Des produits uniques à base d'oranges de Xa Doai pour célébrer le printemps et le Têt.
Issu de la fermentation des célèbres oranges Xa Doai, le vin d'orange Xa Doai est également un produit populaire.
Depuis de nombreuses années, à chaque fête du Têt, pour la famille de M. Nguyen Ngoc Dung dans la ville de Vinh, le vin orange Xa Doai est un mets incontournable.
« Le vin d'oranges Xa Doai possède un arôme très particulier. Avant, j'allais au verger acheter des oranges et les faisais macérer moi-même dans du vin de riz. On pouvait faire macérer dix oranges dans une jarre d'environ dix litres. Il ne fallait qu'un peu plus d'un mois pour le consommer. C'était un vin très facile à boire, léger et avec une saveur unique. Mais depuis quelques années, j'ai découvert le vin vendu par les producteurs d'oranges. Je ne fais plus macérer les oranges moi-même, je l'achète car il est plus doux, plus sucré et n'a pas le goût âpre de zeste d'orange que l'on retrouve dans le vin que je préparais. »
Dans la commune de Nghi Dien (Nghi Loc), véritable « capitale » des célèbres orangeraies de Xa Doai, M. Phan Cong Huong (hameau de Yen Phuc) est l'un des plus importants producteurs de vin d'orange. Il possède également l'une des plus grandes orangeraies de la commune, avec trois vergers d'une superficie totale d'environ 0,5 hectare, comptant plus de 400 orangers. Environ 250 fruits sont récoltés, les autres ayant été plantés il y a quelques années après la destruction de l'ancienne orangeraie dégradée. Chaque année, à l'approche du Nouvel An lunaire, il vend non seulement ses oranges, mais son vin d'orange, réputé dans la région comme à l'étranger, est également très apprécié.
Pour obtenir une bonne bouteille de vin, il faut être très méticuleux. Il doit s'agir d'un vin de riz gluant, brassé par votre grand-mère, riche et savoureux ; macéré de façon à préserver la saveur unique de l'orange, qui se mêle aux arômes du vin de riz gluant maison, offrant ainsi une saveur riche et des expériences gustatives uniques. Ce vin se prête à toutes les fêtes, occasions spéciales ou repas de famille.
Chaque saison, lorsque le froid devient mordant, les oranges mûrissent sur l'arbre et les ouvriers commencent à les couper pour faire du vin. Les oranges utilisées pour le vin sont petites, mais leur qualité et leur jus sont identiques à ceux des grosses et belles oranges. Elles sont coupées, lavées, égouttées, puis mises à macérer entières.
Presque toutes les familles de la commune de Nghi Dien travaillent dans les champs et cultivent du riz gluant. La famille de M. Huong récolte environ deux tonnes de riz gluant chaque année. Dès le début de l'année, elle s'est lancée dans la production de vin, qu'elle poursuit de façon sporadique tout au long de l'année. Le vin est mis en jarres, et après au moins trois mois, on y fait macérer du vin d'orange. « Plus le vin de riz gluant vieillit, plus il est doux. À partir de cette année, je vais l'enterrer pour l'adoucir davantage. Macéré avec de délicieuses oranges pendant au moins cinq à six mois, le vin d'orange Xa Doai a un goût sucré et onctueux, un parfum d'orange très prononcé, et une teneur en alcool d'environ 25 à 28 degrés. Il est de plus en plus apprécié et consommé », explique M. Huong.
Chaque année, il fait macérer environ 500 quintaux d'oranges, ce qui lui permet de produire environ 500 litres de vin. Outre les oranges, il ajoute une petite quantité de miel pour rendre le vin doux et parfumé. Cette année, il a vendu un bocal de 5 litres de vin d'orange à 500 000 VND. Depuis 2023, M. Huong produit également des petites bouteilles. Certains clients apportent des bocaux pour se procurer du vin, tandis que d'autres achètent de grands bocaux ou de petites bouteilles de vin, joliment présentées, pour les offrir en cadeau à Saigon, Hanoi…
Non seulement délicieuses, les oranges macérées dans du vin peuvent aussi contribuer à soigner de nombreux maux. Leur écorce, consommée, peut soulager les troubles digestifs, les maladies intestinales et la grippe. Selon Mme Nguyen Thi Thiet, responsable du service agricole de la commune de Nghi Dien : outre les 10 hectares d’orangers cultivés dans des exploitations intensives, Nghi Dien compte actuellement une cinquantaine de familles cultivant des oranges Xa Doai dans leurs jardins, sur une superficie totale de plus de 30 hectares, dont 15 hectares produisent des fruits de façon régulière chaque année. Cependant, seules quelques familles se spécialisent dans la macération d’oranges destinées à la vente. Ce produit est donc très recherché, et il arrive que l’offre ne parvienne pas à satisfaire la demande, notamment à l’approche du Têt.
