Maintenir en vie le village artisanal de papier de riz de Thanh Chuong

(Baonghean.vn) - Le village de Vinh, commune de Thanh Tuong (Thanh Chuong), est réputé depuis longtemps pour sa fabrication traditionnelle de papier de riz. Ce produit est délicieux non seulement dans la province, mais aussi dans de nombreuses régions.

Depuis plus de 43 ans, Mme Nguyen Thi Binh du hameau 4 de la commune de Thanh Tuong (Thanh Chuong) se lève à 3 heures du matin pour fabriquer du papier de riz, un métier transmis de génération en génération qui est préservé et développé par elle et de nombreuses autres personnes.

Mme Binh explique que la fabrication du papier de riz nécessite de veiller tard, de se lever tôt et de ne le faire que par beau temps, car plus le soleil est fort, plus la tâche est difficile. Outre les conditions météorologiques, ce métier requiert de nombreux facteurs techniques, notamment la sélection du riz, la mouture de la farine, l'ajout d'épices, l'étalement et le séchage. Le papier de riz est fabriqué à partir de riz Khang Dan. Après quelques heures de trempage, le riz est placé dans un petit moulin ; autrefois, c'était l'étape la plus laborieuse, car il devait être broyé dans un mortier en pierre. Après broyage, le riz est mélangé à du sésame noir, des épices, du poivre, de l'ail, de la poudre d'assaisonnement et du glutamate monosodique.

Pour 10 kg de riz, mélangez 3 kg de sésame. Les épices sont dosées selon la recette secrète de chaque professionnel. Une autre exigence technique est l'épaisseur ou la finesse de la pâte lors de l'étalement du gâteau. Une pâte trop épaisse sera difficile à étaler, et une pâte trop liquide, le gâteau sera trop fin.

Pour 10 kg de riz, ajoutez 3 kg de sésame. Les épices sont dosées selon la recette secrète de chaque professionnel. Photo : Tran Dinh Ha

Chaque jour, les artisans se lèvent à 3 heures du matin pour faire tremper le riz, moudre la farine et, à 6 heures, commencer la fabrication des galettes. Elles sont ensuite mises à sécher, retournées environ une heure plus tard ; au bout de 4 à 5 heures, elles sont sèches. Trop sèches, les galettes deviennent cassantes, se cassent facilement et sont difficiles à aplatir. Insuffisamment sèches, elles moisissent facilement. Après séchage, les galettes sont déposées sur un plateau, empilées les unes sur les autres, pressées avec un objet lourd pendant quelques heures pour les aplatir, puis retirées, empilées et emballées.

Selon Mme Nguyen Thi Loan, célèbre artisane du village artisanal, le papier de riz du village de Vinh est non seulement consommé dans la province, mais également vendu dans de nombreuses provinces et villes du pays, y compris à l'étranger. Les clients de chaque région ont leurs propres préférences ; par exemple, les clients de Vinh exigent un diamètre d'environ 18 cm, tandis que ceux des provinces du Nord et du Sud préfèrent un papier de riz plus grand (de 20 à 22 cm). C'est pourquoi, chaque jour, en plus de la fabrication du papier de riz, nous devons également équilibrer les commandes pour répondre aux besoins de nos clients.

Après l'enrobage, le gâteau doit être immédiatement séché au soleil ; après environ une heure de séchage, il doit être retourné pour un séchage uniforme. Photo de Tran Dinh Ha

En moyenne, une boulangerie produit entre 2 500 et 3 000 gâteaux par jour. Après déduction des coûts, le bénéfice est d'environ 1 000 VND par gâteau. Bien que ce bénéfice soit modeste, il est possible de réaliser de belles recettes en été, et la fabrication de papier de riz contribue également à accroître les revenus.

Selon M. Luu Van Hoa, président du comité populaire de la commune de Thanh Tuong, le village de Vinh compte actuellement 51 foyers et 170 ouvriers spécialisés dans la fabrication du papier de riz. Ce sont eux qui assurent la subsistance du village artisanal et constituent la principale source de revenus du village. Grâce au papier de riz, les familles ont construit des maisons spacieuses et permis à leurs enfants d'étudier et de grandir.

Le papier de riz du village de Vinh est expédié par bus aux clients à travers le pays. Photo de Tran Dinh Ha.

Fort de la tradition et des résultats de production du village, le Comité populaire de la province de Nghe An a décidé en 2006 de reconnaître les vermicelles et gâteaux du village artisanal de Vinh, dans la commune de Thanh Tuong. Cependant, le marché local est confronté à de nombreux défis. Consommés partout, ces produits restent spontanément commercialisés et ne bénéficient pas d'un marché stable.

Depuis sa reconnaissance comme village artisanal, le gouvernement et les organismes compétents à tous les niveaux n'ont apporté aucun soutien, principalement en raison de l'initiative des artisans eux-mêmes. Les familles productrices de papier de riz de Thanh Tuong ont besoin d'investissements dans des usines et d'un soutien pour développer des marques afin de préserver la flamme de leur artisanat.

Tran Dinh Ha