Quels messieurs ignorent les véritables effets de la « mousse de bière » ?
Les hommes qui boivent de la bière se demandent souvent : « Se demandent-ils parfois à quoi sert la mousse de bière ? » – Un groupe de chercheurs européens a mené une étude sérieuse sur la mousse de bière.
La mousse de bière se forme par l'absorption de substances tensioactives par le CO2. Il s'agit d'une mousse de dioxyde de carbone qui se présente sous forme de bulles flottant à la surface de la bière, coulant le long des parois du verre ou sous forme de minuscules points collés aux parois.
Lorsqu'on verse de la bière d'une bouteille ou d'une canette, la mousse remonte toujours à la surface, menaçant de déborder du verre, puis retombe et se dissipe lentement, mais elle ne disparaît jamais complètement.
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La mousse de la bière est un élément essentiel pour déterminer sa qualité. Un verre de bière sans mousse est généralement considéré comme fade, voire amer.
La mousse qui se forme à la surface de la bière fond, libérant une petite quantité de bière dans l'air et créant ainsi son arôme.
Le docteur François Gallaire, physicien installé en Suisse, et ses collègues ont mené des recherches sur la bière. Ils ont fait une découverte qui contredisait des théories établies de longue date sur le mouvement des fluides.
Surtout lorsque la bière tourbillonne dans la cuve, perdant de l'énergie et devenant de plus en plus petite, sans jamais s'arrêter complètement.
Quiconque s'intéresse aux verres à bière sait qu'après qu'un serveur ait posé un verre sur la table, la bière ne cesse de s'agiter. Pourquoi la bière est-elle différente des autres liquides ?
La réponse est : les ondulations de la bière sont dues à la mousse. Ces petites ondulations disparaissent lentement dans un verre de bière grâce à la capillarité, qui étire la surface. Elles peuvent même persister indéfiniment. C'est pourquoi on voit de la mousse rester dans un verre de bière même après l'avoir vidé. Grâce à la mousse, la bière continue de bouillonner et de mousser.
L'équipe de recherche a mené des expériences avec de l'eau savonneuse à la place de la bière. Elle a constaté que les minuscules bulles présentes dans la mousse de bière augmentaient la surface de contact entre le liquide et l'air. Par conséquent, plus la force capillaire était importante, plus la bière mousse.
C’est pourquoi les jolies filles présentes à l’Oktoberfest, la fête de la bière en Allemagne, peuvent sans cesse porter des chopes de bière constamment débordantes de mousse blanche.
L’étude de la bière présente-t-elle d’autres avantages ? – Absolument. Le concept de la bière peut mener à des associations plus larges avec d’autres applications physiques.
Par exemple, les turbulences du carburant dans les fusées ou les pétroliers peuvent provoquer des déséquilibres dangereux. Une fine couche de mousse de bière permet d'éliminer ces risques.
Selon VietQ.vn
