À l'approche du Nouvel An lunaire, la préparation de plats faits maison bat son plein.
En cette période de l'année, le marché des plats faits maison est en plein essor, la demande de mets artisanaux prêts à consommer ne cessant de croître. Ces produits répondent non seulement au besoin de praticité, mais engendrent également des exigences toujours plus élevées en matière de qualité, d'origine et de sécurité alimentaire pendant le Têt.
Des achats pratiques, répondant aux divers besoins de la population.
La fin d'année est une période chargée et stressante, surtout pour ceux qui travaillent dans les services, la finance et le commerce. Mme Cao Thi Anh Thu, employée de banque du quartier My Ha, dans l'arrondissement de Vinh Loc, explique que depuis trois ans, presque tous les repas du Têt (Nouvel An lunaire) de sa famille sont précommandés. « Des offrandes pour le réveillon du Nouvel An au festin du premier jour du Têt, en passant par les plats pour les invités pendant les fêtes, j'achète tout à l'avance et je congèle tout au réfrigérateur. Cela me fait gagner du temps, me fatigue moins et me permet de varier les plaisirs », précise-t-elle.
Mme Thu n'est pas la seule ; Mme Tran Thanh Hoang, qui réside dans l'immeuble Kim Thi, dans le quartier de Vinh Hung, choisit elle aussi de commander ses plats du Têt auprès de fournisseurs habituels. Avec une famille restreinte et des visites fréquentes chez les deux familles pendant le Têt, préparer des saucisses maison, des oignons marinés ou des plats élaborés serait « à la fois chronophage et source de gaspillage ». « Commander la quantité exacte nous permet d'ajuster l'assaisonnement selon les goûts de chacun, ce qui est très pratique », explique Mme Hoang.
Pour les familles nombreuses, où les rituels de culte des ancêtres durent plusieurs jours, la cuisine faite maison est d'autant plus précieuse. En tant que belle-fille aînée de la commune de Hoa Quan, Mme Pham Thi Hong doit préparer les offrandes du 30e jour du 12e mois lunaire jusqu'à la fin du 3e jour du Têt, à raison de deux plateaux par jour. « Si je cuisinais tout moi-même, je n'aurais pas le temps de rendre visite à mes proches et de leur souhaiter une bonne année. Je commande des nems, des saucisses de porc et de veau, de la viande séchée, des vermicelles sautés, des anguilles sautées… tout surgelés. Il me suffit de les réchauffer au besoin », explique-t-elle.
Outre le fait de répondre aux besoins des familles, les produits alimentaires faits maison sont également très appréciés comme cadeaux pour le Têt (Nouvel An lunaire). Des produits tels que la saucisse vietnamienne, le porc sauté, les saucisses, la viande séchée, l'anguille marinée, la confiture de coco et le vin d'abricot sont prisés pour leur aspect traditionnel et familier, et peuvent facilement être adaptés aux goûts de chacun. Pour de nombreux consommateurs, le terme « fait main » est synonyme de plus de soin, d'hygiène et de sécurité que pour les produits alimentaires industriels.
Relever les normes d'hygiène pour « fidéliser » les consommateurs.
Reconnaissant la tendance croissante des consommateurs à privilégier les aliments artisanaux prêts à consommer, de nombreux ménages et particuliers ont investi systématiquement dans le commerce de produits alimentaires faits maison pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
Impliquée dans le secteur depuis près de dix ans, Mme Nguyen Thi Kieu Oanh, du quartier de Thanh Vinh, a pris les devants dès le début du douzième mois lunaire pour élaborer les plans de production, créer les menus, fixer les prix et prendre les commandes en vue du Têt. Selon Mme Oanh, afin de garantir la qualité, toutes les commandes sont finalisées en amont, en fonction des capacités de production de l'établissement. « La plupart de nos clients sont des connaissances qui nous font confiance depuis de nombreuses années ; la qualité et la sécurité alimentaire sont donc toujours notre priorité absolue », a-t-elle déclaré. Certains produits séchés, comme le bœuf et le porc séchés, sont livrés en avance, après les festivités du Têt Ong Cong et Ong Tao (Dieu du Foyer) ; tandis que les produits frais, tels que les saucisses et les anguilles, sont livrés plus près du Têt afin de garantir leur fraîcheur.
