Utilisation de produits chimiques pour transformer le riz ordinaire en riz de qualité supérieure

Pour transformer « comme par magie » du riz ordinaire en riz premium afin d'en augmenter le prix, certains grossistes n'hésitent pas à y mélanger des arômes.

Toutes les saveurs sont disponibles

Face à la nouvelle selon laquelle les commerçants de riz utilisent des arômes pour créer un parfum et prolonger la durée de conservation du riz, les journalistes ont joué le rôle d'acteurs pour en savoir plus sur les arômes et les plastifiants qui créent un parfum pour le riz.

En tant qu'acheteurs de riz au détail, nous avons visité quelques grossistes pour nous renseigner. Dès notre arrivée chez Mme Le Thi L. (à Quan Nhan, Thanh Xuan, Hanoï), nous avons été accueillis comme des clients habituels : « Voulez-vous du riz ? Combien ? Le riz que je vends est de qualité standard, garanti parfumé du grain jusqu'à sa cuisson. »

Photo d'illustration

Après un moment de discussion, lorsque nous avons expliqué au grossiste que nous devions importer du riz pour ouvrir un point de vente et que nous avions besoin de quelques astuces pour faire un peu de profit, le propriétaire s'est montré méfiant. Mais elle nous a ensuite montré quelques astuces que les commerçants utilisent souvent pour parfumer le riz.

Je ne vends que du riz standard, de qualité garantie, dont l'arôme ne se perd pas après la cuisson. Cependant, j'ai entendu parler de certains arômes, comme le riz gluant, le riz vert ou le jasmin, utilisés pour créer l'arôme du riz.

Vous pouvez le mélanger dans les proportions souhaitées jusqu'à ce que le riz dégage un parfum subtil. Mais d'après mon expérience (!), une simple goutte d'arôme dans un panier de riz suffit à créer un parfum intense », a déclaré le propriétaire.

Dans une petite rizerie de la rue Kim Giang, nous avons reçu une réponse similaire. Mme Ngan, vendeuse de riz de la rue Kim Giang, a expliqué que plus l'arôme était bon, moins le rapport arôme/riz était élevé et plus le parfum persistait longtemps.

Les arômes d'ananas, de riz vert et de jasmin sont les plus faciles à mélanger. Le ratio de mélange est généralement de 1 litre d'arôme pour mélanger plus d'une tonne de riz. Quant à savoir où acheter des arômes, selon les instructions de Mme Ngan, c'est au marché de Cau Dien ou dans le vieux quartier.

Évoquant le risque de toxicité pour les consommateurs exposés à cet arôme flottant, le restaurateur a calmement déclaré : « Bien que ma famille ne mange pas ce riz, nous le sentons depuis de nombreuses années et personne n’a été malade. En utiliser moins signifie réduire le risque de toxicité », a déclaré le grossiste en riz.

Les arômes, les plastifiants et les conservateurs d’origine inconnue sont omniprésents dans le riz.

Les produits chimiques de conservation du riz sont monnaie courante

Pour en savoir plus sur les arômes du riz, nous avons visité plusieurs endroits tels que le marché Hom, la rue Hang Buom, le marché Phung Khoang, le marché Cau Dien...

Dans la rue Hang Buom, réputée pour être la principale source de produits chimiques flottants, nous avons interrogé le propriétaire d'une parfumerie sur les produits chimiques qui parfument et gonflent le riz. Il nous a montré un flacon de parfum de riz gluant, de jasmin ou d'ananas, vendu 40 000 VND le flacon de 100 ml. Ce flacon permet de le mélanger à un nid de riz entier.

En continuant à apprendre, nous sommes allés au magasin suivant, le propriétaire du magasin proposait également des arômes incolores, utilisés pour créer des parfums caractéristiques tels que le parfum de riz, le parfum de riz vert, au prix de 400 000 VND/kg, importés de Thaïlande.

Selon le commerçant, bien que ces arômes soient chers, quelques gouttes suffisent à parfumer un panier entier de riz. Quant aux arômes en boîte, ils sont vendus à l'unité, sans étiquette, au prix de 400 000 VND. Une fois mélangé, le riz est garanti parfumé, comme du riz gluant ou du riz parfumé, et le vendeur peut ensuite le vendre à un prix exorbitant.

Selon les négociants en riz de longue date, il est très difficile de distinguer le riz aromatisé du riz nature. Le processus de mélange du riz et de l'aromatisant est en effet assez complexe. Le riz est souvent mélangé selon des proportions « assez standard » (!). De plus, les grains de riz ne sont généralement parfumés qu'à l'état cru ; une fois cuits, leur odeur disparaît et les grains se cassent.

Le riz mariné avec des arômes pendant une longue période peut entraîner un risque élevé d'intoxication.

Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, les vendeurs utilisent souvent des arômes pour parfumer le riz et le conserver plus longtemps. Il existe de nombreux arômes différents, originaires de Chine et de Thaïlande. Une exposition prolongée aux arômes peut entraîner des risques de cancer et de maladies respiratoires. Un riz trop longtemps aromatisé présente un risque élevé d'intoxication. Selon M. Thinh, lors de l'achat de riz, les consommateurs devraient choisir des grains blancs, longs et intacts, plutôt que des grains déformés ou aux couleurs étranges. Il est conseillé de tenir une poignée de riz dans ses mains pour le sentir. Si l'arôme persiste longtemps ou est trop parfumé, il est déconseillé d'acheter du riz, car il est probable qu'il s'agisse de riz aromatisé.

Selon Hanoi Moi