Les villageois établissent un accord villageois pour l'achat et la vente de porc « propre ».
(Baonghean.vn) - Les porcs locaux sont considérés comme une viande de qualité par les habitants de la commune de Muong Ai (district de Ky Son). Certains villages interdisent même la vente de porcs dont l'origine n'est pas clairement indiquée.
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| Les porcs « propres » du delta du Mékong sont principalement élevés en plein air dans les hautes régions montagneuses. Photo : Ho Phuong |
Muong Ai est une commune frontalière difficile d'accès, située dans le district montagneux de Ky Son. Elle est principalement habitée par les ethnies Khmu et Thaï. Outre leurs traditions culturelles et artistiques, ses habitants ont établi un accord communautaire spécifique concernant l'achat et la vente de porc « propre ».
Selon les croyances des habitants de la commune de Muong Ai, l'origine d'un porc est déterminée par l'identification de sa mère. La méthode employée par les villageois de Muong Ai pour prouver l'origine des porcs qu'ils vendent est d'ailleurs très simple et sans prétention.
Grâce à leur simplicité, ils ont su convaincre les acheteurs. D'après les fins gourmets, le porc local de Muong Ai est le plus prisé du district montagneux de Ky Son. Cela tient non seulement à l'élevage traditionnel des porcs en plein air, nourris d'aliments naturels, mais aussi à la méthode originale employée par les éleveurs pour prouver leur origine.
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| Les enclos à bétail sont construits sur des collines et des montagnes. Photo : Huu Vi |
Selon M. Luong Pho Keo, chef du village de Pung (district de Muong Ai), les villageois se plaignent depuis longtemps de la pratique consistant à garder des truies pendant de nombreuses années. Ils ne les abattent que lorsqu'elles sont trop âgées et ne peuvent plus se reproduire. De nombreuses truies du village pèsent jusqu'à 200 kg et ont près de 20 ans.
C’est pourquoi l’origine de presque tous les porcs locaux vendus est prouvée par celle de leurs mères, que tout le monde au village connaît.
Selon M. Keo, chef du village de Pung, quiconque vend des porcs d'origine inconnue sans le signaler à l'acheteur sera réprimandé par le village. Après deux avertissements, il sera condamné à une amende de 100 000 VND, qui sera versée au fonds de fonctionnement du village. Cependant, selon le chef du village de Pủng, cet « accord » est en vigueur depuis plus d'un an et n'a jamais été enfreint. Lors d'une réunion, le chef a exhorté les villageois à ne plus vendre de porcs d'origine inconnue. Certains ont alors acheté des porcelets dans les plaines pour les élever, mais n'osent plus les vendre. « Au fond, ils ont honte devant tout le village », a confié M. Kèo. |
Le chef du village de Pủng, M. Phò Kèo, a ajouté : « Dans la commune, la plupart des villages élèvent des porcs en plein air. Les villageois élèvent principalement des races porcines locales. Récemment, des marchands de porcs, originaires pour la plupart du district de Yên Thành, ont importé des races de plaine pour les vendre aux habitants. Au départ, certains en ont acheté pour tenter l’expérience. Puis, ils se sont rendu compte que ces races n’étaient pas adaptées à l’élevage en plein air et, peu à peu, les acheteurs ont cessé de les acheter. La principale raison, selon le chef du village de Pủng, est : « Ils s’éloignent trop. » »
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| L'alimentation principale des cochons est composée de légumes sauvages. Photo : Huu Vi |
Cependant, des individus peu scrupuleux ont acheté des porcelets dans les plaines, les ont élevés en liberté, puis les ont vendus à des acheteurs en prétendant qu'il s'agissait de « porcs locaux ». M. Keo a déclaré que cette pratique est « malhonnête » car les habitants de la région n'ont jamais rien vendu de frauduleux.
Les porcs autochtones doivent avoir une origine clairement identifiable, c'est-à-dire que leur mère doit être identifiable. Les porcs achetés en plaine et élevés sur place, même si leur viande est plus ferme que celle des porcs élevés en confinement et nourris avec des aliments solides, ne sont pas des porcs autochtones.
Dans la commune de Muong Ai, district de Ky Son, des enseignants racontent comment, entre les communautés Khmu et Thaï, il est important de maintenir un climat de confiance lors de l'achat et de la vente de porcs locaux. Lorsqu'on leur propose d'en acheter, les vendeurs désignent la truie dans leur maison et disent : « C'est de là qu'elle vient. C'est sa mère. »
Bien qu'il n'existe pas de « convention » comme dans le village de Pủng, certains villages de la commune de Mường Ải interrogés refusent également de vendre des porcs d'origine inconnue. M. Moong Phò Vinh, chef du village de Xốp Xăng, a indiqué que les villageois ne vendent que des porcs locaux de plaine à un prix inférieur.
Cependant, seuls quelques foyers élèvent ce type de porc. Les habitants de la communauté Khơ Mú perpétuent la tradition d'élever des porcs d'origine locale plutôt que des races importées des plaines. Grâce à cet engagement envers la confiance des acheteurs, les porcs locaux de Mường Ải sont toujours appréciés pour leur qualité.
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| Les porcs indigènes sont généralement élevés en plein air. Photo : Ho Phuong |
Cependant, selon M. Lu Van Lam du village de Xop Lau, commune de Muong Ai, si l'élevage de porcs en liberté préserve la race porcine locale, il engendre également certains inconvénients.
Outre son impact environnemental, l'élevage porcin favorise également la propagation rapide des maladies. Depuis début 2017, de nombreuses zones du district de Ky Son ont connu des épidémies de septicémie hémorragique, entraînant la mort de milliers de têtes de bétail.
Selon M. Nguyen Sy Son, chef adjoint du département de l'agriculture et du développement rural du district de Ky Son, le cheptel porcin de la région s'élève actuellement à 34 710 têtes. Il s'agit majoritairement de races locales, élevées principalement à petite échelle dans les foyers, selon les coutumes des populations montagnardes. Presque toutes les communes du district de Ky Son comptent des familles qui élèvent des porcs locaux en plein air.
Huu Vi - Ho Phuong
