Des produits uniques pour servir les vacances du printemps et du Têt à partir d'oranges Xa Doai

Depuis de nombreuses années, à chaque fête du Têt, pour la famille de M. Nguyen Ngoc Dung dans la ville de Vinh, le vin d'orange Xa Doai est un plat indispensable.

Le vin d'orange Xa Doai a un arôme très particulier. Avant, j'allais acheter des oranges au jardin pour les faire macérer moi-même dans du vin de riz. On peut faire macérer dix oranges dans un bocal d'environ dix litres. Il ne faut qu'un peu plus d'un mois pour le boire. Il est très facile à boire, léger et a une saveur particulière. Mais ces dernières années, j'ai découvert le vin vendu par les orangers. Je ne le fais plus macérer moi-même, mais je l'achète car il est plus doux, plus sucré et n'a pas le goût âcre de l'écorce d'orange comme celui que je fais macérer.

Dans la commune de Nghi Dien (Nghi Loc), capitale des célèbres orangeraies de Xa Doai, M. Phan Cong Huong (hameau de Yen Phuc) est l'un des foyers qui produisent le plus de vin d'orange. Il est également l'un des propriétaires de la plus grande zone de culture d'orangers de la commune, avec trois orangeraies de près d'un demi-hectare, comptant plus de 400 orangers, dont environ 250 sont actuellement en récolte, les autres ayant été plantés quelques années après la démolition de l'ancienne orangeraie dégradée. Chaque fin d'année, à l'approche du Nouvel An lunaire, il vend non seulement des oranges, mais est également connu des clients du monde entier pour son célèbre vin d'orange.

Pour déguster une bonne bouteille de vin, il faut être très méticuleux. Le vin doit être un vin de riz, brassé par la grand-mère elle-même, riche et délicieux. Trempé de manière à conserver la saveur unique de l'orange, il se marie parfaitement à l'arôme du vin de riz maison, apportant ainsi une saveur riche et des expériences enrichissantes. Il peut être servi pour toutes les fêtes, les fêtes ou les repas de famille.

Chaque saison, lorsque le froid devient glacial, les oranges mûrissent et les ouvriers commencent à les couper pour en faire du vin. Seules les petites oranges sont utilisées pour la fabrication du vin, mais leur qualité et leur jutosité ne diffèrent pas de celles des grosses et belles oranges. Les oranges sont coupées, lavées, égouttées, puis trempées entières.

Presque toutes les familles de la commune de Nghi Dien cultivent du riz gluant. La famille de M. Huong récolte environ deux tonnes de riz gluant chaque année. Dès le début de l'année, elle s'est lancée dans la fabrication du vin, qu'elle produit sporadiquement tout au long de l'année. Le vin est ensuite mis en jarres et, après au moins trois mois de macération, on y fait macérer du vin d'orange. « Plus le vin de riz gluant fermente, plus il devient onctueux. À partir de cette année, je vais commencer à l'enterrer pour le rendre encore plus onctueux. Macéré dans de délicieuses oranges pendant au moins cinq à six mois, le vin d'orange Xa Doai a un goût doux et onctueux et un parfum d'orange très parfumé. Il est à seulement 25-28 degrés, et sa popularité et sa consommation ne cessent de croître », explique M. Huong.

Chaque année, il fait macérer environ 500 quintaux d'oranges, produisant ainsi environ 500 litres de vin. Il y ajoute un peu de miel pour rendre le vin doux et parfumé. Cette année, il vend un pot de 5 litres de vin d'orange à 500 000 VND. Depuis 2023, M. Huong fabrique des petites bouteilles. Certains clients apportent des pots pour acheter du vin, tandis que d'autres achètent de grands pots ou de petites bouteilles, joliment présentés, pour offrir à Saïgon, Hanoï…

Non seulement délicieuses, les oranges macérées dans du vin peuvent aussi aider à guérir de nombreuses maladies. Leur écorce peut être consommée pour soigner les maladies digestives, les affections intestinales, la grippe… Selon Mme Nguyen Thi Thiet, agente du Département des terres et de l'agriculture de la commune de Nghi Dien : « Outre les 10 hectares d'oranges cultivées en fermes concentrées, une cinquantaine de ménages cultivent actuellement des oranges Xa Doai dans leurs jardins familiaux à Nghi Dien, sur une superficie de plus de 30 hectares, dont 15 hectares produisent des fruits stables chaque année. Cependant, parmi eux, seuls quelques ménages se spécialisent dans le trempage des oranges dans du vin pour la vente. C'est donc une spécialité très recherchée, parfois l'offre ne répond pas à la demande, notamment pendant les vacances du Têt. »