Spécialité de sauce soja Nam Dan
(Baonghean) -Depuis l'Antiquité, on dit : « Feuilles de moutarde marinées de Thanh Chuong, sauce soja de Nam Dan ». Même si les Nghe An vivent loin, ils se souviennent toujours de leur patrie, de la riche saveur de la sauce soja distillée à partir des fèves de la terre bien-aimée de Nam Dan.
Pour obtenir ce goût inoubliable, les fabricants de sauce soja de Nam Dan doivent faire preuve d'une grande diligence et d'un soin méticuleux tout au long de la fabrication. Dès le départ, les fèves de soja crues doivent être rondes et charnues. S'il reste des fèves abîmées ou moisies, le produit fini dégagera une odeur désagréable au bout d'un certain temps. Les fèves sont soigneusement malaxées, torréfiées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, écrasées et cuites pendant 9 à 10 heures. Le riz gluant est malaxé et trempé dans de l'eau propre pendant 4 à 5 heures pour devenir collant et fermenter pendant 7 jours, puis séché et moulu pour obtenir une pâte sucrée et parfumée. Les ingrédients salés sont séchés, soigneusement sélectionnés et mélangés à l'eau et à la pâte d'origine. L'eau de cuisson doit être propre, de préférence de l'eau de pluie filtrée. Pendant un mois, pour obtenir une sauce soja délicieuse, sucrée et parfumée, il faut la faire sécher régulièrement au soleil et la remuer chaque matin, en évitant tout objet sale ou toute autre substance susceptible d'altérer le goût et la couleur du produit. Le processus de fabrication de la sauce soja Nam Dan nécessite la pureté des ingrédients, le soin apporté au traitement et surtout si des additifs ou d'autres substances sont ajoutés, après peu de temps, la sauce soja aura un goût et une couleur inhabituels.
La sauce soja Nam Dan est connue de tous, non seulement par ses expressions idiomatiques, mais aussi par son authenticité au quotidien. À chaque visite dans la ville natale de l'Oncle Ho, les gens oublient presque toujours d'offrir cette spécialité à leurs proches. Ce n'est pas seulement un produit culinaire, c'est aussi un emblème de la campagne, véhiculant un amour rustique et chaleureux.
Pham Thi Thu Hien
