Pour aider les consommateurs à choisir une sauce de poisson propre

(Baonghean)Récemment, l'opinion publique a été agitée par la nouvelle selon laquelle plus de 100 tonnes de sauce de poisson Hai Ngu de Miwon circulaient sur le marché avec des sédiments ; ou que les sauces de poisson Nam Ngu De Nhat et De Nhi contenaient le composé HT 155, qui provoque des allergies chez les personnes asthmatiques... Cependant, dans notre province, ces types de sauce de poisson sont privilégiés par les consommateurs...

Confus au sujet de la qualité

Pendant longtemps à la télévision, la part de marché publicitaire des marques de sauce de poisson Miwon, Nam Ngu De Nhat, De Nhi ou Chinsu a occupé la majorité ; avec un contenu publicitaire : Produit avec une technologie moderne, propre avec 3 membranes ultra-filtrantes, éliminant toutes les bactéries nocives... prix abordable, adapté au budget de chacun.

Le fabricant a expliqué que la présence de sédiments dans 100 tonnes de sauce de poisson Hai Ngu de Miwon était due à l'utilisation de sel local, ce qui a entraîné la précipitation du sel au fond de la bouteille. Cependant, M. Le Anh Tuong, chef du département de la gestion de la qualité de l'agriculture, de la foresterie, de la pêche et du sel, a déclaré aux journalistes : « Si une bouteille de sauce de poisson est restée longtemps dans la bouteille et qu'elle précipite au fond, il s'agit forcément d'une sauce riche en protéines. Si une bouteille de sauce de poisson n'a qu'une teneur en protéines de 2,5, le précipité ne peut pas être du sel. »



La sauce de poisson Van Phan est vendue au supermarché Intimex.

Selon M. Duong Van Hung, chef du département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques : « Pour être qualifiée de sauce de poisson, une bouteille de 900 ml doit contenir au moins 10 degrés d’azote. La plupart des sauces de poisson commercialisées sont des sauces industrielles, dont le taux d’azote n’est pas garanti. » Cependant, une bouteille de 900 ml de sauce de poisson Nam Ngu ne contient que 2,56 degrés d’azote, tandis que la sauce Chinsu en contient 2,5 degrés… Elle se vend néanmoins bien et occupe une part de marché importante sur les étals, petits et grands, sur les marchés, dans les commerces et dans les supermarchés. Sur l’étiquette de la bouteille de sauce de poisson, le taux d’azote total est toujours l’indicateur le plus visible. Conformément à la réglementation en vigueur, le fabricant doit l’indiquer clairement sur l’étiquette, que le taux d’azote soit élevé ou faible. Interrogé sur la façon de reconnaître une bonne sauce de poisson, un vendeur de longue date du marché de Vinh a déclaré : « Une bonne sauce de poisson a une couleur de cafard, ne change pas de couleur après une utilisation prolongée et est inodore. Actuellement, les clients privilégient les sauces de poisson largement médiatisées, notamment parce que leur prix est très abordable et qu’elles peuvent être utilisées en cuisine ou en sauce… »

Français À ce sujet, M. Le Anh Tuong a ajouté : « Une bouteille de sauce de poisson avec une teneur en azote de 32 à 38 degrés coûte 45 000 à 60 000 VND selon la marque, ce qui est considéré comme élevé, mais si on la compare aux bouteilles de sauce de poisson avec une teneur en azote de seulement 2,5, qui coûtent entre 14 000 et 30 000 VND, elle est bon marché, car la valeur de la qualité par rapport au prix de ces bouteilles de sauce de poisson à faible teneur en azote est en fait élevée. » La teneur en azote d'une bouteille de sauce de poisson, si elle répond à la norme, n'est que de 30 à 38 degrés, si certaines bouteilles de sauce de poisson haut de gamme ont une teneur en azote de 50 à 70, elles doivent toutes s'appuyer sur des produits chimiques.

M. Tuong a également expliqué que si la sauce de poisson présente une teneur en azote supérieure à 50 degrés, il s'agit d'une sauce concentrée. Son prix sera très élevé, et il est très difficile pour une sauce de poisson en bouteille classique d'atteindre cet indice. Sur les stands de sauce de poisson des supermarchés, on trouve des bouteilles de sauce de poisson à 50 degrés d'azote, comme la Hanh Phuc, avec une publicité annonçant qu'elle est extraite du thon ou de la castagnole blanche. En réalité, pour produire un litre de sauce de poisson de ce type, il faut jusqu'à 4 kg de poisson ; le prix peut donc atteindre plusieurs centaines de milliers de VND le litre. Or, ces sauces de poisson sont vendues sur le marché à seulement 50 000 VND le litre. Les consommateurs ne perçoivent pas forcément cette lacune.

La sauce de poisson traditionnelle et le problème du marché

La province compte actuellement plus de 100 sites de production de sauce de poisson, dont des sociétés par actions, des coopératives et des villages artisanaux. L'entreprise Van Phan, certifiée ISO 220000-2005, a notamment exporté 100 000 litres vers le marché malaisien et d'autres marchés. L'entreprise Cua Hoi bénéficie du soutien du Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques pour gérer la qualité HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des limites), certifiée par le Bureau de certification de la qualité (BQC) pour la sécurité alimentaire et la saveur des produits. La sauce de poisson Cua Hoi utilise un système « mille-pattes » et des stands mobiles, comme à Hung Chinh. Les villages artisanaux de Quynh Di (Quynh Luu) et Dien Bich (Dien Chau), avec des marques telles que Cuong Ngan et Hung Lam, sont prisés par une partie des consommateurs.

Mais, même si le produit est de bonne qualité, pourquoi les magasins comme le marché Vinh n'ont-ils pas une seule bouteille de sauce de poisson locale ?

Passionné et soucieux de la sauce de poisson traditionnelle de sa province natale, M. Nguyen Thai Tuan, expert au service d'inspection du Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques, a déclaré : « Bien que le processus de transformation et de production des entreprises de sauce de poisson de la province soit strictement conforme aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaires et fasse l'objet d'un contrôle et d'inspections rigoureux par les autorités compétentes, la production reste limitée. Cela s'explique en partie par le fait que les consommateurs ne distinguent pas vraiment la sauce de poisson traditionnelle de la sauce de poisson industrielle. Un litre de sauce de poisson aux anchois coûte 60 000 VND sur le site de production, hors conditionnement. Or, 900 ml de sauce de poisson industrielle commercialisée sont présentés comme ultra-propres, sans produits chimiques, extraits de poissons de spécialité, mais coûtent entre 12 000 et 35 000 VND. De plus, la promotion des sauces de poisson traditionnelles n'a pas encore atteint les consommateurs. »

Selon la méthode traditionnelle, pour obtenir une bouteille de sauce de poisson contenant 32 degrés de protéines, il faut un processus de production à partir de 25 % de sel dans 1 kg de poisson, un pressage et un séchage au soleil pendant 1 à 2 ans. La qualité d'une bouteille de sauce de poisson traditionnelle est évidente, mais la raison pour laquelle elle n'est pas encore accessible au plus grand nombre réside dans les fabricants eux-mêmes et dans la responsabilité du secteur fonctionnel.

M. Le Anh Tuong a également déclaré que lors des inspections, l'industrie a intégré le conseil et la promotion des marques locales de sauce de poisson auprès des supermarchés de la ville. Comparé à il y a deux ou trois ans, la part de marché de la sauce de poisson locale a légèrement progressé. Cependant, des stratégies spécifiques de la part des fabricants et la connaissance des consommateurs restent nécessaires.

Thanh Nga