Les villageois concluent un accord pour acheter et vendre des porcs « propres »
(Baonghean.vn) - Les porcs locaux sont considérés comme une viande « propre » par les habitants de la commune de Muong Ai (Ky Son). Certains villages de la région ont également des réglementations interdisant la vente de porcs d'origine douteuse.
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| En Occident, les porcs « propres » sont principalement élevés en liberté dans les zones de haute montagne. Photo : Ho Phuong |
Muong Ai est une commune frontalière difficile du district montagneux de Ky Son. Elle est principalement habitée par les ethnies Kho Mu et Thai. Outre les coutumes culturelles, artistiques et traditionnelles, les habitants ont toujours une convention villageoise concernant l'achat et la vente de porcs « propres ».
Selon la conception des habitants de la commune de Muong Ai, l'origine consiste à déterminer la mère biologique du porc vendu. La manière dont les villageois de Muong Ai prouvent l'origine des porcs vendus est également très innocente.
Grâce à leur simplicité, ils ont convaincu les clients. Selon les gourmets, le porc local de Muong Ai est le plus populaire du district montagneux de Ky Son. Non seulement parce qu'il est élevé selon la tradition de l'élevage en plein air et de l'alimentation naturelle, mais aussi grâce à la méthode unique utilisée par son propriétaire pour prouver son origine.
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| Les granges sont construites sur des collines et des montagnes. Photo : Huu Vi |
Le chef du village de Pung (Muong Ai), M. Luong Pho Keo, a déclaré que depuis longtemps, les habitants se plaignent d'avoir l'habitude de garder des truies pendant des années. Ce n'est que lorsqu'elles sont trop vieilles et ne peuvent plus se reproduire qu'elles sont abattues. De nombreuses truies du village pèsent jusqu'à 200 kg et ont presque 20 ans.
C'est pourquoi presque tous les porcs locaux vendus ont leur origine prouvée par leurs truies mères que tous les locaux connaissent.
M. Keo, chef du village de Pung, a déclaré que toute personne surprise à vendre des porcs d'origine inconnue sans en informer clairement l'acheteur recevrait un avertissement de la part du village. Après deux avertissements, elle se verrait infliger une amende de 100 000 VND, qui serait versée au fonds de roulement du village. Cependant, selon le chef du village, Pung, la « convention » est en vigueur depuis plus d'un an, mais aucune violation n'a été constatée. Lorsque le chef du village a exhorté les villageois à ne pas vendre de porcs d'origine inconnue lors d'une réunion, certains ont acheté des porcelets des plaines pour les élever, mais n'ont plus osé les vendre. « En fait, ils ont honte du village », a confié M. Keo. |
M. Pho Keo, chef du village de Pung, a ajouté : « Dans la commune, la plupart des villages élèvent des porcs en liberté. Les villageois n'élèvent presque que des porcs locaux. Récemment, des marchands de porcs, principalement du district de Yen Thanh, ont importé des races porcines des plaines pour les vendre à la population. Au début, certains les ont achetées pour essayer l'élevage. Plus tard, ils ont réalisé que ces races ne se prêtaient pas à l'élevage en liberté, et peu à peu, les gens ont cessé d'en acheter. La principale raison, selon le chef du village de Pung, est que « leurs voyages sont souvent trop longs ». »
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| Les cochons se nourrissent principalement de légumes sauvages. Photo : Huu Vi |
Cependant, des individus cupides ont acheté des porcelets des plaines, les ont élevés librement, puis les ont vendus à des clients, les qualifiant de « porcs locaux ». M. Keo a déclaré que cela n'était « pas honnête », car les habitants locaux n'ont jamais rien vendu de malhonnête.
L'origine des porcs locaux doit être claire, ce qui signifie que leurs mères doivent être identifiées. Les porcs achetés dans les plaines et élevés ont une viande plus ferme que ceux élevés en captivité et nourris au son, mais ce ne sont pas des porcs locaux.
Certains enseignants de la commune de Muong Ai, dans le district de Ky Son, racontent comment ils ont conservé leur « confiance » en achetant et en vendant des porcs locaux des communautés khmu et thaï. Lorsqu'on leur propose d'acheter, le vendeur de porcs leur montre la truie dans la maison et leur dit : « Voici son origine. Voici sa mère. »
Bien qu'ils n'aient pas de « convention » comme le village de Pung, certains villages de la commune de Muong Ai interrogés ne vendent pas de porcs d'origine inconnue. M. Moong Pho Vinh, chef du village de Xop Xang, a expliqué que les villageois ne vendent que des porcs provenant des plaines, à un prix inférieur.
Cependant, seuls quelques foyers élèvent ce type de porc. Les Khmu ont conservé l'habitude d'élever des porcs originaires du village plutôt que des porcs importés des plaines. Grâce à leur réputation auprès des acheteurs, ceux-ci sont toujours assurés de la qualité des « porcs locaux » de Muong Ai.
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| Les porcs locaux sont souvent élevés en liberté. Photo : Ho Phuong |
Cependant, selon M. Lu Van Lam, du village de Xop Lau, commune de Muong Ai, l'élevage en plein air, bien que préservant la spécialité porcine locale, entraîne également des inconvénients.
Outre son impact sur l'hygiène environnementale, l'élevage porcin favorise également la propagation rapide des maladies dès leur apparition. Début 2017, de nombreuses zones du district de Ky Son ont été touchées par une épidémie d'anthrax, causant la mort de milliers de têtes de bétail.
M. Nguyen Sy Son, directeur adjoint du département de l'Agriculture et du Développement rural du district de Ky Son, a déclaré que le nombre total de porcs dans la région s'élève actuellement à 34 710. La plupart sont des porcs locaux, élevés principalement à petite échelle dans des foyers, selon les coutumes des habitants des hautes terres. La plupart des communes du district de Ky Son comptent des foyers qui élèvent des porcs locaux en plein air.
Huu Vi - Ho Phuong
