Assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires
(Baonghean) -Alors que l’épidémie de la maladie pieds-mains-bouche reste très complexe, la question de l’hygiène et de la sécurité alimentaire (HSA) dans les cuisines scolaires devient un sujet de préoccupation pour les parents.
Actuellement, la province de Nghe An compte environ 505 cuisines collectives, dont plus de 60 dans la seule ville de Vinh. La plupart de ces cuisines sont concentrées dans les écoles maternelles et primaires. À cet âge, les enfants ne sont pas suffisamment sensibilisés à la protection de leur santé ni à la prévention des maladies, notamment celles transmises par les aliments.
Récemment, de nombreux cas d'intoxication alimentaire de masse (IAM) ont été recensés à travers le pays, touchant des centaines de personnes. Certains se sont produits dans des écoles, provoquant panique et anxiété chez les parents. Le cas le plus récent est celui de l'IAM de l'école primaire de Phan Chau Trinh, dans la ville de Thuan An, province de Binh Duong, qui a provoqué l'intoxication de près de 100 élèves présentant des symptômes tels que maux d'estomac, vomissements, etc. Dans notre province, au cours des neuf premiers mois de 2011 seulement, sept IAM ont été recensées, causant l'intoxication de près de 45 personnes, dont beaucoup ont dû être hospitalisées. Un cas typique est celui de l'IAM du dortoir du lycée Dong Van, dans le district de Que Phong, où l'ingestion de champignons vénéneux a été identifiée. Cet incident démontre que l'importation de denrées alimentaires destinées aux cuisines collectives n'a pas été contrôlée. De plus, la qualité des aliments n'a pas été contrôlée, ce qui a favorisé l'apparition de diverses maladies, notamment la maladie pieds-mains-bouche.
Afin de garantir rapidement la sécurité alimentaire et la prévention des maladies d'origine alimentaire dans les écoles équipées de cuisines collectives, celles-ci doivent sensibiliser les élèves à la sélection et à la transformation des aliments et respecter scrupuleusement les réglementations légales en matière de sécurité alimentaire, notamment en organisant régulièrement des formations sur la sécurité alimentaire et en effectuant des bilans de santé réguliers pour les préparateurs. Il est également important de conserver des échantillons d'aliments pendant 24 heures afin de vérifier et d'attribuer les responsabilités en cas d'incident de sécurité alimentaire, et de contrôler régulièrement la provenance des aliments avant leur utilisation. La construction des cuisines doit respecter le principe de la sécurité alimentaire à sens unique : les sources d'aliments utilisées pour la transformation doivent avoir une origine claire. De plus, les écoles doivent intégrer les connaissances en matière de nutrition et de sécurité alimentaire dans les cours, et afficher des photos, des dépliants et des affiches sur la sécurité alimentaire dans les zones de transformation des aliments et les cantines scolaires afin que les parents et les élèves puissent prendre leurs responsabilités.
Avec l'attention et la direction des départements fonctionnels et des branches telles que : Santé, Éducation et Formation..., en même temps, la question de la conscience et de l'éthique professionnelle des cuisines pour les repas quotidiens des étudiants est mise en avant, les étudiants auront des repas délicieux, nutritifs et sûrs, assurant leurs études et leur formation en matière de santé.
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