Les crabes de Yen Thanh sont « épuisés », parfois jusqu'à 120 000 VND/kg

De 20h30 à 21h30, empruntez la route nationale 7B, en passant par le districtYen ThanhDe nombreux points d'achat de crabes sont apparus dans les communes de Nam Thanh, Bac Thanh, Xuan Thanh et Cong Thanh. L'observation a montré qu'à chaque endroit, les agriculteurs, des femmes d'âge moyen aux adolescentes, portaient des bottes et une lampe de poche sur la tête, transportant des seaux en plastique de crabes à vendre. Tous avaient de la boue sur les pieds et les mains.

Mme Nguyen Thi Thom, acheteusecrabes des champsDans la commune de Bac Thanh, on raconte que, comme les crabes doivent être expédiés en bus à Hanoï à 21h30, on en achète tous les soirs entre 20h30 et 21h30. De ce fait, les agriculteurs commencent à travailler dans les champs dès le coucher du soleil jusqu'à cette heure. Quelle que soit la quantité récoltée, chacun apporte des crabes aux commerçants et encaisse immédiatement.

« En raison de la forte chaleur de ces derniers jours, la demande de crabes destinés à la transformation alimentaire est élevée, ce qui explique la forte hausse des prix, atteignant parfois 120 000 VND/kg. Cependant, comme il y a actuellement moins de crabes qu'en avril, cela ne suffit pas à répondre à la demande », a expliqué Mme Thom.

Mme Nguyen Thi Mai, agricultrice de la commune de Tang Thanh, explique que pour chasser les crabes, il suffit d'une lampe torche sur la tête et d'un seau en plastique. Si vous voyez des crabes ramper dans l'eau, attrapez-les à mains nues. Cependant, pour aller aux champs, il est impératif de porter des bottes qui serrent les genoux afin d'éviter les morsures de serpents et de marcher sur des objets tranchants. « La nuit, les serpents sortent souvent en rampant à la recherche de nourriture, en particulier les serpents noirs et blancs, très venimeux. Si vous marchez accidentellement sur un serpent, les conséquences sont imprévisibles, c'est pourquoi chacun achète une paire de bottes », explique Mme Mai.

Forte de nombreuses années d'expérience dans la pêche nocturne aux crabes, Mme Mai en capture chaque nuit une quantité importante. Comme ces derniers jours, elle en attrape plus de 2 kg chaque nuit et les vend à des commerçants entre 100 000 et 120 000 VND le kg, soit environ 250 000 VND. « Mon mari est ouvrier, je reste à la maison pour m'occuper de la famille et, le soir, je travaille dur pour aller aux champs attraper des crabes, ce qui me permet de gagner un peu d'argent pour subvenir à mes besoins. Pour les agriculteurs, quelques centaines de milliers de VND par jour suffisent à acheter de la nourriture », explique Mme Mai.

Selon les commerçants de crabes, la chaleur est extrême depuis début juin et la demande de crabes pour la préparation des plats de la part des clients de Hanoï est forte. Ainsi, tous les crabes de la campagne de Yen Thanh ont été consommés. Cependant, la quantité de crabes est moindre qu'au début de l'année, ce qui réduit la quantité pêchée. Chaque commerçant ne peut acheter qu'environ 100 kg de crabes par nuit, ce qui rend l'offre insuffisante pour satisfaire les clients.

Les crabes des champs sont pêchés par les gens dans les champs, se développent de manière entièrement naturelle, leur qualité est donc garantie et sont appréciés des consommateurs pour préparer des plats nutritifs et frais en été.

Le crabe des champs est un plat rustique et nutritif. Il est non seulement utilisé dans la préparation de nombreux plats délicieux : vermicelles de crabe, soupe de crabe, fondue de crabe, nouilles de riz au crabe, crabe des champs frit… mais il possède également de nombreuses vertus nutritionnelles pour la santé, notamment : il favorise la circulation sanguine et la cicatrisation des plaies ; il prévient l'ostéoporose et le rachitisme ; il rafraîchit l'organisme…