Spécialité de la zone côtière de Nghe An

(Baonghean.vn) - Les communes de Dien Thinh et Dien Trung (Dien Chau, Nghe An) possèdent une zone côtière d'environ 7 km de long, abritant de nombreux poissons et fruits de mer vivant sous le sable le long du rivage. Parmi eux, le vot est le plus célèbre.

Les jours de marée basse, sur la plage de 3 à 4 km de long des communes de Dien Thinh et Dien Trung, des centaines de personnes de tous âges participent à la pêche. Photo : Tran Canh Yen.

Les coquillages vivant le long des côtes constituent une source alimentaire très nutritive, comme les palourdes, les moules, les coquilles Saint-Jacques, etc., et sont une source importante de revenus pour les populations locales. Dans la communauté de mollusques bicoques mentionnée ci-dessus, les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme une spécialité de choix.

Une femme de la commune de Dien Thinh pêche du poisson. Photo : Tran Canh Yen.

Attraper de nombreux poissons demande de l'expérience et de l'habileté. Photo : Tran Canh Yen.

Parmi les espèces à deux coquilles mentionnées ci-dessus, la coquille Saint-Jacques est la plus difficile à capturer. On ne peut pas la capturer avec un râteau (grattoir) comme une palourde, car sa coquille est très fine et se brise facilement au contact d'un objet dur ; elle ne trouve pas non plus de « ma » (trou) pour la creuser et la capturer comme un phi. La coquille Saint-Jacques n'apparaît que lorsque la marée est très basse et les vagues calmes ; à ce moment-là, les coquilles Saint-Jacques rivalisent pour « gratter leurs pinces » – projetant un très léger filet d'eau, comme la « colonne d'eau » d'une goutte de pluie tombant sur une mer calme.

Celui qui attrape la masse doit avoir l'œil vif et la main rapide. Il utilise un grand couteau bien aiguisé pour enfoncer la lame à l'endroit précis où la masse « raclante les ongles » a été projetée. Un petit trou apparaîtra immédiatement à la surface du sable ; il enfoncera alors la lame profondément dans le sable, forçant et creusant le sable pour attraper la masse. Détecter la masse est difficile, mais localiser le point précis de la « colonne d'eau » à percer et trouver la « cave » où la masse a été arrachée l'est encore plus.

En une heure, chacun peut attraper 3 à 4 kg de bambou. Photo : Tran Canh Yen

Il s'agit également d'un mollusque à deux coquilles qui vit enfoui dans le sable, mais dont l'extraction requiert une certaine habileté de la part du pêcheur. Photo : Tran Canh Yen

De nos jours, dans les villages côtiers de Dien Thinh et Dien Trung, des centaines de personnes de tous âges se rendent sur la plage pour attraper des oursins. Certains sont très doués. Les jours de marée basse et de calme, sur une étendue de 3 à 4 km, les habitants s'amusent à pêcher des oursins comme à un festival. Entre la marée basse et la montée des eaux, pendant quelques heures, un oursin peut peser 3 à 4 kg ; les plus doués en attrapent 5 à 10 kg. Les oursins vendus sur le marché coûtent entre 50 000 et 60 000 VND/kg, contribuant ainsi à l'augmentation des revenus des habitants.

Le bambou déchiqueté est vendu au marché matinal de Dien Thinh entre 50 000 et 60 000 VND le kg. Photo : Tran Canh Yen

Les crevettes sont des fruits de mer nutritifs qui peuvent être préparés de différentes manières telles que : bouillies, sautées avec de l'ananas, sautées avec du concombre, grillées avec la coquille, cuites dans du porridge, une soupe mélangée... Photo : Tran Canh Yen

Selon les habitants, la coquille Saint-Jacques est très nutritive et fait partie des fruits de mer qui enrichissent les repas des habitants du village côtier. On peut la préparer bouillie avec de la sauce de poisson, de l'ail ou du gingembre, ou la faire sauter avec des aubergines, des tomates ou de l'ananas, pour préparer du porridge ou une soupe de légumes.

Tran Canh Yen