Spécialité de maquereau grillé de Nghe An pendant la saison du Têt
(Baonghean.vn) - Le maquereau grillé est non seulement une spécialité délicieuse et nutritive de Nghe An, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt. Actuellement, les entreprises de transformation de maquereau grillé de Cua Lo s'activent activement pour approvisionner le marché du Têt qui approche.
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| En fin d'année, malgré le froid, les ports de pêche de la ville de Cua Lo, comme Nghi Thuy et Cua Hoi, sont toujours animés lorsque les bateaux rentrent au port. Parmi eux, le maquereau frais est prisé par de nombreux petits commerçants et ménages, surtout pendant le Têt, car c'est une spécialité pêchée dans les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa. Photo : Quang An |
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| Mme Trang, productrice de maquereaux grillés dans le quartier de Nghi Hai, ville de Cua Lo, explique : « Le choix des ingrédients est primordial pour la préparation du maquereau grillé. Un maquereau frais pêché dans les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa, pesant au moins 2 kg, sera magnifique une fois coupé. » Photo : Quang An |
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Après avoir été importé, le maquereau est nettoyé et coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur et pesant 250 à 350 grammes.retirer les nageoires, la tête, la queue, les intestins seront sortis pour sécher car les pattes sont laisséesÉgouttez-le ; le poisson grillé sera plus sucré et plus moelleux. Photo : Quang An |
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| Mme Nom, productrice de maquereau grillé de longue date à Cua Lo, a déclaré : « Pendant la période proche du Têt, en raison de la forte demande, ma famille grillait près de 400 kg de poisson chaque jour pour approvisionner le marché provincial et international… Cette année, en raison des difficultés rencontrées lors des sorties en mer dues aux conditions météorologiques, la quantité de poisson importé a quelque peu diminué et l'embauche de main-d'œuvre est également limitée, principalement par les membres de la famille. » Photo : Quang An |
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| Il est également important d'allumer le charbon de bois pour griller le poisson : un feu trop vif risque de brûler, tandis qu'un feu trop doux risque de le rendre moins savoureux. Photo : Quang An |
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| Selon les ouvriers, pour obtenir un délicieux maquereau grillé, il faut surveiller la température du charbon et retourner le poisson constamment afin d'assurer une cuisson uniforme. C'est pourquoi la cuisson du poisson est principalement assurée par les femmes, car elle exige minutie et dextérité. Photo : Quang An |
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| Une fois cuit, le poisson grillé devient doré et embaume délicieusement. Les réchauds à charbon rougeoyants attirent le regard et contribuent à dissiper le froid hivernal, ravissant tout le monde. Photo : Quang An |
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| Après avoir été grillé, le maquereau est placé dans un endroit frais, refroidi à l'aide d'un ventilateur, puis déposé sur un plateau. Si le poisson est placé chaud, il risque de se briser car il est très mou. Photo : Quang An |
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| Une fois ces étapes terminées, le maquereau grillé sera emballé, mis sous vide et commercialisé. Actuellement, son prix oscille entre 230 000 et 240 000 VND/kg et pourrait augmenter à l'approche du Têt. Photo : Quang An |
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