Vermicelles et gâteau Lien Huong parfumés et moelleux

(Baonghean) - L'après-midi, dans le village de vermicelles et de gâteaux de Lien Huong, commune de Thanh Lien (Thanh Chuong), chaque cuisine est en feu. À côté des marmites de farine blanche et onctueuse, sous les mains expertes des femmes, chaque fournée de gâteaux de riz est cuite, dégageant un délicieux arôme.

L'artisanat de la fabrication de vermicelles et de galettes de riz à Thanh Lien existe depuis longtemps. Selon les villageois, il y a quelques siècles, lorsque Thanh Lien a accueilli les marchés de Chua et de Giang, et qu'une route a été ouverte entre la route nationale 7 et la commune, des gens de tous horizons sont venus s'installer dans les hameaux, notamment ceux de Yen Thanh et de Dien Chau, qui ont apporté cet artisanat. Au début, seuls quelques foyers fabriquaient des galettes de riz sur le marché, puis l'artisanat s'est progressivement étendu aux foyers environnants, devenant un artisanat de père en fils. Les produits se sont ensuite diversifiés : outre les galettes de riz, on a également vu apparaître des vermicelles, des crêpes, des galettes de riz et surtout des galettes humides. Aujourd'hui, les villageois de Lien Huong fabriquent près de dix types de galettes de riz, consommées et appréciées dans toute la région de Cat Ngan.

Mme Nguyen Thi Thanh (Lien Huong, Thanh Lien, Thanh Chuong) fabrique du papier de riz.

Ceux qui ont « expérimenté » ce métier au village aujourd'hui se souviennent rarement de l'enfance difficile des années de subvention. Une fois au collège, ils devaient suivre leurs parents pour confectionner des vermicelles et des gâteaux. M. Tran Van Tam, du hameau 10 de Lien Huong, raconte : « Sa famille compte neuf enfants, dont lui le huitième. » Lorsque les sœurs aînées se sont mariées l'une après l'autre, ne laissant que deux frères, le métier de pâtissier a également été « transféré » aux deux garçons, alors en âge de manger et de dormir. Un jour, il allait à l'école, l'autre jour, il restait à la maison pour confectionner des gâteaux. À l'époque, il n'y avait pas de machines comme aujourd'hui ; le mortier de ciment devenait un compagnon précieux l'après-midi, aidant sa mère.

Non seulement il moulait la farine, mais il aidait aussi sa mère à fabriquer du papier de riz jusqu'à 21 ou 22 heures avant d'ouvrir son cahier pour étudier. Le lendemain matin, sa mère pouvait transporter le papier de riz de l'autre côté de la rivière Giang jusqu'au marché de Chua pour le vendre tôt. Il se souvenait que dans les années 1960, en raison de pénuries alimentaires, l'État interdisait la fabrication du papier de riz. Les villageois devaient se rendre à Do Luong la nuit pour acheter des moulins, les cachant dans des sacs pour le transport. Une fois le papier de riz fabriqué, les habitants des environs apportaient du riz et du paddy pour l'échanger, faute d'argent pour en acheter comme aujourd'hui. Après avoir assimilé le métier, après avoir terminé ses études secondaires, Tam abandonna l'école et resta à la maison pour aider ses parents à préparer des nouilles de riz et du papier de riz. Lorsqu'il fut en âge de se marier, grâce à ce métier, lui et sa femme purent construire très tôt une maison spacieuse et élever leurs trois enfants jusqu'à l'âge adulte.

Le processus de broyage de la farine pour faire des gâteaux.

Préparer des nouilles de riz n'est pas un travail difficile, mais un travail collectif. Après le marché du matin, les femmes du village commencent à faire tremper le riz, puis, trois à quatre heures plus tard, moulent et font tremper la farine, égouttent l'eau, puis allument un feu pour faire des nouilles de riz. Il n'y a pratiquement plus de feux rouges allumés entre 3 et 4 heures du matin comme autrefois, mais la cuisine de chaque foyer est rouge de la fin d'après-midi jusqu'à 22 heures afin de servir des nouilles de riz aux clients de la commune, même ceux d'autres communes comme Phong Thinh, Thanh Nho, Thanh Hao… qui viennent en acheter. Le soir, les nouilles de riz sont préparées, recouvertes d'un couvercle, et apportées au marché le lendemain matin. C'est tout simplement du banh muot. Dans ce village, la plupart des ménages professionnels fabriquent plusieurs types de nouilles de riz et des nouilles de riz simultanément.

