Utilisez correctement le MSG pour éviter la toxicité

Selon les nutritionnistes, manger beaucoup de MSG n’est pas nocif pour la santé.

La dépendance au MSG est-elle nocive ?

Mme Nguyen Thi Mui, résidant à Dong Hung, dans le district de Thai Binh, se plaint que sa fille de 4 ans adore le glutamate monosodique. Chaque fois qu'elle voit sa mère cuisiner, elle se précipite pour en demander. Mme Mui ne pense pas que sa fille se plaint et l'empêche de faire le ménage. Souvent, pour faire plaisir à sa fille, elle doit lui en donner à tremper dans ses plats.

Parfois, sans attendre que ses parents lui donnent quoi que ce soit, elle mangeait les nouilles instantanées qu'elle voyait. Mui craignait que trop manger soit mauvais pour sa santé, mais ses grands-parents lui disaient que les nouilles instantanées n'étaient que des résidus de canne à sucre et qu'elles étaient sans danger.

Le cas de l'enfant de Mme Nguyen Thi Hoa, résidant à My Dinh 2, à Hanoï, est similaire. Mme Hoa a consulté une nutritionniste car son enfant avait un faible appétit si les aliments ne contenaient pas de glutamate monosodique. Mme Hoa a expliqué que si elle préparait du porridge sans glutamate monosodique, il ne le mangerait pas. En revanche, lorsqu'elle ajoutait du glutamate monosodique, l'enfant mangeait bien. Sa famille à Hanoï n'utilise pas de glutamate monosodique, et son mari interdit également à ses proches d'en consommer.

La raison pour laquelle son enfant est devenu accro au glutamate monosodique était due aux circonstances. Elle l'avait renvoyé à la campagne alors qu'il n'avait que 10 mois. À la maison, ses grands-parents mangeaient souvent du glutamate monosodique. Lorsqu'ils cuisinaient pour elle, ils en ajoutaient également. Son goût familier incitait l'enfant à en manger. Pour Mme Hoa, sevrer son enfant du glutamate monosodique a été plus difficile que de la sevrer du lait. Chaque fois qu'elle voyait son enfant manger du porridge au glutamate monosodique, Mme Hoa et son mari se rejetaient la faute.

Selon le professeur associé Nguyen Thi Lam, directeur adjoint de l'Institut central de dermatologie : le MSG est classé par le JECFA (Comité des additifs alimentaires de la FAO/OMS), la Commission européenne de sécurité des aliments, la FDA et le ministère vietnamien de la Santé comme un agent aromatisant dont l'utilisation est autorisée sans restrictions.

On peut l'utiliser comme poivre, sel, etc., selon son goût. Par conséquent, son utilisation est inoffensive, mais en cas de surconsommation, comme chez les enfants, le MSG peut provoquer la soif et inciter à boire beaucoup d'eau.

Le glutamate monosodique, quant à lui, est un exhausteur de goût, créant un goût sucré et délicieux. Certaines personnes sont habituées à en consommer, et lorsqu'elles en manquent, elles souffrent souvent d'anorexie. C'est peut-être la raison pour laquelle de nombreux enfants perdent l'appétit en l'absence de glutamate monosodique, comme c'est le cas chez certains enfants.

Comme d'autres épices, la consommation de glutamate monosodique (GMS) chez les enfants de moins de 12 mois doit être limitée. Quant aux enfants de plus de 12 mois, la quantité de glutamate monosodique consommée par la famille peut être utilisée par les enfants.

Concernant l'information selon laquelle l'utilisation du glutamate monosodique à haute température se transformerait en substances toxiques, le professeur agrégé Lam a déclaré : « À des températures supérieures à 260 °C, non seulement le glutamate monosodique se transformera, mais tous les aliments courants le seront également. » Si vous utilisez des aliments frits, vous pouvez toujours ajouter du glutamate monosodique, car la température de friture ne dépasse pas 100 °C.

MSG est un autre nom pour le glutamate monosodique - un sel d'acide glutamique (un acide naturel qui compose les protéines du corps).

Pour éviter toute intoxication lors de la consommation de glutamate monosodique, il est fortement déconseillé d'en ajouter à haute température. Lors de la cuisson, retirez les aliments du feu avant d'y ajouter le glutamate monosodique. La température idéale pour dissoudre le glutamate monosodique est d'environ 70 à 90 °C.

N'ajoutez pas de glutamate monosodique directement aux aliments froids, car il se dissout mal à basse température. Il est conseillé de le dissoudre dans de l'eau tiède avant de l'incorporer aux aliments froids pour en rehausser la saveur. Évitez également les plats acides contenant du vinaigre : il ne se dissout pas facilement en milieu acide ; en ajouter aux salades, notamment aux salades aigres-douces, est donc une erreur.

N'ajoutez absolument pas de MSG aux aliments qui ont un goût sucré naturel comme les tomates, les crevettes... car cela perdra la saveur sucrée, la douceur du plat et provoquera un goût désagréable ; ne doit pas être utilisé avec des œufs car les œufs contiennent beaucoup de poudre et lorsqu'ils sont combinés avec du sel de chlorure de sodium et chauffés, ils créeront du MSG pur, donnant aux œufs une saveur délicieuse.

Selon Alobacsi.vn