẹo khô vừa đủ sẽ được đặt thêm một chiếc bánh ở trên rồi mới đóng gói.
Un lot suffisant de bonbons secs sera placé avec un gâteau dessus avant d'être emballé.
hoặc sẽ được đóng bao từng chiếc theo nhu cầu của khách hàng.
Le personnel ajuste le rapport de remplissage des bonbons afin que lorsque le gâteau est placé dessus, il garantisse la qualité et l'esthétique.
Kẹo cũng có thể được đóng vào bao theo nhu cầu của khách hàng.
Pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire, les bonbons transformés sont emballés dans des sacs en plastique.
Rồi dán bằng đèn dầu như hàng trăm năm nay gia đình anh Công đã từng làm.
C'est la période proche du Têt, la demande des gens augmente, les propriétaires d'entreprises doivent mobiliser un grand nombre de travailleurs pour répondre aux demandes des clients.
 Kẹo cu đơ vừa ra lò và nước chè xanh vừa chín tới là món khoái khẩu của rất nhiều du khách
Les bonbons cu do fraîchement cuits et le thé vert fraîchement préparé sont les préférés de nombreux touristes.
 Bằng chứng nhận về cơ sở ATTP và công nhận nhãn hàng đặc sản cuả cơ sở Công Thảo

Depuis que le village est reconnu comme un village artisanal, la consommation est devenue plus pratique. Les ménages ont également investi dans la création de leurs propres marques familiales spécialisées. M. Nguyen Van Cong, propriétaire de la marque Cong Thao, a expliqué que la fabrication de bonbons aux cacahuètes et de cu do, considérée comme un travail d'appoint, est en passe de devenir la principale source de revenus des familles du village.

Thanh Nga

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