Dans la même veine, Mme Tran Kim Dung, du quartier de Truong Vinh, qui tient un commerce de plats traditionnels du Têt tels que de la viande en gelée, de la viande en conserve, du bœuf braisé, du bœuf salé et des vermicelles sautés colorés, indique recevoir environ 200 commandes chaque année pendant le Têt, principalement entre le 27 et le 29. Face à un tel volume de production, Mme Dung doit anticiper la préparation des ingrédients, organiser son temps de production et investir dans du matériel supplémentaire pour la transformation et la conservation afin de garantir la qualité et la ponctualité de ses produits.
En réalité, non seulement la demande des consommateurs augmente, mais le marché des plats faits maison pendant le Têt (Nouvel An lunaire) impose également des exigences de plus en plus strictes en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires. De nombreux établissements ont pris l'initiative d'adapter leur production et d'améliorer leurs conditions de transformation afin de répondre aux besoins des consommateurs. Dans l'établissement de Mme Hoang Thu Hien, situé dans le quartier de Thanh Vinh, toutes les étapes, de la sélection des ingrédients à la conservation, sont soigneusement étudiées pour garantir l'hygiène et la sécurité. Selon Mme Hien, la production alimentaire ne se limite pas à la satisfaction des clients, mais relève également de la responsabilité envers la santé publique. « De la sélection des ingrédients à la transformation et à la conservation, tout doit être réalisé avec soin et dans des conditions d'hygiène irréprochables », a-t-elle déclaré.
Selon Mme Hien, la sécurité alimentaire est non seulement une exigence du marché, mais elle découle également de la conscience et de la responsabilité des professionnels du secteur. Pour les produits destinés au Têt (Nouvel An lunaire), dès le début du mois de novembre, l'établissement prépare des menus, cuisine et propose des échantillons aux clients afin qu'ils puissent en apprécier le goût. Les commandes hors province sont finalisées autour du 15e jour du 12e mois lunaire, et les commandes locales autour du 20e jour du même mois, afin d'anticiper la production et d'éviter l'accumulation des commandes à l'approche du Têt. Pour garantir la qualité, Mme Hien accepte de restreindre la zone de livraison pour certains produits difficiles à conserver.
Outre les entreprises légitimes, le marché des produits alimentaires faits maison pendant le Têt (Nouvel An lunaire) présente également des risques considérables. En réalité, de nombreux vendeurs ne sont que des intermédiaires : ils importent des marchandises des marchés de gros et les revendent sans contrôle rigoureux sur l’origine des ingrédients, les méthodes de transformation, les conditions de stockage et les dates de péremption. Plus inquiétant encore, de nombreuses unités de production sont saisonnières, de petite taille, non déclarées et sans adresse précise, ce qui complique leur gestion ; même une petite négligence dans la transformation ou le stockage peut engendrer un risque important pour la sécurité alimentaire.
Face à cette situation, les autorités conseillent aux consommateurs de redoubler de prudence lors de l'achat de produits alimentaires faits maison, notamment en ligne. Il leur est recommandé de se renseigner soigneusement sur les produits, de choisir des vendeurs réputés dont l'origine est clairement indiquée et dont les coordonnées sont précises, et de privilégier les entreprises immatriculées ou recommandées par des connaissances. À réception de la marchandise, il est conseillé de ne payer que si le produit est conforme aux normes de qualité, si l'emballage et les conditions de stockage sont corrects, afin d'éviter toute arnaque pendant les fêtes du Têt.
