Spécialité d'anchois braisés au curcuma

(Baongheaan.vn) - L'anchois est depuis longtemps une spécialité de la rivière Lam. Ce poisson, aussi petit qu'un doigt, possède une chair ferme et des arêtes tendres. Les habitants de Nghe An le préparent souvent dans de nombreux plats, mais le plus parfumé et le plus délicieux est sans doute l'anchois braisé au curcuma.

Des pêcheurs jettent des filets pour attraper des anguilles sur la rivière Lam. Photo : Huyen Trang

Si quelqu'un à Nghe An a déjà eu la chance de déguster des anchois braisés au curcuma, il s'en souviendra sûrement pour toujours, car ce plat de poisson rustique et simple a une saveur délicieuse particulière.

Pour pêcher des anchois frais, les pêcheurs utilisent souvent un petit filet pointu, appelé « com », spécialement conçu pour ce type de poisson. Se reproduisant toute l'année, ce poisson est toujours abondant, mais sa capture est plus facile pendant la saison sèche. Cependant, les anchois de spécialité, vendus au marché, coûtent entre 80 000 et 100 000 VND/kg.

Un tas d'anchois fraîchement pêchés sur la rivière Lam. Photo de Huyen Trang.

Après avoir sélectionné des anchois frais et savoureux, les habitants de Nghe An les transforment en de nombreux plats savoureux, tels que des anchois cuisinés avec une soupe aigre, des anchois frits, des anchois braisés à la sauce soja… mais le plus spécial et le plus délicieux reste l'anchois braisé au curcuma. Selon les habitants de Thanh Chuong, l'anchois braisé au curcuma préserve non seulement la saveur délicieuse du poisson, mais contribue également à atténuer l'odeur de poisson, à lui donner une belle couleur et, surtout, à harmoniser le plat en termes de saveur, de nutrition et de propriétés médicinales.

Marmite d'anchois braisés au curcuma, spécialité de la rivière Lam. Photo de Huyen Trang

La préparation de ce plat est simple, mais requiert de l'expérience. Les anchois vivants sont généralement achetés gros comme un index, nettoyés et égouttés. Le poisson est ensuite placé dans une marmite et mariné avec d'autres épices telles que de la mélasse, du curcuma en poudre ou frais concassé, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, des échalotes, du poivre et du piment frais. Le poisson est mariné 15 à 20 minutes, puis on ajoute un peu d'eau et de saindoux. Le poisson est ensuite cuit à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Une fois cuit, l'anchois braisé au curcuma présente une couleur légèrement jaune, l'arôme du curcuma, la richesse des échalotes et autres épices, et surtout la douceur caractéristique du poisson... Par temps froid, déguster l'anchois braisé au curcuma avec du riz blanc est imbattable.

Xuanzang