Vermicelles et gâteau Quy Chinh doux et parfumés

(Baonghean) - Dans le froid des derniers jours de décembre, l'ambiance de la production au village artisanal de vermicelles et de gâteaux de riz de Quy Chinh, commune de Van Dien (Nam Dan), est encore plus animée. Sur la route bétonnée qui traverse le village, des rangées de vermicelles de riz blanc sèchent au soleil, brillant de mille feux. Chaque foyer s'active pour assurer l'approvisionnement et répondre à la demande croissante du marché avant le Têt…

Quiconque visite Quy Chinh pour la première fois ne peut qu'être surpris par l'urbanisation moderne d'un village agricole, avec ses vastes et spacieux immeubles aux couleurs variées qui s'étendent sur tout le village artisanal. Les propriétaires de ces belles maisons sont des agriculteurs qui travaillent dur dans leurs champs et se consacrent à leur métier traditionnel de fabrication de vermicelles et de gâteaux. Devant la cour de la maison bleue à deux étages, achevée l'année dernière, toute la famille de M. Nguyen Van Hoai s'affaire à ameublir les vermicelles pour les faire sécher, produisant plus de 100 kg de riz par jour. Les clients viennent acheter autant qu'ils produisent. Ce n'est que lorsque les clients n'achètent pas en gros que la femme de M. Hoai doit l'apporter au marché pour le vendre.

En décembre, la consommation est forte, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter d'un surstockage. La famille de M. Hoai exerce cette activité depuis plus de 20 ans. Grâce à un travail acharné, ils ont pu élever leurs six enfants, les faire grandir et les scolariser. Aujourd'hui, ils ont fondé leur propre famille, et trois autres continuent de perpétuer l'activité traditionnelle de fabrication de vermicelles. Chaque année, la famille de M. Hoai entretient six sao de rizières pour nourrir ses clients et s'approvisionner activement en riz délicieux pour la fabrication de vermicelles et de vermicelles. Grâce à ce riz délicieux et propre, ces vermicelles et vermicelles sont moelleux et plébiscités par les clients.

La famille de Mme Chin dans le hameau de Quy Chinh 1, commune de Van Dien (Nam Dan) séchant des vermicelles

Rendez visite à la famille de Mme Phan Thi Chin, dans le hameau de Quy Chinh 1, l'une des familles qui produisent beaucoup de vermicelles dans le village artisanal. Il était presque midi, mais la famille était encore occupée à étaler les vermicelles sur des plateaux pour les faire sécher. Mme Chin a déclaré : « Il ne reste que deux semaines avant le Têt. La demande de vermicelles de riz a donc fortement augmenté ces derniers temps, tandis que les pluies prolongées ont affecté le séchage des vermicelles, empêchant ainsi la production de répondre aux besoins des clients. Décembre est toujours la période la plus chargée de l'année pour les artisans, car lorsque le Têt arrive à la campagne, presque chaque foyer doit stocker quelques kilos de vermicelles séchés pour les utiliser pendant les vacances du Têt. Les artisans profitent donc pleinement de leur temps et travaillent à plein régime pour produire un maximum de produits. »

Depuis le début du 11e mois lunaire, la famille de Mme Chin produit plus de 200 kg de vermicelles séchés par jour, vendus en un clin d'œil. Malgré une journée de travail chargée, toute la famille est ravie du succès de ses produits. Chaque jour, des commerçants viennent les chercher et les expédient sur les marchés des districts voisins, de Vinh City, et même sur celui de Ha Tinh. 100 kg de riz permettent de produire 90 kg de vermicelles séchés, au prix de gros de 15 000 VND/kg. Si la météo est favorable, la famille de Mme Chin peut produire 200 kg de vermicelles séchés par jour, ce qui, après déduction des frais, lui permet de réaliser un bénéfice net de 500 000 VND.

L'origine de la fabrication des vermicelles de Quy Chinh remonte à une jeune fille de la commune de Nam Loc qui s'est mariée et s'est installée à Van Dien, introduisant ainsi la tradition de la fabrication des vermicelles dans ce pays. Cette femme, Mme Luu Thi Truc, fête ses 100 ans cette année. Mme Truc raconte qu'autrefois, vers 1960, la fabrication des vermicelles était interdite en raison de la pénurie de riz ; il fallait donc les cacher la nuit. Les vermicelles n'étaient vendus qu'à l'intérieur des maisons, mais s'ils sortaient de la ruelle, la police les arrêtait et les confisquait. Lorsqu'ils les apportaient secrètement au marché pour les vendre, ils devaient les dissimuler sous un panier recouvert de plusieurs couches de feuilles de bananier, mais il arrivait souvent qu'ils soient découverts…

Autrefois, préparer des nouilles de riz à la main était difficile et chronophage, mais les nouilles étaient moelleuses et parfumées, et on pouvait être tranquille. Pour préparer de délicieuses nouilles de riz, il fallait d'abord faire tremper le riz pendant trois jours, puis le laver, le piler au mortier pour en faire de la farine, l'essorer, continuer à envelopper la farine et la presser pour la sécher, la faire bouillir, la piler à nouveau et pétrir les nouilles. C'était un travail très dur. Chaque famille adorait manger des nouilles de riz, échangeant 1 kg de riz contre 2 kg de nouilles, mais la famille de Mme Truc n'avait pas la force de tout faire ! Chaque année, notamment à l'occasion des vacances du 9 février, toute la famille de Mme Truc devait préparer des nouilles toute la nuit : les deux frères aînés pilaient le riz toute la nuit, et les deux sœurs aidaient leur mère à pétrir les nouilles. Mais il n'y avait toujours pas assez de nouilles pour subvenir aux besoins de la population de la commune. De nombreux ménages apportaient même de la viande en échange de nouilles, si bien que Mme Truc a dû réduire la portion de sa famille pour donner la priorité aux voisins...

