Garantir la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires
(Baonghean) -Alors que l’épidémie de syndrome main-pied-bouche reste très complexe, la question de l’hygiène et de la sécurité des aliments (HSA) dans les cantines scolaires devient une source de préoccupation pour les parents.
Actuellement, la province de Nghệ An compte environ 505 cuisines collectives, dont plus de 60 à Vinh. La plupart de ces cuisines sont situées dans les écoles maternelles et primaires. À cet âge, les enfants n'ont pas encore acquis la conscience nécessaire pour préserver leur santé et prévenir les maladies, notamment celles d'origine alimentaire.
Récemment, de nombreux cas d'intoxication alimentaire collective ont été recensés dans tout le pays, touchant des centaines de personnes. Certains de ces cas se sont produits dans des écoles, provoquant panique et inquiétude chez les parents. Le cas le plus récent est celui de l'école primaire Phan Chau Trinh, dans la ville de Thuan An, province de Binh Duong, où près de 100 élèves ont été intoxiqués, présentant des symptômes tels que maux de ventre et vomissements. Dans notre province, au cours des neuf premiers mois de 2011 seulement, on a dénombré sept cas d'intoxication alimentaire collective, affectant près de 45 personnes, dont plusieurs ont dû être hospitalisées. Un cas typique est celui de l'intoxication alimentaire survenue dans le dortoir du collège Dong Van, dans le district de Que Phong ; il a été établi que les élèves avaient consommé des champignons vénéneux. Ces incidents révèlent que le contrôle des approvisionnements alimentaires destinés aux cantines collectives est insuffisant. De plus, l'absence de contrôle de la qualité des denrées alimentaires crée un terrain propice à l'apparition d'épidémies, notamment de la maladie pieds-mains-bouche.
Pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les maladies d'origine alimentaire dans les écoles disposant de cuisines collectives, il est essentiel de sensibiliser le personnel à la sélection et à la transformation des aliments, et de respecter la réglementation en vigueur. Cela inclut : des formations régulières sur les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et des bilans de santé périodiques pour les personnes manipulant les aliments ; la conservation d'échantillons alimentaires pendant 24 heures afin de permettre l'identification des responsables en cas d'incident ; et un contrôle régulier de la provenance des aliments avant leur entrée en cuisine. La conception des cuisines doit respecter le principe de la circulation unique : les aliments utilisés pour la transformation doivent être clairement identifiés. Par ailleurs, les écoles doivent intégrer les notions de nutrition et de sécurité alimentaire dans leurs programmes scolaires et afficher des images, des dépliants et des posters sur la sécurité alimentaire dans les zones de préparation des aliments et les réfectoires afin de responsabiliser les parents et les élèves.
Grâce à l'attention et à la direction des départements et services fonctionnels tels que la santé, l'éducation et la formation, la question de la conscience et de l'éthique professionnelle des cuisines préparant les repas quotidiens des étudiants est mise en avant, afin que ces derniers bénéficient de repas délicieux, nutritifs et sains, garantissant ainsi leurs études et leur formation sanitaire.
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