La pâte de soja unique du peuple thaïlandais de la province de Nghệ An.
(Baonghean.vn) - À partir du soja, les Thaïlandais de Nghe An créent de nombreux plats uniques et attrayants, notamment la sauce pour tremper le riz gluant.
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| Pour les Thaï de la province de Nghệ An, dans l'ouest du pays, le soja est un ingrédient incontournable de leur cuisine. Sur la photo, Mme Vi Thi Lien, du village de Can, commune de Tam Thaï (district de Tuong Duong), pile des graines de soja dans un mortier. Photo : Dinh Tuan |
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| Après l'écossage, les graines de soja sont tamisées pour éliminer celles qui sont ratatinées ou abîmées. Les habitants utilisent souvent le soja dans de nombreux plats, mais le plus populaire est la sauce pour le riz gluant. Photo : Dinh Tuan |
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| D'après Mme Lien, préparer une sauce à base de soja est simple et accessible à tous. Photo : Dinh Tuan |
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| Après le nettoyage, les haricots sont mis dans une casserole et cuits jusqu'à ce que leur peau extérieure commence à se détacher. Ils sont ensuite retirés et rincés. Photo : Dinh Tuan |
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| Bien que la fabrication du tofu ne soit pas excessivement compliquée, elle est assez longue. Après avoir nettoyé les fèves, il faut les faire tremper dans un bocal pendant 3 à 4 jours. (Photo : Dinh Tuan) |
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| Ce n'est que lorsqu'une odeur de fermentation est détectée qu'il faut l'envelopper dans des feuilles de bananier. Photo : Dinh Tuan |
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| Les haricots sont emballés en petits fagots et suspendus au-dessus d'un feu de charbon de bois. Photo : Dinh Tuan |
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| La dernière étape consiste à retirer la viande et à la piler au mortier avec de la ciboulette ou même du poisson frais après l'avoir grillée. On y incorpore ensuite des épices comme du sel, du glutamate monosodique, du piment, etc. (Photo : Dinh Tuan) |
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| Cette sauce peut servir à tremper du riz gluant ou se déguster avec du riz ordinaire. Elle offre une riche saveur de soja, un arôme de ciboulette et une touche épicée grâce au piment et au poivre… Photo : Dinh Tuan |
