Remède spécial contre la gueule de bois à base de jus d'intestin grêle animal

Dans le district montagneux de Con Cuong, en plus des plats familiers connus de beaucoup de gens tels que : le poulet grillé, la soupe, le poisson frais, la viande grillée... nous ne pouvons pas manquer de mentionner le plat nam pia du peuple thaïlandais.

Le pia est utilisé pour préparer du porridge, un remède contre la gueule de bois très apprécié. Photo : Bao Han

Dans les familles thaïlandaises, ce plat est très populaire et est servi pendant les fêtes et les événements familiaux importants pour recevoir amis et invités. Le nom « nam pia » en thaï signifie soupe, tandis que « pia » désigne le liquide (excréments de jeunes enfants) situé entre l'estomac et le gros intestin.

M. Vi Van Hung, du village de Nua, commune de Yen Khe, a déclaré : « Ce plat n'est pas toujours consommé. Aujourd'hui, la famille célèbre un événement important, et nous abattons des chèvres pour préparer le nam pia, un plat destiné aux invités de marque. » Sa préparation est très élaborée, méticuleuse et nécessite beaucoup d'épices.

Les matières fécales sont le liquide (excréments mous) situé entre l'estomac et le gros intestin des animaux. Photo : Bao Han

Les Thaïlandais ne prélèvent le pia que sur les animaux herbivores et les jeunes cerfs, comme les buffles, les vaches et les chèvres. La méthode de prélèvement est également élaborée et astucieuse. Le pia est donc prélevé dès que les intestins sont retirés de l'estomac de l'animal et soigneusement conservé pour éviter les mouches. L'intestin grêle doit être étroitement lié à ses deux extrémités afin de le séparer du gros intestin et de l'estomac, afin d'éviter tout mélange de l'émulsion contenue dans l'intestin grêle.

Les Thaïlandais utilisent principalement le pia pour faire des sautés avec des abats et préparer du porridge. Photo : Bao Han

Selon les Thaïlandais, le liquide contenu dans l'intestin grêle est l'élément essentiel du métabolisme des aliments, prêt à être absorbé dans la circulation sanguine pour nourrir l'organisme. C'est pourquoi le nam pia est également considéré comme un plat nutritif par les Thaïlandais.

Le Pia peut être transformé en de nombreux plats différents tels que : du porridge, des sautés et de la viande.

Le bouillon de nam pia est composé d'os d'animaux mijotés pendant plusieurs heures, jusqu'à obtenir la douceur et la graisse souhaitées. Le cuisinier verse ensuite la viande, les cartilages et les viscères dans la marmite. L'intestin grêle est coupé en petits morceaux, mélangé à des herbes, de la poudre de mac khen, de la coriandre, de l'ail, du piment… le tout haché et bouilli, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse.

Le pia sauté aux abats est un plat très apprécié des Thaïlandais. Photo : Bao Han

Si vous dégustez du nam pia pour la première fois, beaucoup seront certainement gênés, car ce plat est peu attrayant et dégage une forte odeur d'abats. Cependant, en le goûtant attentivement, vous découvrirez une saveur unique et attrayante. L'arôme amer et caractéristique des légumes sauvages, le goût gras des abats et la douceur des os mêlés au piquant des graines de mac khen vous laisseront un souvenir inoubliable.

Pendant les repas, vous pouvez tremper du bœuf ou de la chèvre dans du nam pia ou manger ce plat avec du riz et des herbes.

Non seulement connu comme un plat délicieux, le nam pia a également de nombreuses utilisations, de nombreuses personnes l'utilisent pour très bien se dégriser.