aubergines marinées traditionnelles

(Baonghean) - L'aubergine marinée est un plat populaire bien connu des populations rurales et urbaines, notamment dans la province de Nghe An, où l'on trouve toujours une assiette d'aubergines marinées...

Image illustrative

L'aubergine marinée est délicieuse, économique et facile à préparer. Il existe de nombreuses variétés d'aubergines, mais la meilleure est la petite variété ronde, croquante et au goût acidulé et riche. On trouve aussi une variété légèrement plus grosse, de forme ovale, à la peau un peu plus épaisse qui éclate comme des pétards lorsqu'on la croque, d'où son nom d'« aubergine pétard ». Ces deux types d'aubergines sont facilement disponibles dans toute la province de Nghệ An, mais c'est dans le district de Nghi Lệc qu'elles sont le plus cultivées et considérées comme supérieures à celles des autres régions.

La façon dont les habitants de Nghệ An préparent les aubergines marinées est différente de celle pratiquée ailleurs. Après la récolte, ils sélectionnent les petites aubergines blanches et les font sécher jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Une fois qu'elles ont perdu une partie de leur eau et sont devenues tendres, ils les lavent, les égouttent et les saupoudrent d'un peu de sel, en mélangeant bien. Ils placent ensuite le tout dans un bocal en céramique, versent de l'eau bouillie refroidie dessus jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement immergées, et ajoutent de l'ail écrasé. Enfin, ils posent une assiette ou une grille ronde en bambou par-dessus et appuient avec une pierre lourde pour empêcher les aubergines de remonter à la surface. Ils les laissent mariner ainsi pendant une semaine, puis ils peuvent les sortir progressivement pour les consommer. Plus elles marinent longtemps, meilleur c'est, mais si elles restent trop longtemps, elles deviennent trop acides et immangeables. Ils ajoutent alors beaucoup de sel, ce qui les rend extrêmement salées, aplaties et leur fait perdre leur forme ronde de fraîchement marinées. C'est comme de l'aubergine compressée, semblable à l'aubergine chauve-souris à gros fruits, et sa consommation varie également. L'aubergine compressée se déguste toute l'année, constituant une réserve alimentaire pour les saisons des pluies, lorsque les légumes verts se font rares. Dans la plupart des familles paysannes de la province de Nghệ An, on trouve un bocal d'aubergines marinées. L'aubergine marinée est un véritable festin. Il n'est pas étonnant que certains en soient accros. Il existe même une anecdote assez intéressante à son sujet. L'aubergine marinée n'est pas qu'un simple plat apprécié des Vietnamiens ; elle fascine également les Occidentaux…

Cela montre à quel point la cuisine vietnamienne traditionnelle séduit et convainc les personnes de tous âges, y compris les étrangers, car l'aubergine marinée est depuis longtemps un mets très apprécié. Loin de chez eux, ceux qui ressentent parfois un profond manque d'un bol de soupe de crabe aux aubergines marinées. C'est alors que l'amour pour notre patrie, Nghệ An, se réveille, ravivant nos émotions.

TB

(Synthétique)