En se remémorant cette période, la voix de Mme Truc est encore claire : « À plus de 70 ans, je marchais encore pour transporter 20 kg de vermicelles au marché de Quan et au marché de Cau (Vinh) pour les vendre. J'ai même souvent porté des vermicelles au marché de Con (Thanh Chuong). Jusqu'à mes 80 ans, ma santé étant devenue trop fragile pour transporter les marchandises, j'ai arrêté de travailler. Cependant, mes huit enfants ont suivi les traces de leurs parents et ont repris le métier traditionnel de la famille. La fabrication de vermicelles a permis à leurs enfants et petits-enfants de vivre confortablement. Aujourd'hui, le village artisanal se développe considérablement, la demande est forte, les vermicelles et les vermicelles sont vendus sans interruption chaque jour. Les villageois qui fabriquent les vermicelles à la machine n'ont plus à travailler dur toute la nuit pour piler le riz comme avant… »

Les habitants du village artisanal de Quy Chinh font sécher des vermicelles dans leur jardin.

Le village artisanal de vermicelles et de nouilles de riz de Quy Chinh, dans la commune de Van Dien (Nam Dan), a été reconnu par le Comité populaire provincial en 2005. Aujourd'hui, le village compte environ 200 foyers qui fabriquent des vermicelles, des vermicelles de riz et des galettes de riz humides. Presque tous les foyers du village sont impliqués dans cet artisanat, qui assure une vie stable à la majorité des habitants. Le hameau compte 12 machines de production de vermicelles spécialisées dans les services aux villageois, traitant en moyenne 3 tonnes de riz cru par jour pour la fabrication de vermicelles. Autrefois, après avoir lavé la farine de riz, chaque foyer utilisait une règle et un couteau pour couper les vermicelles. Chaque foyer ne produisait que quelques kilos de riz par jour, ce qui suffisait à subvenir aux besoins de l'artisanat. Il y avait autrefois une machine à manivelle pour rouler les vermicelles, puis un générateur à courroie relié à un arbre à manivelle… jusqu'à présent, le système de broyage, de cuisson à la vapeur et de laminage fonctionne à l'électricité. Au départ, les artisans voulaient simplement gagner leur vie, mais ils ont développé une passion pour cet artisanat. Les vermicelles de Quy Chinh sont fabriqués à partir de grains de riz riches cultivés localement. Le riz est moulu, pressé en poudre, puis cuit à la vapeur et laminé. La poudre sèche n'est pas pilée, puis mélangée à de l'eau et laminée comme ailleurs, ce qui permet d'obtenir des filaments de vermicelles fermes et moelleux. Les vermicelles sont un produit qui se conserve longtemps et qui est transporté et consommé dans tous les districts de la province.

Outre les vermicelles séchés, les nouilles de riz et les galettes de riz humides du village de Quy Chinh sont depuis longtemps réputés et très appréciés des clients. Les galettes de riz humides de Quy Chinh se déclinent en galettes de riz classiques et en galettes de riz roulées, tandis que les vermicelles se déclinent en nouilles de riz classiques et en nouilles de riz en feuilles. De 3 à 4 heures du matin, alors que tout le monde dort encore profondément, le village vibre au son des rires et des échanges commerciaux des propriétaires et des visiteurs venus du monde entier. Les galettes de riz humides de Quy Chinh sont étalées finement et uniformément par les femmes, coupées horizontalement et verticalement en morceaux réguliers, puis pliées et roulées à la main par centaines en rangées nettes, telles des plateaux à soie.

M. Nguyen Van Chien, vice-président du comité populaire de la commune de Van Dien, a ajouté : « Le village de Quy Chinh compte de nombreux enfants qui travaillent à l'étranger. La construction de logements est donc rapide. Ici, de nombreux immeubles de grande hauteur sont construits à proximité les uns des autres, comme en ville. Les routes du village sont également bétonnées, propres et belles. Cependant, la bonne nouvelle est que dans ce village artisanal, les habitants ont construit leurs propres canalisations d'évacuation avec des couvercles étanches, et certains ménages collectent les eaux usées pour l'élevage, ce qui évite les odeurs fortes comme dans de nombreux villages artisanaux de vermicelles dans d'autres localités. De plus, dans un contexte d'hygiène et de sécurité alimentaire préoccupant comme c'est le cas aujourd'hui, les produits propres fabriqués à partir de riz local, sans conservateurs ni autres sous-produits tels que les vermicelles de riz, sont le choix prioritaire des consommateurs. »

En quittant le village de Quy Chinh alors qu'il commençait à peine à faire nuit, sous la pluie fine du dernier jour d'hiver de l'année, il faisait encore chaud avec les feux vacillants du village artisanal préparant les produits pour demain...

Quynh Lan