Spécialité de sauce de poisson dans la paroisse de Song Ngoc

(Baonghean.vn) - Grâce à l'exploitation des fruits de mer, les habitants de la paroisse de Song Ngoc, commune de Quynh Ngoc, district de Quynh Luu ont promu le métier traditionnel de fabrication de sauce de poisson laissé par leurs ancêtres.

Mme Nguyen Thi Hien, dont la famille possède une entreprise familiale de fabrication de sauce de poisson bien établie dans le hameau 12 (paroisse de Song Ngoc), produit aujourd'hui activement de la sauce de poisson destinée au marché. Poursuivant l'activité de fabrication de sauce de poisson héritée de ses ancêtres, sa famille a entrepris de la développer et d'investir des capitaux pour la développer.

Grâce à son vaste terrain, sa famille a investi dans plus de 300 barils pour produire de la sauce de poisson. Chaque baril permettait de saler environ 160 à 200 kg de poisson frais. Après plus d'un an de production traditionnelle, chaque baril produisait 70 à 80 litres de délicieuse sauce de poisson.

Production de sauce de poisson par la famille de Mme Nguyen Thi Loan dans la commune de Quynh Ngoc. Photo de : Viet Hung

« Pour préparer une délicieuse sauce de poisson, le plus important est de choisir deux types de poisson : des anchois frais et du poisson tacheté. Ma famille achète généralement du poisson d'avril à juin, car à cette période, les poissons sont gros et gras, ce qui permet d'obtenir une sauce de qualité et savoureuse. Ensuite, il faut mélanger le poisson, le sel, le sésame… dans les bonnes proportions ; la sauce aura alors une couleur dorée, un parfum agréable et conservera sa saveur longtemps », explique Mme Hien.

Grâce au secret de famille, la sauce de poisson de Mme Hien est connue de nombreux clients ; en moyenne, 30 à 40 litres de sauce sont consommés chaque jour, et certains jours, les clients en commandent jusqu'à 80 à 100 litres. Grâce à sa production, Mme Hien réalise un bénéfice de 150 à 200 millions de VND par an, créant ainsi trois emplois rémunérés à 5 millions de VND par mois.

Le poisson est salé dans des tonneaux pendant plus d'un an pour obtenir de la sauce de poisson. Photo : Viet Hung.

Non seulement la famille de Mme Hien, mais de nombreux ménages fabriquant de la sauce de poisson dans la paroisse de Song Ngoc participent actuellement activement à la saison traditionnelle de production de sauce de poisson.

Mme Loan, productrice de sauce de poisson, explique qu'il existe deux méthodes pour préparer la sauce. La première consiste à mélanger des anchois frais ou du poisson tacheté avec du sel, du sésame et du piment, puis à les placer dans un récipient hermétique et à les saler pendant plus d'un an. La seconde méthode consiste à saler le poisson à l'aide d'une grille ou de pierres pour le rendre tendre rapidement.

« Les deux méthodes de salage du poisson ci-dessus produisent une délicieuse sauce de poisson, cependant, le poisson salé à l'aide d'un gril et d'une pierre sera plus délicieux et aura un prix de vente plus élevé », a partagé Mme Loan.

Procédé de filtration de la sauce de poisson. Photo : Viet Hung

Actuellement, la sauce de poisson Song Ngoc de première qualité coûte entre 60 000 et 70 000 VND/litre ; la sauce de deuxième qualité entre 40 000 et 50 000 VND/litre ; et la sauce de troisième qualité entre 30 000 et 40 000 VND/litre. Selon les professionnels, la sauce de poisson locale est désormais consommée dans tout le pays ; grâce à la préservation du secret de famille, la sauce de poisson Song Ngoc rivalise avec les délicieuses sauces de poisson du marché.

Actuellement, la sauce de poisson de première qualité coûte entre 60 000 et 70 000 VND le litre ; la sauce de poisson de deuxième qualité coûte entre 40 000 et 50 000 VND le litre. Photo : Viet Hung

Profitant des bienfaits de la mer, les habitants de la paroisse de Song Ngoc ont préservé ces dernières années le métier traditionnel de fabricant de sauce de poisson. Ce métier a permis à de nombreux ménages de s'enrichir, avec un revenu annuel de 150 à 300 millions de VND, comme les familles de Bui Van Tien, Bui Ngoc Sy, Nguyen Xuan Than…

Au cours des 5 dernières années, grâce à la transformation de la sauce de poisson, la vie des habitants de la paroisse de Song Ngoc s'est améliorée, le taux de ménages aisés représente plus de 50 % du nombre total de ménages dans les hameaux 12 et 13 ; le taux de ménages pauvres a diminué à 6 % en 2017 (en 2010, le taux de ménages pauvres était supérieur à 30 %).

Afin que la profession de production de sauce de poisson à Song Ngoc se développe, la commune de Quynh Ngoc examine et élabore un plan pour être bientôt reconnue comme un village avec la profession de sauce de poisson à Song Ngoc.

M. Ho Ngoc Hoang, vice-président du Comité populaire de la commune de Quynh Ngoc, a déclaré que la promotion du métier traditionnel de la fabrication de sauce de poisson avait permis de créer des emplois permanents pour près de 100 travailleurs locaux. Afin de faire connaître les produits à base de sauce de poisson à un plus grand nombre de clients et de valoriser l'image de marque, la localité recense les ménages pratiquant ce métier et encourage la participation de la population à des cours et formations sur la fabrication de la sauce de poisson. Une feuille de route sera ainsi bientôt établie pour identifier les villages de Song Ngoc où se pratique la fabrication de sauce de poisson.

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Viet Hung