Spécialité de poulet fermier de Thanh Chuong
(Baonghean.vn) -Thanh Chuong possède de nombreuses spécialités, outre celles que beaucoup connaissent déjà, telles que les pousses de bambou fermentées, la viande de chèvre de Cau Gang, les gâteaux de riz cuits à la vapeur du marché de Cho Dung, les gâteaux de riz cuits à la vapeur du marché de Cho Ro, le poisson de la rivière Giang, les pousses de bambou du marché de Cho Con, le thé Thanh Mai, etc., on y trouve également du poulet fermier, du porc fermier, etc.
On les appelle « poulets des collines » car le district de Thanh Chuong (province de Nghe An) compte de nombreuses collines et montagnes, et ses habitants ont l'habitude d'y élever des poulets en liberté, qui fouillent le sol à la recherche d'insectes pendant la journée et s'envolent dans les arbres pour dormir la nuit.
Auparavant, certains l'appelaient « poulet ri », mais pour les habitants de Thanh Chuong, ce terme désigne les poulets sauvages vivant dans les montagnes et les forêts, sans propriétaire. Ils existent encore aujourd'hui, mais sont devenus très rares. Le « poulet des collines », quant à lui, est un poulet élevé en plein air, géré par des familles. Appartenant à la race de poulet nourri à l'herbe, il est prolifique, facile à élever et pèse en moyenne entre 1,2 et 1,5 kg. Sa chair est parfumée et grasse. Les cuisiniers habiles peuvent le préparer de mille façons : poulet rôti au sel, poulet rôti à la citronnelle, ragoût de poulet, poulet bouilli, poulet effiloché, poulet rôti, poulet en papillote grillé, poulet braisé à la citronnelle, poulet braisé au gingembre, poulet mijoté aux herbes médicinales, poulet sauté à la citronnelle et au piment… Et après avoir savouré ces plats de poulet accompagnés de vin, comme le disaient les anciens : « Le ciel et la terre embaument les fleurs, et l’on apprécie le poulet et le vin », un bol de bouillie de poulet est tout simplement parfait ; on pourrait jeûner toute la journée sans problème. Quelle que soit sa préparation, même sans épices, dès que quelqu’un cuisine du poulet, tout le voisinage le sait grâce à son arôme distinctif et enivrant.
Il existe de nombreuses recettes, et l'assaisonnement doit être adapté à chaque plat, ainsi qu'aux goûts de chacun. Outre le poulet bouilli, le poulet sauté et le poulet braisé au gingembre sont des plats courants, faciles à préparer, délicieux et faciles à manger, surtout pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), lorsque l'on ne se sent pas très bien et que tout le reste nous paraît peu appétissant.
Voici les instructions pour préparer ces deux plats :
Poulet sauté : Choisissez un jeune poulet de 1,2 à 1,5 kg, au plumage doux et lisse, aux pores fins et à la peau jaune doré (si le plumage est rêche et les pattes rugueuses, le poulet est vieux). Nettoyez le poulet, retirez les abats, lavez-le soigneusement et coupez-le en morceaux. Assaisonnez avec un peu de sauce de poisson (certains utilisent du sel), du poivre et un peu de sucre, puis mélangez et laissez mariner environ 30 minutes. Faites chauffer de l'huile dans une poêle avec des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le poulet mariné et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien dorée. Si le poulet manque de saveur, ajoutez un peu de sel et d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du feu, parsemez de feuilles de combava finement hachées et servez chaud. Ce plat est particulièrement recommandé aux personnes ayant peu d'appétit, aux personnes affaiblies et aux femmes après l'accouchement.
Ragoût de poulet au gingembre et à la citronnelle : La méthode de sélection du poulet est la même que précédemment. Après l’avoir coupé en morceaux, ajoutez le gingembre et la citronnelle écrasés, assaisonnez avec du piment, quelques cuillères à soupe de sauce de poisson, une cuillère à soupe de sucre et un demi-verre de vin blanc pour attendrir la viande. Mélangez bien, couvrez hermétiquement et laissez mariner environ 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent. Ensuite, faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes (attention, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson). Enfin, retirez du feu et servez avec du riz chaud. Ce plat est idéal pour de nombreuses personnes, en particulier celles qui sont en convalescence. L’arôme de la viande et le piquant des épices vous procureront une sensation de bien-être incomparable. Ce plat vous réchauffera, vous fera transpirer et, accompagné de riz, vous rassasiera sans vous lasser.
À l'occasion du Nouvel An lunaire, nous aimerions vous présenter quelques spécialités locales faciles à préparer pour régaler vos invités.
Quang Dao
