Les villageois concluent un pacte pour acheter et vendre des porcs « propres ».
(Baonghean.vn) - Les porcs locaux sont considérés comme une viande de qualité par les habitants de la commune de Muong Ai (Ky Son). Certains villages de cette région ont même mis en place des réglementations interdisant la vente de porcs d'origine douteuse.
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| En Occident, les porcs dits « propres » sont principalement élevés en plein air dans les hautes régions montagneuses. Photo : Ho Phuong |
Muong Ai est une commune frontalière difficile d'accès, située dans le district montagneux de Ky Son. Elle est principalement habitée par les ethnies Kho Mu et Thaï. Outre leurs coutumes culturelles, artistiques et traditionnelles, les habitants perpétuent une tradition villageoise concernant l'achat et la vente de porcs « propres ».
Selon la tradition locale de Muong Ai, l'origine d'un porc vendu est déterminée par sa mère biologique. La méthode employée par les villageois de Muong Ai pour prouver l'origine de leurs animaux est d'ailleurs très rudimentaire.
Leur simplicité a conquis les consommateurs. D'après les gourmets, le porc local de Muong Ai est le plus apprécié du district montagneux de Ky Son. Son succès tient non seulement à son élevage traditionnel en plein air, respectueux de l'environnement, mais aussi à la méthode unique employée par l'éleveur pour en garantir l'origine.
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| Des granges sont construites sur les collines et les montagnes. Photo : Huu Vi |
Le chef du village de Pung (Muong Ai), M. Luong Pho Keo, a déclaré que les habitants se plaignaient depuis longtemps de la pratique consistant à garder des truies pendant de nombreuses années. Celles-ci ne sont abattues que lorsqu'elles sont trop âgées et ne peuvent plus se reproduire. De nombreuses truies du village pèsent jusqu'à 200 kg et ont près de 20 ans.
C’est pourquoi l’origine de presque tous les porcs locaux vendus est prouvée par celle de leurs mères, que tous les habitants connaissent.
M. Keo, chef du village de Pung, a déclaré que toute personne surprise à vendre des porcs d'origine inconnue sans le signaler clairement à l'acheteur recevra un avertissement du village. Après deux avertissements, elle sera condamnée à une amende de 100 000 VND, qui sera versée au fonds de fonctionnement du village. Cependant, selon le chef du village, Pung, cette « convention » est en vigueur depuis plus d'un an sans avoir été enfreinte. Lors d'une réunion, le chef a exhorté les villageois à ne plus vendre de porcs d'origine inconnue. Certains ont alors acheté des porcelets dans les plaines pour les élever, mais n'ont plus osé les vendre. « Au fond, ils ont honte du village », a confié M. Keo. |
Le chef du village de Pung, M. Pho Keo, a ajouté : « Dans la commune, la plupart des villages élèvent des porcs en plein air. Les villageois n’élèvent presque que des races locales. Récemment, des marchands de porcs, principalement du district de Yen Thanh, ont importé des races de plaine pour les vendre aux habitants. Au début, certains en ont acheté pour tenter l’expérience. Puis, ils se sont rendu compte que ces races ne convenaient pas à l’élevage en plein air et, peu à peu, les acheteurs ont cessé d’en acheter. La principale raison, selon le chef du village de Pung, est que : « Ils font souvent de trop longs trajets. »
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| L'alimentation principale des porcs est composée de légumes sauvages. Photo : Huu Vi |
Cependant, certains individus cupides ont acheté des porcelets dans les plaines, les ont élevés en liberté, puis les ont vendus à des clients en les qualifiant de « porcs locaux ». M. Keo a déclaré que cette pratique est « malhonnête » car les habitants de la région n'ont jamais rien vendu de manière frauduleuse.
L'origine des porcs locaux doit être clairement établie, ce qui implique d'identifier leurs mères. Les porcs achetés en plaine et élevés sur place ont une viande plus ferme que ceux élevés en captivité et nourris au son, mais ce ne sont pas des porcs locaux.
Dans la commune de Muong Ai, district de Ky Son, certains enseignants racontent comment ils font confiance aux communautés Khmu et Thaï locales pour l'achat et la vente de porcs. Lorsqu'un acheteur souhaite en acheter un, le vendeur lui montre la truie dans la maison et dit : « C'est de là qu'elle vient. C'est sa mère. »
Bien qu'il n'existe pas de « convention » comme au village de Pung, certains villages de la commune de Muong Ai interrogés refusent également de vendre des porcs d'origine inconnue. M. Moong Pho Vinh, chef du village de Xop Xang, a déclaré que les villageois ne vendent que des porcs provenant des plaines, à un prix inférieur.
Cependant, seuls quelques foyers élèvent ce type de porc. Les Khmu de Muong Ai perpétuent la tradition d'élever des porcs originaires de leur village plutôt que des porcs importés des plaines. Grâce à leur réputation, les acheteurs de Muong Ai ont l'assurance de la qualité de leurs porcs locaux.
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| Les porcs locaux sont souvent élevés en plein air. Photo : Ho Phuong |
Cependant, selon M. Lu Van Lam, du village de Xop Lau, commune de Muong Ai, l'élevage en plein air, bien qu'il préserve la spécialité porcine locale, présente également des inconvénients.
Outre son impact sur l'hygiène environnementale, l'élevage porcin favorise également la propagation rapide des maladies dès leur apparition. Début 2017, de nombreuses zones du district de Ky Son ont connu une épidémie de charbon, entraînant la mort de milliers de têtes de bétail.
M. Nguyen Sy Son, chef adjoint du département de l'agriculture et du développement rural du district de Ky Son, a déclaré que le cheptel porcin de la région s'élève actuellement à 34 710 têtes. Il s'agit principalement de porcs de race locale. Ces porcs sont élevés à petite échelle dans les foyers, selon les coutumes des populations montagnardes. La plupart des communes du district de Ky Son comptent des familles qui élèvent des porcs de race locale en plein air.
Huu Vi - Ho Phuong