Mme Nguyen Thi Thanh (hameau 10, Lien Huong) a déclaré : « L'après-midi et le soir de la veille, elle a préparé des banh muot et en a profité pour confectionner des dizaines de banh duc à vendre au marché le lendemain matin. Elle a également pressé la pâte et s'est levée à 3 heures du matin pour la préparer. Pour obtenir de délicieux vermicelles blancs, l'artisan doit travailler dur. En été, la pâte ne doit tremper que trois jours, mais en hiver, elle doit tremper cinq à sept nuits pour fermenter. Pendant ces jours, chaque jour, l'eau acide doit être séparée et remplacée par de l'eau propre. Lorsque la pâte est suffisamment fermentée, elle est versée dans un sac, pressée jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dure, puis bouillie. Lorsqu'on peut y enfoncer un doigt, cela signifie que la pâte est cuite, retirée et coupée en morceaux, puis mélangée à de la farine sèche et pétrie uniformément. » Une grande marmite militaire remplie d'eau bouillante a été préparée. La pâte est pétrie, pressée en vermicelles, puis plongée dans la marmite d'eau bouillante. Lorsque les vermicelles flottent, on les récupère et on les rince à l'eau froide pour les raffermir. Grâce à la machine, lorsque la poudre sèche est disponible, il suffit de l'apporter au vendeur. 450 g de poudre est ajoutée à 1 kg de « bun bait », qui est ensuite cuit sans cuisson.

Chaque jour, la famille de Mme Thanh produit 400 kg de riz, ce qui produit 100 kg de vermicelles. 100 kg de riz produisent 2,80 kg de banh muot, ainsi que du banh duc et du banh dau. Comme d'autres familles du village artisanal, elle n'utilise absolument aucun conservateur. « Nous mesurons notre consommation quotidienne pour éviter les surplus et en préparons davantage pendant les fêtes et le Têt. À la télévision, j'ai entendu dire que tel ou tel endroit utilise des produits de blanchiment pour prolonger la conservation du produit, mais dans ce village, personne ne le fait. Il s'agit à la fois de préserver la réputation du village artisanal et de transmettre le savoir-faire à nos enfants et petits-enfants », a expliqué Mme Thanh.

Pour obtenir des produits savoureux et sains, les habitants d'ici ont des « secrets » que quiconque les demande est prêt à partager. Tout d'abord, le riz doit être délicieux et blanc. Dans le village artisanal, toutes les familles utilisent du « riz numéro 5 » fourni par des agents des provinces du Nord. Selon les ouvriers, ce riz est concassé avant la récolte. Ses grains sont ronds et blancs, plus chers que les autres variétés de riz, mais permettent de réaliser de délicieux vermicelles et galettes. Le riz est acheté et mélangé à parts égales avec du riz Khang Dan. En effet, si seul le riz Khang Dan est utilisé, le produit sera dur, tandis que le « riz numéro 5 » seul restera moelleux mais humide. Un mélange des deux types de riz dans une certaine proportion produira des vermicelles et galettes à la fois moelleux et secs, et non pâteux.

Dans de nombreux cas, les agents ont dû compenser l'achat de riz de qualité douteuse, de riz inadapté et de nouilles molles et immangeables. Pour obtenir un bon riz, il faut bien frotter le son extérieur lors du lavage, jusqu'à ce que l'eau soit claire et blanche, car plus les nouilles sont propres, plus elles sont belles et brillantes. La farine utilisée pour la fabrication des gâteaux et des nouilles doit être moulue très finement : plus elle est fine, plus le gâteau est fin, plus il est délicieux. C'est pourquoi les habitants du village de Lien Huong s'efforcent toujours de préparer des gâteaux fins. Il est également important de bien doser la farine, de ne pas trop la cuire ni la rendre trop dure. Avec les simples « secrets » transmis de génération en génération, les nouilles et les gâteaux Lien Huong sont toujours appréciés par les gens de la région, de nombreuses personnes qui vivent loin du village, dans les provinces du Sud ou du Nord, n'abandonnent toujours pas la profession et font une entreprise prospère grâce à la profession dans le nouveau pays.

Actuellement, le village artisanal de vermicelles et de gâteaux de Lien Huong compte 54 foyers, employant environ 80 personnes. Il a récemment été reconnu comme tel par la province. M. Phan Ba ​​​​Ngoc, président du comité populaire de la commune de Thanh Lien, a déclaré : « Pour être reconnu, le village a su garantir la sécurité alimentaire, l'hygiène et l'environnement. La construction du village artisanal, outre l'objectif d'accroître les revenus des habitants, vise également à préserver un métier traditionnel transmis par leurs ancêtres et à leur montrer qu'ils peuvent vivre confortablement de ce métier, ce qui leur permettra de développer et de développer d'autres professions dans la région. Avant et après la reconnaissance du village artisanal, notre objectif est toujours d'améliorer la productivité, l'échelle et l'efficacité, tout en préservant la qualité des produits et la réputation du village. Par conséquent, bien qu'il soit possible d'accroître la production, la commune et la population ne préconisent pas d'y accorder trop d'importance. » En tant que produit de base, il ne peut être conservé longtemps ni transporté loin de chez lui sans additifs ni conservateurs. C'est pourquoi les habitants du village de Lien Huong continuent de le fabriquer selon une méthode traditionnelle, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Grâce à cela, après un siècle, les produits du village sont toujours aussi appréciés.

En quittant le village artisanal à la tombée de la nuit, une fumée blanche s'élevait autour des maisons simples. Aussi simples que les produits du village à base de riz, les habitants conservent leur sincérité et leur enthousiasme, donnant envie aux visiteurs de revenir après une seule visite.

Phu Huong