Des produits uniques pour célébrer le Nouvel An lunaire, fabriqués à partir d'oranges Xa Doai.
Issu de la fermentation des célèbres oranges Xã Đoài, le vin d'orange Xã Đoài est également un produit populaire apprécié par beaucoup.
Depuis de nombreuses années, à chaque fête du Têt, le vin orange Xa Doai est un élément indispensable des célébrations pour la famille de Nguyen Ngoc Dung à Vinh City.
« Le vin d'orange de Xã Đoài possède un arôme très particulier. Auparavant, j'allais directement dans les vergers acheter des oranges et je les faisais macérer moi-même dans du vin de riz gluant fait maison. Dix oranges permettaient de remplir une bouteille d'environ dix litres, et il ne fallait qu'un peu plus d'un mois pour qu'il soit prêt à boire. Il était très facile à boire, léger et avait une saveur unique. Mais ces dernières années, j'ai découvert le vin vendu par les propriétaires des vergers d'orangers, alors je ne le fais plus moi-même, je l'achète. Ce vin est plus doux, plus sucré et n'a pas le goût âpre de l'écorce d'orange que l'on retrouve dans celui que je fais moi-même. »
Dans la commune de Nghi Dien (district de Nghi Loc), véritable « capitale » des célèbres orangeraies de Xa Doai, M. Phan Cong Huong (hameau de Yen Phuc) est l'un des plus importants producteurs de vin d'orange. Il possède également l'une des plus grandes orangeraies de la commune, avec trois vergers couvrant près de 0,5 hectare et comptant plus de 400 orangers. Environ 250 d'entre eux portent actuellement des fruits, les autres ayant été plantés il y a quelques années après le défrichement des anciennes orangeraies dégradées. Chaque année, à l'approche du Nouvel An lunaire, il vend non seulement des oranges, mais son vin d'orange, réputé auprès d'une clientèle locale et internationale, est également très apprécié.
L'élaboration d'une délicieuse bouteille de vin de riz exige un soin méticuleux. Ce vin, riche et savoureux, doit être élaboré à partir de riz gluant, brassé par la grand-mère elle-même. La macération doit préserver le goût unique des oranges, qui se mêlent harmonieusement à l'arôme du vin de riz artisanal, pour un résultat d'une grande richesse gustative et d'une saveur exquise, idéal pour toute fête, célébration ou repas de famille.
Chaque saison, lorsque le froid s'installe et que les oranges mûrissent et prennent une belle couleur jaune dorée, les vignerons commencent la récolte. Seules les petites oranges sont sélectionnées pour l'élaboration du vin d'orange, mais leur qualité et leur jus sont identiques à ceux des oranges plus grosses et plus belles. Les oranges récoltées sont lavées, égouttées, puis mises à tremper entières.
Presque toutes les familles de la commune de Nghi Dien sont riziculteurs et cultivent du riz gluant. La famille de M. Huong récolte environ deux tonnes de riz gluant chaque année. Son épouse commence à brasser du vin de riz dès le début de l'année et poursuit cette production tout au long de celle-ci. Le vin de riz est conservé dans des jarres en terre cuite pendant au moins trois mois avant d'être aromatisé à l'orange. « Plus le vin de riz gluant vieillit, plus il est doux et onctueux. À partir de cette année, je l'enterrerai pour le rendre encore plus doux. Infusé avec de délicieuses oranges pendant au moins cinq à six mois, le vin d'orange Xa Doai a un goût sucré et onctueux, un arôme d'orange très parfumé et un degré d'alcool d'environ 25 à 28 degrés. Il est de plus en plus populaire et consommé », a confié M. Huong.
Chaque année, il fait macérer environ 500 kg d'oranges, ce qui lui permet de produire près de 500 litres de vin. Outre les oranges, il ajoute un peu de miel pour adoucir et parfumer son vin. Pendant le Têt, il a vendu une bouteille de 5 litres de vin d'orange à 500 000 VND. Depuis 2023, M. Huong produit également du vin en plus petits formats. Certains clients apportent leurs propres bouteilles pour venir chercher leur vin, tandis que d'autres achètent des bouteilles de différentes tailles, avec un emballage soigné, pour offrir en cadeau à Saïgon, Hanoï et ailleurs.
Outre leur goût délicieux, les oranges macérées dans l'alcool auraient également des vertus curatives. Leur écorce, consommée, soulagerait les troubles digestifs, les problèmes intestinaux et le rhume. Selon Mme Nguyen Thi Thiet, responsable du service foncier et agricole de la commune de Nghi Dien : outre les 10 hectares d'orangers cultivés dans des exploitations intensives, Nghi Dien compte actuellement une cinquantaine de familles cultivant des oranges Xa Doai dans leurs jardins potagers, sur une superficie de plus de 30 hectares, dont 15 hectares assurent une récolte régulière chaque année. Cependant, seules quelques familles se spécialisent dans la macération d'oranges destinées à la vente, ce qui en fait une spécialité très recherchée, la demande dépassant souvent l'offre, notamment pendant le Nouvel An lunaire.
