Comment réduire les risques liés aux aliments grillés ?

Les grillades sont un plat délicieux souvent choisi pendant la saison froide, mais elles contiennent également de nombreux risques potentiels pour la santé.

Alors que faire pour savourer de délicieuses grillades tout en limitant les effets néfastes des grillades sur la santé ?

Les dangers des aliments grillés

Les grillades, si elles sont utilisées pendant une longue période, peuvent augmenter le risque de vieillissement et de maladies cardiovasculaires et osseuses. Le charbon de bois utilisé pour la cuisson des grillades produit souvent du CO, un gaz très toxique. Ce gaz est nocif pour la santé et provoque des maladies respiratoires. De plus, les grilles en aluminium présentent également un risque potentiel pour l'organisme en raison de la réaction entre l'acide et l'aluminium produite sous l'effet de la température.

Les grillades contiennent souvent beaucoup de matières grasses. Lorsqu'elles sont grillées à haute température, la graisse de la viande et celle ajoutée pour la rendre plus croustillante s'égouttent sur le feu. La combustion de la graisse produit un gaz toxique, les PHA (hydrocarbures aromatiques polycycliques), qui adhère aux aliments et peut provoquer le cancer. La viande rouge, la volaille, le poisson et les fruits de mer contiennent des protéines musculaires. Une exposition prolongée à des températures élevées produit des amines hétérocycliques (AH), un composé qui peut endommager l'ADN et contribuer au cancer, notamment de l'estomac et du côlon.

Les aliments grillés présentent de nombreux risques pour la santé.

Comment manger des aliments grillés en toute sécurité

Selon la nature de chaque aliment, il existe une méthode de cuisson adaptée. Il est préférable de choisir une viande maigre, de la dégraisser et de retirer la peau (pour la volaille) afin de minimiser la graisse qui tombe dans le feu lors de la cuisson (production de HAP). Limitez l'utilisation de viandes grasses comme les travers de porc, les saucisses et le lap xuong.

Tenez compte du temps de cuisson des aliments pour ajuster la température de cuisson. Pour les viandes qui cuisent rapidement, comme le bœuf, vous pouvez les griller pendant 2 à 5 minutes. Le poulet et le porc, selon leur taille, auront besoin de temps de cuisson plus raisonnables. Pour les aliments qui cuisent longtemps, vous pouvez les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante avant de les griller.

Ne mangez pas d’aliments brûlés, y compris les légumes, car les HA ne se forment que lors de la cuisson de viande, de poisson, de volaille et de fruits de mer, mais les HAP peuvent apparaître dans les parties brûlées de n’importe quel aliment.

Avant de griller, faites mariner la viande avec un mélange de jus de fruits et de légumes, comme du jus d'orange (citron, mandarine), du gingembre, du piment, du vinaigre, du vin rouge… car ils contiennent des antioxydants. Arrosez de sauce pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle.

Égouttez les aliments avant de les griller, enveloppez le poisson dans du papier aluminium et faites-le griller pour conserver son moelleux et éviter l'accumulation de substances toxiques provenant de la fumée. Vous pouvez ajouter des herbes, de l'ail, quelques tranches de citron et un peu de vin blanc pour une saveur délicieuse. Conservez les aliments au réfrigérateur ou au congélateur, en séparant les aliments crus des aliments cuits jusqu'à la cuisson. Si vous utilisez un réchaud à charbon, veillez à ce que le charbon soit entièrement consumé et qu'il n'y ait plus de fumée avant de placer les aliments sur le gril, afin d'éviter qu'ils ne fument.

Les grillades sont souvent moins grasses, plus sèches et plus dures que d'autres méthodes de cuisson comme l'ébullition, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four. Par conséquent, la plupart des grillades ne conviennent pas à la mastication et à la digestion des enfants et des personnes âgées. Cependant, le poisson grillé emballé dans du papier aluminium conserve son humidité, le rendant moelleux et savoureux, ce qui le rend idéal pour les enfants comme pour les personnes âgées.

Selon Santé et Vie