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Produits locaux uniques du Vietnam et du Laos au marché frontalier de Nam Can.

Hoai Thu • December 30, 2025 15:37

Le marché du poste frontière international de Nam Can propose principalement des produits typiques des ethnies laotienne et vietnamienne, ainsi que des plats traditionnels reflétant l'identité culturelle de ces groupes ethniques. C'est ce qui explique son attrait auprès des touristes le week-end.

toàn cảnh
Le marché international frontalier de Nam Can se tient le week-end, en territoire laotien, à la frontière du Vietnam. Son principal attrait réside dans les échanges culturels qu'il favorise grâce à la vente de produits agricoles et de plats typiques des populations de la province de Nghệ An (ouest) et des groupes ethniques laotiens. Photo : Hoai Thu
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Les légumes et les herbes aromatiques sont des produits courants chez les minorités ethniques du Vietnam et du Laos, et sont largement achetés et vendus sur les marchés frontaliers. Les étals de légumes témoignent clairement de l'imbrication de l'écosystème forestier tropical du Laos et des hautes montagnes de Ky Son (province de Nghe An). Les légumes proposés ici sont souvent des légumes véritablement « propres », cueillis par les populations locales au cœur de la forêt ou cultivés naturellement dans leurs champs. Photo : Hoai Thu
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Une grande variété de légumes : l’aubergine laotienne, verte striée de blanc et plus amère que l’aubergine vietnamienne, est souvent pilée et mélangée à une salade de papaye. Diverses racines sauvages, comme le *Panax notoginseng*, le *Dioscorea opposita* et le *Gynostemma pentaphyllum*, sont déterrées des forêts primaires par les habitants de Noọng Hét (Laos) et importées. On trouve également des plantes médicinales telles que le *Gynostemma pentaphyllum* et la *Centella asiatica*… Photo : Hoài Thu
khu vực bán quýt gần cổng Việt
Les mandarines du Laos sont largement vendues sur les marchés au prix de 10 kips laotiens le kilogramme (soit 13 000 dongs vietnamiens le kilogramme). Photo : Hoai Thu
hạt đậu Lào
Les graines de haricots laotiens sont largement vendues sur les étals d'herboristerie. Les vendeurs expliquent qu'elles sont récoltées par les minorités ethniques au cœur de la forêt. Ces graines proviennent d'une grande liane ligneuse qui pousse dans les forêts primaires. Cette plante ne fructifie qu'après de nombreuses années, et les graines sont généralement ramassées lorsque les fruits secs tombent au sol pendant la saison sèche. Selon le folklore laotien, les haricots laotiens agissent comme une sorte d'« aimant » qui extrait les toxines : on dit qu'ils absorbent le venin des serpents, des scolopendres, des abeilles sauvages, des araignées venimeuses ou des scorpions, contribuant ainsi à réduire l'enflure et la douleur. Ils seraient également efficaces pour soigner les furoncles et les plaies enflammées… Photo : Hoai Thu
thịt bò cháy hàng
L'un des produits qui se vend le plus souvent au marché frontalier de Nam Can est le bœuf frais. Mme Tran Thi Loan, une Vietnamienne qui tient un étal de viande sur ce marché, explique que le bœuf est généralement le premier produit à être écoulé à chaque séance. En particulier, le 28 décembre, le bœuf a été vendu dès le samedi après-midi (27 décembre) et, tôt le lendemain matin, la plupart des étals étaient dévalisés. C'est à cette période que les habitants des hauts plateaux du Laos et du Vietnam achètent du bœuf et du porc pour préparer du bœuf séché en prévision du Nouvel An lunaire 2026. Le bœuf y est vendu à un prix moyen de 130 000 VND/kg. Photo : Hoai Thu
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Sur ce marché frontalier, on trouve une spécialité : la peau de buffle marinée. Grâce à leur pâturage naturel en haute montagne, les buffles des anciennes régions de Ky Son et de Noong Het (Laos) possèdent une peau épaisse, résistante et très propre. La peau de buffle est utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats typiques des ethnies vietnamienne et laotienne, tels que : la sauce chili à la peau de buffle ; la soupe Or Lam (peau de buffle cuite aux herbes) laotienne ; la soupe Bon thaïe ; ou encore la salade de peau de buffle… Photo : Hoai Thu
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Outre les ingrédients, le marché frontalier de Nam Can propose également des plats aux caractéristiques vietnamiennes et laotiennes distinctes, notamment des grillades servies avec du « xum » laotien (un plat local). Les ingrédients grillés comprennent généralement du poulet, du porc et des abats de porc. Dans la culture culinaire laotienne, les grillades (appelées « ping » en laotien) occupent une place prépondérante. Elles sont généralement peu assaisonnées et contiennent peu de colorants artificiels ; on privilégie plutôt les saveurs naturelles des ingrédients, associées à des épices forestières telles que la citronnelle, l’ail, la racine de coriandre et le poivre sauvage. Photo : Hoai Thu
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Un étal vendant du Lao Tam Mak Hoong (Xum Lao), la « salade nationale » du Laos. Au marché frontalier de Nam Can, ce plat allie le piquant intense des piments, l'acidité du citron vert sauvage et l'arôme puissant de la sauce de poisson Pa Dek. Contrairement à la salade de papaye vietnamienne (plus sucrée) ou au Som Tam thaïlandais (riche en cacahuètes et en sucre), le Lao Tam Mak Hoong met l'accent sur la saveur salée et riche de la sauce de poisson. Ingrédients : papaye verte, sauce de poisson Pa Dek (une sauce de poisson fermentée typique du Laos), aubergine sauvage, citron vert sauvage, piments oiseaux, ail, tomates, sucre de palme et autres épices. Photo : Hoai Thu
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Une jeune Laotienne prépare des grillades au marché frontalier de Nam Can. Photo : Hoai Thu.
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Les étals de nourriture du marché frontalier de Nam Can sont de plus en plus bondés, surtout après 7h30 (heure d'ouverture du passage de la frontière pour les touristes vietnamiens souhaitant accéder au marché). Photo : Hoai Thu
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