Huile d'arachide Hung Xuan

(Baonghean.vn) -Après une longue période, le métier de presseur manuel d'huile d'arachide dans la commune de Hung Xuan (Hung Nguyen) a disparu en raison du prix moins cher de l'huile végétale industrielle et de ses designs accrocheurs... Mais maintenant, avec la tendance des consommateurs à choisir l'huile d'arachide raffinée, garantissant la qualité et bonne pour la santé, ce village artisanal qui existe depuis plus d'un demi-siècle a de nouveau "brûlé".

Pressage manuel traditionnel de l'huile d'arachide dans la commune de Hung Xuan (Hung Nguyen).

Selon certains anciens de la commune, le métier de presseur d'huile d'arachide est apparu dans le hameau 10 de la commune de Hung Xuan vers 1945, transmis par M. Tran Ngu du hameau 9 (ancien ouvrier de l'huilerie de Vinh pendant la période coloniale française). Dans les années 1980, l'huile d'arachide de Hung Xuan était présente dans tout le district et les districts voisins, à Vinh-Ville et même dans certaines communes de Ha Tinh. Cependant, lorsque l'huile végétale industrielle est apparue à un prix deux fois moins cher, le système commercial systématique a entraîné une stagnation de la production d'huile d'arachide, passant de plus de 80 % des ménages du hameau à seulement une douzaine de ménages pratiquant ce métier, principalement au service des habitants des environs et des communes voisines. Depuis environ 7 ans, bien que le prix de l'huile d'arachide soit plus du double du prix des huiles végétales industrielles de marque sur le marché, elle est toujours choisie par de nombreuses ménagères car l'huile d'arachide a une qualité garantie et est bonne pour la santé, ce qui fait que les travailleurs aiment davantage leur métier traditionnel et qu'ils sont plus responsables dans la préservation et l'amélioration de la qualité des produits...

Lors de notre visite, M. Nguyen Quoc Doan, chef du hameau 10 – l'un des plus grands foyers de la commune – achetait plus de deux tonnes d'arachides pour les réserver au pressage. Selon M. Nguyen Quoc Doan : « Son prix est élevé, car il est pressé à partir d'arachides pures, sans aucune falsification. Ma famille importe à elle seule deux à trois tonnes d'arachides tous les 15 jours. Nous devons embaucher trois ouvriers pour nettoyer les arachides, retirer les tubercules pourris et germés, puis les stocker dans l'entrepôt. Ce produit rustique, imprégné de l'esprit de la campagne, est délicieux, sans conservateurs, ne change pas de couleur et ne se dépose pas pendant toute une année, ce qui le rend très apprécié par de nombreux clients. Grâce à la réputation de ce produit, la famille réalise un bon bénéfice : après déduction des frais, le bénéfice net s'élève à environ 10 millions de VND/mois/2 ouvriers. »

Juste à côté se trouve la maison de M. Pham Van Sinh. C'est l'une des familles ayant une longue tradition de travail dans le village. Après plus de 25 ans d'expérience dans ce domaine, il a construit une maison spacieuse et entièrement équipée. En 2013, il a investi dans l'achat de deux presses hydrauliques à moteur rotatif pour presser l'huile. L'usine de production de M. Sinh est aujourd'hui considérée comme la meilleure du village. Avant l'absence de machines, les cacahuètes devaient être décortiquées et pilées à la main dans un mortier. Ensuite, on utilisait un mortier épais pour obtenir la poudre et on la mettait dans une casserole. On la faisait cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant au moins deux fois. Une fois les résidus humides, l'huile était cuite. Ensuite, on les enveloppait en petits pains et on les plaçait dans une cage. On suspendait une lourde pierre à un levier pour presser et laisser couler l'huile. Il fallait trois heures pour obtenir un litre d'huile. Aujourd'hui, nous suivons les mêmes étapes, mais c'est très sain : toutes les étapes, du décorticage des cacahuètes à la production finale d'huile, sont réalisées par des machines.

