Cua Lo : « variations » avec des spécialités de fruits de mer

(Baonghean) - Chaque été, lorsque le soleil brûlant réchauffe les rues bondées, je pense à Cua Lo. Originaire de Ha Giang, la région la plus septentrionale du pays, Cua Lo m'est devenu familier. Ses plages bleues, son sable fin, et surtout le dialecte « lourd » des habitants, « ca co cuong, ca co song », que je ne comprenais pas au début. Mais Cua Lo se distingue des autres régions côtières que j'ai visitées par ses plats au goût prononcé de « Nghe », riches et typiques…

KAlors que j'étais encore à l'école, j'ai souhaité retourner à Nghe An, terre des mouvements révolutionnaires, patrie du bien-aimé président Ho Chi Minh, dont le paysage était décrit par la poésie comme « aussi beau qu'un tableau ». Plus tard, dès que l'occasion s'est présentée, j'ai réalisé mon rêve d'enfant. Ma première visite à Nghe An a été une expérience très enrichissante. Après avoir visité les vestiges et visité les temples et les pagodes, nous sommes descendus à Cua Lo. Sous nos yeux, la plage de Cua Lo s'est présentée avec un paysage magnifique, une eau bleue limpide, le vent soufflant dans les rangées bruissantes de filaos. Toute la fatigue du long voyage dans la chaleur estivale, sous le vent brûlant du sud-ouest, s'est vite dissipée, remplacée par l'envie de me plonger dans cette eau bleue. Avant, lorsque j'entendais mes amis vanter la beauté des plages de Lan Chau, Xuan Huong, Song Ngu, Cua Hoi… je pensais que ce n'étaient que des « mots de marketing ». Ce n'est qu'en posant le pied sur la mer, en étendant les yeux vers l'immensité de la mer, que l'on se rend compte que de tels éloges sont encore bien inférieurs à la beauté de la mer : « L'après-midi de Lan Chau, les vagues bruissent/L'espace vert de la mer rêveuse »...

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Mais le plus impressionnant, le plus excitant et le plus attendu est de déguster les spécialités de fruits de mer de Cua Lo. Après avoir dégusté des fruits de mer dans de nombreux endroits, sur de nombreuses plages célèbres : Nha Trang, Da Nang, Vung Tau… ceux de Cua Lo sont différents : plus délicieux, plus frais, plus attrayants et vraiment uniques. Tout d'abord, les fruits de mer de Cua Lo sont très frais, non trempés dans l'urée, non congelés. Les calamars fraîchement pêchés scintillent ; les crevettes fraîchement décrochées claquent ; les crabes fraîchement pêchés clignent encore des yeux ; les maquereaux remuent encore la queue… quel que soit votre goût, choisissez et demandez au restaurant de vous le préparer.

Des fruits de mer frais, préparés par des chefs talentueux, et un soupçon d'épices typiques de Nghe An vous procureront une sensation étrange. Il faut éveiller tous vos sens visuels, gustatifs et olfactifs pour en profiter pleinement. Prenons l'exemple de la soupe de palourdes, un plat très simple. Pour la cuisiner, il faut choisir des palourdes fraîches fraîchement pêchées par les pêcheurs, les laver, les faire bouillir pour en extraire l'eau, puis en séparer la chair. L'eau est utilisée pour la cuisson des « snacks », mais la différence réside ici dans les feuilles de bétel. J'ai d'ailleurs mangé de nombreuses soupes de palourdes, mais ici, le goût est radicalement différent, non seulement parce que les palourdes sont encore fraîches, mais aussi, à mon avis, grâce aux feuilles de bétel, qui ajoutent à l'attrait irrésistible de ce plat. Aux mêmes crevettes, crabes et huîtres frais, les chefs ont astucieusement ajouté des échalotes et des piments forts pour une cuisson plus riche et plus savoureuse. Avec les mêmes calamars sautés, mais avec quelques feuilles de citronnelle, le plat est différent. Ou alors, c'est simplement du crabe vapeur, mais avec des feuilles de citronnelle, le plat est différent…

En effet, Cua Lo m'a réservé une multitude de surprises intéressantes. Dès que le serveur nous a apporté les plats commandés, l'excitation, les saveurs, les couleurs… nous ont rendus irrésistibles. J'ai dégusté ces plats dans de nombreux endroits, mais je n'ai jamais ressenti cette sensation, une sensation que je n'oublierai jamais. Bien que je ne comprenne pas grand-chose à l'art culinaire, je devine secrètement que les plats ici ont atteint un niveau artistique dans leur préparation.

L'attrait de l'art culinaire local m'a poussé à choisir Cua Lo comme premier lieu de prédilection à chaque fois que j'ai l'intention de me rendre à la mer. Son soleil radieux, sa mer bleue, son sable blanc, ses commodités, ses marchés de fruits de mer et sa cuisine unique font de Cua Lo une destination rare, captivant les touristes d'ici et d'ailleurs.

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