Assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires
(Baonghean) -Alors que l’épidémie de la maladie pieds-mains-bouche reste très complexe, la question de l’hygiène et de la sécurité alimentaire (HSA) dans les cuisines scolaires devient un sujet de préoccupation pour les parents.
Actuellement, la province de Nghe An compte environ 505 cuisines collectives, dont plus de 60 dans la ville de Vinh. La plupart de ces cuisines sont concentrées dans les écoles maternelles et primaires. À cet âge, les enfants ne sont pas suffisamment sensibilisés à la protection de leur santé et ne savent pas comment prévenir les maladies, notamment celles transmises par les aliments.
Récemment, de nombreux cas d'intoxication alimentaire de masse (IAM) ont été recensés à travers le pays, touchant des centaines de personnes. Certains se sont produits dans des écoles, provoquant panique et anxiété chez les parents. Le cas le plus récent est celui de l'IAM de l'école primaire de Phan Chau Trinh, dans la ville de Thuan An, province de Binh Duong, qui a causé l'intoxication de près de 100 élèves présentant des symptômes tels que maux de ventre, vomissements, etc. Dans notre province, au cours des neuf premiers mois de 2011 seulement, sept IAM ont été recensées, causant l'intoxication de près de 45 personnes, dont beaucoup ont dû être hospitalisées. Un cas typique est celui de l'IAM du dortoir du lycée Dong Van, dans le district de Que Phong, où les élèves ont consommé des champignons vénéneux. Cet incident démontre que l'importation de denrées alimentaires destinées aux cuisines collectives n'a pas été contrôlée. De plus, la qualité des aliments n'a pas été contrôlée, créant ainsi des conditions propices à l'apparition d'épidémies, notamment de fièvre aphteuse.
Pour garantir la sécurité alimentaire et la prévention des maladies d'origine alimentaire dans les écoles équipées de cuisines collectives, celles-ci doivent sensibiliser les élèves à la sélection et à la transformation des aliments et respecter les réglementations légales en matière de sécurité alimentaire, notamment en leur proposant des formations régulières sur la sécurité alimentaire et des bilans de santé réguliers pour les préparateurs. Des échantillons d'aliments doivent être conservés 24 heures afin de vérifier et d'identifier les responsables en cas d'incident de sécurité alimentaire, et la provenance des aliments doit être régulièrement contrôlée avant leur utilisation. Les cuisines doivent être construites selon le principe de la circulation à sens unique ; les sources d'approvisionnement utilisées pour la transformation doivent être clairement identifiées. De plus, les écoles doivent intégrer les connaissances en nutrition et en sécurité alimentaire dans les cours, et afficher des photos, des dépliants et des affiches sur la sécurité alimentaire dans les zones de transformation et les cantines scolaires afin de responsabiliser les parents et les élèves.
Avec l'attention et la direction des départements fonctionnels et des branches telles que : Santé, Éducation et Formation..., en même temps, la question de la conscience et de l'éthique professionnelle des cuisines pour les repas quotidiens des étudiants est mise en avant, les étudiants auront des repas délicieux, nutritifs et sûrs, assurant leurs études et leur formation en matière de santé.
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