L'étape finale consiste à placer les galettes dans une presse rotative à visser pour en extraire l'huile. Il ne faut qu'un peu plus d'une heure pour obtenir 10 litres d'huile d'arachide pure. L'expérience montre que les arachides cultivées sur un sol limoneux produisent souvent plus d'huile que celles cultivées sur un sol sablonneux. Pour éviter toute odeur désagréable à la cuisson, laissez-la chauffer avant d'y ajouter les aliments à cuire… – a expliqué M. Sinh.

Chaque année, à la mi-juin (lorsque la récolte printanière des arachides est terminée), les villageois s'affairent à presser l'huile. La saison principale au village s'étend de juin à août. De nombreux ménages ne peuvent terminer leur travail car le produit est fortement consommé. De nombreux clients, à l'intérieur comme à l'extérieur du district, viennent commander pour offrir. Selon les calculs des ménages, chaque pot de 22 kg d'arachides produit 10 litres d'huile pure ; actuellement, l'huile de type I (utilisée pour moudre les arachides destinées à l'exportation) coûte 80 000 VND/litre, tandis que l'huile de type II (pelée et moulue horizontalement) coûte entre 50 000 et 60 000 VND/litre. En moyenne, un ménage vend 20 à 30 litres d'huile par jour, gagnant environ 8 à 10 millions de VND par mois. De plus, les ménages acceptent également de sous-traiter le pressage, chaque pot coûtant entre 50 000 et 55 000 VND.

Si les personnes qui pressent l'huile n'ont pas besoin d'utiliser les arachides séchées, elles les rachèteront à 10 000 VND/kg pour l'élevage. Pour produire des produits à base d'huile d'arachide répondant à la demande des consommateurs, les ménages qui travaillent ici sont conscients que la qualité doit primer, la sécurité alimentaire et l'hygiène étant des étapes importantes. C'est pourquoi de nombreuses familles ont rénové le site de production pour répondre aux critères suivants : fraîcheur, absence de pollution, facilité de production et facilité de nettoyage des machines, presses et pots. Plus d'un demi-siècle s'est écoulé, la profession a connu des hauts et des bas, mais elle a contribué significativement à l'amélioration des conditions de vie des habitants. On sait que depuis 2008, la commune a restauré et amélioré les outils, raccourci le temps de pressage et augmenté l'efficacité de la récupération de l'huile, s'efforçant d'être reconnue par la province comme un village artisanal.

Commentant le développement du village artisanal, M. Nguyen Van Phan - Président du Comité populaire de la commune de Hung Xuan a déclaré : Actuellement, toute la commune compte 45 ménages participant à l'artisanat, dont 25 ménages sont professionnels et produisent toute l'année ; principalement concentrés dans le hameau 10 (35 ménages), le reste est dispersé dans les hameaux 8 et 9. Les matières premières pour le village artisanal sont achetées dans les communes le long de la rivière Lam avec de grandes étendues de terres fertiles et de terres alluviales telles que la commune de Hung Xa, Hung Long (Hung Nguyen), la commune de Nam Cuong (Nam Dan)...

Chaque année, le village artisanal produit environ 50 000 litres. En 2013, la valeur de la production artisanale a dépassé les 4 milliards de VND ; le revenu moyen des artisans a dépassé les 20 millions de VND par personne et par an. Dans le contexte actuel du marché, où de nombreux aliments, légumes, fruits et biens de consommation essentiels utilisent des conservateurs ou des produits chimiques nocifs pour la santé, des produits propres comme l'huile d'arachide traditionnelle sont recherchés par de nombreux clients. Actuellement, le district n'a reconnu le village que comme village artisanal. À l'avenir, l'objectif sera d'obtenir la reconnaissance du Comité populaire provincial, l'obtention du titre de village artisanal et l'enregistrement d'une marque collective pour les produits à base d'huile d'arachide. Ainsi, l'huile d'arachide Nam Xuan occupera une place de choix sur le marché, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Ngoc Anh