Spécialité de la zone côtière de Nghe An

(Baonghean.vn) - Les communes de Dien Thinh et Dien Trung (Dien Chau, Nghe An) possèdent une zone côtière d'environ 7 km de long, où vivent de nombreux poissons et fruits de mer sous le sable, le long du rivage. Le plus célèbre d'entre eux est le vột.

Les jours de marée basse, sur la plage de 3 à 4 km de long des communes de Dien Thinh et Dien Trung, des centaines de personnes de tous âges participent à la pêche au vột. Photo : Tran Canh Yen.

Les coquillages qui peuplent le littoral constituent une source alimentaire très nutritive, comme les palourdes, les moules, les pétoncles et les coquilles Saint-Jacques… et apportent des bénéfices considérables aux populations locales. Dans la communauté de mollusques à deux coquilles mentionnée précédemment, les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme une spécialité de choix.

Une femme de la commune de Dien Thinh pêche du poisson. Photo : Tran Canh Yen.

Attraper de nombreux scorpions demande de l'expérience et de l'habileté. Photo : Tran Canh Yen.

Parmi les espèces à deux coquilles mentionnées ci-dessus, la coquille Saint-Jacques est la plus difficile à exploiter. On ne peut pas la capturer avec un râteau (grattoir) comme une palourde, car sa coquille est très fine et se brise facilement au contact d'un objet dur ; on ne peut pas non plus la trouver dans un « ma » (trou) pour la creuser et la capturer comme un phi. La coquille Saint-Jacques n'apparaît que lorsque la marée est très basse et les vagues calmes ; à ce moment-là, les coquilles Saint-Jacques rivalisent pour « gratter leurs pinces » – projetant un très léger filet d'eau, comme la « colonne d'eau » d'une goutte de pluie tombant sur une mer calme.

La personne qui attrape le rameur doit être très perspicace et rapide pour utiliser un grand couteau bien aiguisé et piquer l'emplacement exact de l'arrière-cuisine. Immédiatement, un petit trou apparaît à la surface du sable ; la personne enfonce alors la lame du couteau profondément dans le sable, forant et creusant le sable pour attraper l'arrière-cuisine. Détecter l'arrière-cuisine est difficile, mais localiser le point exact de la « colonne d'eau » à piquer et trouver la « caverne » de l'arrière-cuisine pour l'attraper l'est encore plus.

En une heure, chacun peut attraper 3 à 4 kg de bambou. Photo : Tran Canh Yen

C'est également un mollusque bivalve qui vit enfoui dans le sable, mais dont l'amincissement de la coquille exige une certaine habileté de la part du pêcheur. Photo : Tran Canh Yen

De nos jours, dans les villages côtiers de Dien Thinh et Dien Trung, des centaines de personnes de tous âges se rendent sur la plage pour pêcher des oursins. Certains sont très doués pour cela. Les jours de marée basse et de calme, sur une étendue de 3 à 4 km, les pêcheurs s'amusent à pêcher des oursins, comme à un festival. Entre la marée basse et la montée des eaux, en quelques heures, un pêcheur peut attraper 3 à 4 kg ; un pêcheur expérimenté, 5 à 10 kg. Le poisson vendu sur le marché coûte entre 50 000 et 60 000 VND/kg, contribuant ainsi à l'augmentation des revenus des habitants.

Le bambou décortiqué est vendu au marché matinal de Dien Thinh entre 50 000 et 60 000 VND/kg. Photo : Tran Canh Yen

Les coquilles Saint-Jacques sont des fruits de mer nutritifs qui peuvent être préparés de différentes manières, telles que : bouillies, sautées à l'ananas, sautées au concombre, grillées avec la coquille, cuites en bouillie, cuites dans une soupe mixte... Photo : Tran Canh Yen

Selon les habitants, l'oursin est très nutritif et fait partie des « délices de la mer » qui enrichissent les repas des villageois côtiers. On peut le faire bouillir et le tremper dans de la sauce de poisson, de l'ail, du gingembre, ou le faire sauter avec des aubergines, des tomates, de l'ananas, du porridge, de la soupe de légumes, etc.

Tran Canh Yen