Aubergines marinées rustiques

(Baonghean) - L'aubergine marinée est un plat rustique familier des gens des zones rurales aux zones urbaines, en particulier dans les repas du peuple Nghe An, il y a toujours une assiette d'aubergines marinées...

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L'aubergine marinée est délicieuse, bon marché et facile à préparer. Il existe de nombreuses variétés d'aubergines, mais la meilleure est la jeune aubergine, grosse comme une bille, croustillante une fois salée et au goût acidulé prononcé. Il existe également une variété ovale, légèrement plus grande, à la peau légèrement plus épaisse, mais qui, lorsqu'on la croque, éclate comme un pétard ; on l'appelle donc aubergine pétard. On trouve ces deux variétés partout à Nghe An, mais c'est à Nghi Loc que l'on les cultive le plus souvent et elles sont bien plus savoureuses qu'ailleurs.

La méthode de conservation des aubergines à Nghe An est différente de celle des autres régions. Une fois les aubergines cueillies, on choisit les petites aubergines blanches et on les fait sécher jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Lorsqu'elles ont perdu un peu d'eau et sont devenues tendres, on les lave, on les égoutte, on les saupoudre de sel et on les secoue uniformément. Versez ensuite le tout dans un pot, ajoutez de l'eau bouillante refroidie et encore légèrement humide, et ajoutez de l'ail écrasé. Enfin, recouvrez d'une assiette ronde ou d'un plateau en bambou et posez une pierre lourde dessus pour éviter que les aubergines ne flottent. Laissez reposer une semaine, puis vous pourrez les déguster. Plus on les laisse mariner longtemps, meilleur elles sont. Mais trop longtemps, elles seront trop acides pour être mangées. On ajoute donc beaucoup de sel pour rendre les aubergines salées et amères. Les fruits s'aplatissent et ne sont plus aussi dodus que les aubergines marinées rapidement, car ils sont devenus des aubergines compressées, comme des bols d'aubergines, qui contiennent de très gros fruits. La façon de les consommer change également. Les bols d'aubergines sont compressés et consommés toute l'année, devenant ainsi une réserve alimentaire « champêtre » à long terme, réservée aux tempêtes et aux pénuries de légumes verts. Presque chaque famille d'agriculteurs de Nghe An possède un bocal d'aubergines. Les aubergines trempées dans la sauce soja sont un véritable festin. Pas étonnant que certaines personnes soient accros aux aubergines. Il existe une anecdote intéressante à propos des aubergines marinées. Les aubergines marinées sont un plat rustique apprécié non seulement des Vietnamiens, mais aussi des Occidentaux…

C'est seulement alors que nous savons que nos plats nationaux traditionnels sont véritablement attrayants et convainquent toutes les catégories de personnes, y compris les étrangers, car l'aubergine marinée est depuis longtemps un goût « parfait » pour tous. Ceux qui sont loin de chez eux regrettent parfois un repas de soupe de crabe aux aubergines marinées. C'est alors que l'amour pour notre patrie, Nghe An, prend vie et nous fait vibrer.

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(Synthétique)