« POULET THANH CHUONG » - un plat délicieux dont on se souviendra toujours

(Baonghean) - Au début, il était transmis de bouche à oreille comme une fierté des habitants du district de Thanh Chuong lorsqu'ils recevaient des invités de loin, ou lors d'un rassemblement dans un pays étranger, mais progressivement, le « plat délicieux dont on se souvient à jamais » à base de poulet de colline de Thanh Chuong est « apparu » au menu de nombreux restaurants et hôtels des villes rurales à la ville de Vinh, qui est maintenant bondée de touristes de passage sur la route du patrimoine central.

La pérennité d'une saveur locale dépend aussi de la capacité de ses habitants à préserver sa valeur durable au quotidien, avec la même innocence qu'ils ont toujours eue. Ce sens prend tout son sens lorsque l'on a l'occasion de retourner à Thanh Chuong, quelle que soit la raison, et de savourer un repas rustique composé de plats cuisinés par ses mères et ses sœurs, que l'on n'oubliera jamais : pickles de jacquier, prunes salées et, surtout, poulet des collines.

Repas avec des plats de poulet Thanh Chuong.

Les conditions naturelles du district de Thanh Chuong sont typiques du relief moyen de Nghe An, car il s'étend de part et d'autre de la rivière Lam Giang, selon une stratigraphie nord-sud. La majeure partie de la zone montagneuse se situe à l'altitude standard de la région centrale. C'est pourquoi on y trouve des spécialités locales plus avantageuses que dans d'autres localités de la province, comme le jacquier, le canarium et le poulet des collines ! Si les plats à base de poulet des collines de Thanh Chuong ont été présentés dans de nombreux restaurants de la province et même à l'étranger, la soupe de poulet de Thanh Chuong, en particulier, est devenue un plat délicieux, présent sur toutes les tables de banquet, grandes ou petites, comme un plat principal unique. Le poulet des collines de Thanh Chuong est réputé pour sa viande délicieuse, ferme et sucrée, mais aussi pour sa préparation à base de feuilles de citronnier, d'échalotes, de curcuma et de piment frais.

La soupe de poulet Thanh Chuong est préparée avec les épices les plus rustiques, ce qui lui confère une saveur riche et délicate. Une vieille chanson populaire dit que « le poulet glousse avec les feuilles de citronnier » ; parmi tous les plats de poulet vietnamiens d'aujourd'hui, celui qui exalte pleinement la saveur des feuilles de citronnier sans donner un goût amer ou âcre est sans doute la soupe de poulet Thanh Chuong… Le poulet doit être saigné avec beaucoup d'habileté, l'ouverture pour le sang doit être fine et précise afin de préserver la peau du cou et le sang doit être entièrement retiré pour que la viande soit éclatante et fraîche. Le poulet est cuit avec le cou et la tête, le cœur est retiré, seule la peau est conservée, le sang est versé et bouilli pour obtenir le plat de saucisse de cou. Cette petite assiette de saucisse de cou permettra aux convives de siroter un verre de vin en attendant le service de la soupe de poulet fumante.

Pour préparer le ragoût de poulet Thanh Chuong (soupe), séparez d'abord les os de la viande. Coupez la viande uniformément et fermement, avec une amertume modérée car le poulet des collines Thanh Chuong est très peu utilisé à la cuisson. Faites-le mariner immédiatement avec des feuilles de citronnier, du sel blanc, du curcuma et du piment frais concassé. Pendant la marinade, hachez les os et roulez-les en boulettes. Une fois le poulet mariné aux épices, mettez-le sur le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Couvrez-le d'eau et faites-le bouillir deux fois. Lorsque la surface de la marmite est dorée, goûtez pour vous assurer que le sel est suffisant, parsemez de boulettes d'os de poulet, puis ouvrez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que l'arôme des feuilles de citronnier se révèle et que le goût prononcé du piment frais se dégage. La marmite de soupe au poulet est maintenue au chaud. Chaque fois qu'un bol est servi, un autre est servi. La soupe de poulet Thanh Chuong aux boulettes d'os hachées gardera la propreté, le calme et la délicatesse pour les invités lors du repas, car il n'y a aucune difficulté à déchirer et à ronger la viande des os de poulet ; tout en conservant toute la quintessence de la nourriture de ce poulet des collines du centre.

De nos jours, les plats à base de poulet des collines de Thanh Chuong sont proposés sous différentes formes : poulet frit salé, poulet frit à la citronnelle, soupe de poulet, poulet bouilli, poulet effiloché, poulet rôti, poulet grillé enveloppé dans des feuilles de lotus, poulet braisé à la citronnelle, poulet braisé au gingembre, poulet aux herbes chinoises, poulet frit à la citronnelle et au piment… Mais pour créer une impression, après la soupe mentionnée ci-dessus, et savourer les saveurs du poulet des collines de Thanh Chuong, il existe une autre façon de le préparer : le « bouilli à sec », c'est-à-dire sans eau. Après avoir abattu le poulet, ouvrez-le bien et placez-le dans une casserole avec un filet d'huile végétale. C'est prêt ; salez, arrosez le poulet d'un filet de jus de curcuma frais, coupez chaque feuille en 2 ou 3 et mettez-les dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, en piquant avec des baguettes pour vérifier la cuisson. Cette façon de faire bouillir le poulet vous permet également de profiter pleinement de la saveur du poulet des collines, lorsque la viande de poulet est molle, mettez le poulet dans votre bouche, appuyez doucement et vous ressentirez l'arôme sucré difficile à trouver ailleurs.

Bien que le débat culinaire soit long, il faut reconnaître que la clé de la renommée du « poulet de Thanh Chuong » réside dans les produits d'élevage, de l'élevage à la vente. Ce processus s'inscrit dans un cycle fermé, impliquant l'élevage de races locales dans les collines et les jardins locaux. De nombreux gourmets reconnaissent que le poulet de montagne de Thanh Chuong se reconnaît facilement à sa chair ferme, sans être coriace, et à son goût parfumé et légèrement sucré. Aujourd'hui, à Thanh Chuong, l'élevage de poulets de montagne offre des perspectives de développement de l'économie de l'élevage, associée à des plats grâce à des méthodes de transformation qui satisfont les goûts des nombreux touristes visitant Nghe An. Depuis 2012, la localité a lancé un projet visant à développer l'élevage de poulets fermiers locaux, communément appelés poulets de montagne. Ainsi, le district a lancé la marque « poulet de Thanh Chuong » parallèlement au développement d'un système agricole, créant ainsi une chaîne de production et fournissant des aliments sains et propres pour répondre aux besoins des consommateurs. Des dizaines d'élevages de poulets de montagne vendent chaque année un demi-millier de poulets au marché, assurant ainsi un approvisionnement continu de produits aux consommateurs.

Lorsqu'un restaurant affiche la marque « Poulet Thanh Chuong », poulet propre, les clients peuvent être rassurés quant à la qualité, notamment grâce à l'abondance de l'offre. Cependant, il faut ajouter que chaque gourmet doit être très attentif à la préparation et au service des plats dans un restaurant spécialisé dans le poulet Thanh Chuong… La simplicité, l'ouverture et la fierté d'un produit de spécialité du Midland rendent le restaurant encore plus attrayant, telle une « épice » qui élève le « Poulet Thanh Chuong » au rang de « plat délicieux et inoubliable ».

Monsieur Vu