Remède spécial contre la gueule de bois à base de jus d'intestin grêle animal

Dans le district montagneux de Con Cuong, en plus des plats familiers connus de beaucoup de gens tels que : le poulet grillé, la soupe, le poisson frais, la viande grillée... nous ne pouvons pas manquer de mentionner le plat nam pia du peuple thaïlandais.

Le pia est utilisé pour préparer du porridge, un remède contre la gueule de bois très apprécié. Photo : Bao Han

Dans les familles thaïlandaises, ce plat est très populaire et est servi lors des fêtes et des événements familiaux importants pour recevoir amis et invités. Le nom « nam pia » en thaï signifie soupe, tandis que « pia » désigne le liquide (excréments de jeunes enfants) situé entre l'estomac et le gros intestin.

M. Vi Van Hung, du village de Nua, commune de Yen Khe, a déclaré : « Ce plat n'est pas toujours consommé. Aujourd'hui, lors d'un événement familial important, nous devons abattre une chèvre pour préparer le nam pia et régaler nos invités de marque. Sa préparation est très élaborée, méticuleuse et requiert une grande quantité d'épices. »

Les matières fécales sont le liquide (excréments) situé entre l'estomac et le gros intestin des animaux. Photo : Bao Han

Les Thaïlandais ne prélèvent le pia que sur des animaux qui se nourrissent d'herbe et de jeunes bois, comme les buffles, les vaches et les chèvres. La méthode de prélèvement est élaborée et astucieuse. Ainsi, le pia est prélevé dès que les intestins sont retirés de l'estomac de l'animal et soigneusement conservé pour éviter les mouches. L'intestin grêle doit être étroitement lié à ses deux extrémités afin de le séparer du gros intestin et de l'estomac, afin d'empêcher l'émulsion contenue dans l'intestin grêle de se mélanger aux impuretés.

Les Thaïlandais utilisent principalement le pia pour faire des sautés avec des abats et préparer du porridge. Photo : Bao Han

Selon les Thaïlandais, le liquide contenu dans l'intestin grêle est l'élément essentiel du métabolisme des aliments, prêt à être absorbé par les vaisseaux sanguins pour nourrir l'organisme. C'est pourquoi le nam pia est également considéré comme un plat nutritif par ces derniers.

Le Pia peut être utilisé pour préparer de nombreux plats différents tels que : du porridge, des sautés et de la viande.

Le bouillon de nam pia est composé d'os d'animaux mijotés pendant de nombreuses heures, jusqu'à ce qu'ils atteignent un niveau sucré-gras. Le cuisinier verse ensuite la viande, les cartilages et les viscères dans la marmite. L'intestin grêle est coupé en petits morceaux, mélangé à des herbes, de la poudre de mac khen, de la coriandre, de l'ail, du piment… le tout haché et bouilli jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse.

Le pia sauté aux abats est un plat très apprécié des Thaïlandais. Photo : Bao Han

Si vous dégustez du nam pia pour la première fois, beaucoup seront certainement gênés, car ce plat est peu attrayant et dégage une forte odeur d'abats. Cependant, en le goûtant attentivement, vous découvrirez une saveur unique et savoureuse. L'arôme amer et caractéristique des légumes sauvages, le goût gras des abats et la douceur des os mêlés au piquant des graines de mac khen vous laisseront un souvenir inoubliable.

Lors des repas, vous pouvez tremper du bœuf ou de la chèvre dans du nam pia ou manger ce plat avec du riz et des herbes.

Non seulement connu comme un plat délicieux, le nam pia a également de nombreuses utilisations, de nombreuses personnes l'utilisent pour bien se dégriser.