Le maquereau grillé, une spécialité de la province de Nghe An, est un plat populaire pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
(Baonghean.vn) - Le maquereau grillé est non seulement une spécialité délicieuse et nutritive de la province de Nghệ An, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt (Nouvel An lunaire). Actuellement, les familles de Cua Lô qui préparent du maquereau grillé s'activent pour approvisionner le marché à l'occasion des prochaines fêtes du Têt.
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| En cette fin d'année, malgré le froid, les ports de pêche de Cua Lo, comme Nghi Thuy et Cua Hoi, sont toujours en pleine effervescence dès le retour des bateaux. Le maquereau frais est particulièrement prisé des commerçants et des pêcheurs, surtout pendant le Têt (Nouvel An lunaire), car c'est une spécialité des zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa. (Photo : Quang An) |
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| Mme Trang, propriétaire d'une famille qui produit du maquereau grillé dans le quartier de Nghi Hai, à Cua Lo, a déclaré : « Pour réussir le maquereau grillé, le choix des ingrédients est primordial. Le maquereau frais, pêché dans les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa, et pesant 2 kg ou plus, est meilleur une fois tranché. » (Photo : Quang An) |
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Après importation, le maquereau est lavé, coupé en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et pesant entre 250 et 350 grammes.Après avoir retiré les nageoires, la tête, la queue et les intestins, on les sèche pour éliminer l'excès d'eau, car plus on les laisse sécher longtemps, mieux c'est.Les filets de poisson deviennent plus sucrés et plus fermes après la cuisson au gril. Photo : Quang An |
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| Mme Nom, productrice de maquereaux grillés de longue date à Cua Lo, explique : « Pendant la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire), en raison de la forte demande, ma famille grille près de 400 kg de poisson par jour pour approvisionner les marchés de la province et d’ailleurs… Cette année, les conditions météorologiques difficiles lors des sorties de pêche ont entraîné une baisse des importations et des difficultés de recrutement ; nous dépendons donc principalement de notre famille. » Photo : Quang An |
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| La façon dont on allume le charbon de bois pour griller du poisson est également très importante, car une chaleur trop forte risque de brûler le poisson, tandis qu'une chaleur insuffisante l'empêchera de cuire correctement et donc d'obtenir une saveur optimale. Photo : Quang An |
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| D'après les professionnels du secteur, réussir à griller un délicieux maquereau exige de surveiller attentivement la température des braises et de retourner constamment le poisson pour une cuisson uniforme. C'est pourquoi la cuisson du poisson au grill est principalement assurée par des femmes, car elle requiert minutie et savoir-faire. (Photo : Quang An) |
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| Le poisson grillé, lorsqu'il est cuit à la perfection, prend une belle couleur dorée et dégage un arôme délicieux. Les braises rouges incandescentes sont non seulement un régal pour les yeux, mais elles contribuent aussi à se réchauffer en hiver, pour un moment de pur plaisir. Photo : Quang An |
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| Après la cuisson, le maquereau est placé dans un endroit frais et bien aéré, puis refroidi à l'aide d'un ventilateur avant d'être disposé sur un plateau. Si le poisson est placé sur un plateau encore chaud, il se désagrégera car il est très tendre. (Photo : Quang An) |
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| Une fois les étapes nécessaires réalisées, le maquereau grillé sera emballé sous vide et mis sur le marché. Actuellement, son prix oscille entre 230 000 et 240 000 VND/kg et pourrait augmenter à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire). Photo : Quang An |
