Spécialité de poulet des collines de Thanh Chuong
(Baonghean.vn) -Thanh Chuong possède de nombreuses spécialités, en plus de celles que beaucoup de gens connaissent déjà comme : les légumes marinés, la viande de chèvre à Cau Gang, le gâteau mouillé au marché de Dung, le gâteau nam au marché de Ro, le poisson de la rivière Giang, les pousses de bambou au marché de Con, le thé de Thanh Mai, etc., il y a aussi les poulets des collines, les cochons élevés en liberté, etc.
La raison pour laquelle on l'appelle poulet des collines est que le district de Thanh Chuong (Nghe An) compte de nombreuses collines et montagnes. Les gens ont l'habitude d'élever des poulets en liberté, de creuser pour trouver des insectes pendant la journée et de voler dans les arbres pour dormir la nuit.
Autrefois, certains l'appelaient poulet ri, mais pour les Thanh Chuong, le poulet ri est un poulet sauvage vivant dans les montagnes et les forêts, qui n'appartient à personne. Il existe encore aujourd'hui, mais il est très rare. Le poulet des collines est un poulet élevé, géré, possédé et utilisé par des familles. Il appartient à la race des poules élevées en plein air, fertile, facile à élever et pèse en moyenne entre 1,2 et 1,5 kg. Sa viande est parfumée et grasse. Les personnes expérimentées peuvent le transformer en des dizaines de plats : poulet frit salé, poulet frit à la citronnelle, soupe de poulet, poulet bouilli, poulet effiloché, poulet rôti, poulet grillé enveloppé dans des feuilles de lotus, poulet braisé à la citronnelle, poulet braisé au gingembre, poulet mijoté aux herbes chinoises, poulet sauté à la citronnelle et au piment… Après avoir dégusté ces plats au vin de poulet, les anciens enseignaient : « Le ciel et la terre sont parfumés de fleurs, on boit du vin de poulet ». Reprendre un bol de porridge au poulet est considéré comme un mets délicieux, même après un jeûne de la journée, on reste en bonne santé. Quelle que soit la méthode de préparation, même sans épices, chaque fois qu'une maison cuisine du poulet, tout le quartier le reconnaît grâce à son parfum doux et caractéristique.
Il existe de nombreuses recettes, dont les épices doivent être adaptées à chaque plat et aux goûts de chacun. Outre le poulet bouilli, le poulet frit et le poulet au gingembre sont populaires, faciles à préparer, délicieux et faciles à déguster. Surtout pendant le Têt, lorsque l'estomac est plein de choses à regarder et que l'ennui s'installe, c'est le plat le plus appétissant.
Voici comment préparer ces deux plats :
Poulet frit : Choisissez un jeune poulet de 1,2 à 1,5 kg, au plumage doux et lisse, aux pores fins et à la peau dorée (si le plumage est irrégulier et les pattes rugueuses, le poulet est vieux). Nettoyez les plumes, videz-le, lavez-le, coupez-le en morceaux, assaisonnez-le d’un peu de sauce de poisson pour parfumer (certains utilisent du sel), poivrez et ajoutez un peu de sucre. Remuez bien et laissez mariner environ 30 minutes. Placez la poêle sur le feu, ajoutez de l’huile et des échalotes pour parfumer, puis ajoutez le poulet mariné et remuez bien. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Laissez dorer la viande. Si elle est fade, salez légèrement, ajoutez un peu d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du feu, parsemez de feuilles de citronnier tranchées et dégustez chaud. Ce plat convient parfaitement aux personnes ayant peu d’appétit, aux personnes fragiles et aux femmes après un accouchement.
Poulet mijoté au gingembre et à la citronnelle : Pour choisir le poulet, procédez comme indiqué précédemment. Après l'avoir coupé en morceaux, ajoutez du gingembre et de la citronnelle écrasés, des épices à votre goût, comme du piment, quelques cuillères de sauce de poisson, une cuillère de sucre et une demi-tasse de vin blanc pour attendrir rapidement la viande. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner environ 30 minutes pour absorber les épices. Mettre ensuite sur le feu et cuire environ 30 minutes (attention, ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson). Retirer du feu, verser dans un bol et déguster avec du riz chaud. Ce plat convient parfaitement à de nombreuses personnes, notamment aux personnes récemment rétablies. Grâce à l'arôme de la viande et au piquant des épices, il vous procurera une délicieuse sensation de bien-être. Vous vous sentirez chaud et transpirerez. Accompagné de riz, vous serez rassasié et ne vous lasserez jamais.
A l'occasion du Têt, nous souhaitons vous présenter quelques spécialités locales faciles à réaliser pour régaler vos invités.
Quang Dao
