Spécialités attrayantes de Sa Nam...

(Baonghean) -Venir à Nam Dan à cette occasion, c'est plonger son âme dans l'invitation sacrée de la saison des lotus en mai, fredonner les chants de la guilde des tissus, le chant du passeur avec une profonde affection pour Nghe An... Et sûrement, qui de loin ne voudrait pas s'attarder et savourer les délicieux plats imprégnés de l'identité de la patrie d'ici, pour qu'en partant, ils s'en souviennent encore pour toujours...

De nombreux pèlerins à Nam Dan, lieu riche en sites historiques célèbres, affirment que ce qui les rend toujours joyeux et mémorables à chaque retour à Nam Dan, c'est le cœur, la simplicité et l'ouverture culturelle des habitants de la ville natale de l'Oncle Ho. C'est pourquoi les visiteurs s'y sentent toujours bien, comme chez eux.

Transformation du plat de chèvre Cau Don - une spécialité de Nam Dan.

L'une des spécialités culinaires les plus impressionnantes et inoubliables est la cuisine locale, comme le gâteau de riz du marché de Sa Nam, situé sur l'autoroute 46 à Nam Dan. La chanson populaire dit : « Sa Nam sur le quai sous le bateau / Gâteau de riz avec deux rangées de bœuf et un bœuf délicieux » ou encore : « Gâteau de riz au poisson braisé, vendre du bœuf pour rembourser ses dettes ». Cela suffit à décrire l'attrait du gâteau de riz vendu au marché de Sa Nam. Onctueux, grâce à la farine de riz locale, il forme un moule blanc et rond, attrayant à première vue. La farine de riz est cuite, versée dans un moule, puis parsemée de quelques cacahuètes ou de graines de sésame grillées qui dégagent un arôme parfumé. Le gâteau de riz du marché de Sa Nam peut être dégusté avec de la pâte de crevettes ou trempé dans une sauce de poisson à l'ail et au piment. Nombreux sont ceux qui préfèrent savourer le vrai goût de la campagne en le trempant dans la sauce soja spéciale de Nam Dan. Manger copieux est toujours un plaisir. C'est retrouver le goût d'antan. Aujourd'hui, le gâteau de riz de Sa Nam est transformé pour être dégusté avec de nombreux autres plats tout aussi savoureux, comme le ragoût de bœuf, le ragoût de poulet, les moules de la rivière Lam… Les visiteurs du monde entier qui ont l'occasion de se rendre à Nam Dan ne sont pas les seuls à apprécier le gâteau de riz du marché de Sa Nam. Les Nam Dan, même s'ils ont vécu loin de chez eux pendant longtemps et ont une vie bien remplie, sont toujours ravis de voir leurs proches de la campagne leur rendre visite et leur apporter une douzaine de gâteaux de riz. Chaque année, en janvier, les Nam Dan du Sud, du Nord et même de l'Ouest, de retour dans leur ville natale, n'oublient pas de se rendre au marché de Sa Nam pour acheter des gâteaux de riz – un cadeau rustique de la campagne, mais empreint de nostalgie du passé…

Le bœuf vendu à l'ancien marché de Sa Nam était déjà réputé. On l'achète principalement dans les régions de Nam Nghia, Nam Hung et Nam Thai (Nam Dan). Les vaches de cette région se nourrissent d'herbe sur la montagne Dun Son, de feuilles de canne à sucre, de maïs et de patates douces sur les rives de la rivière Lam… la viande est donc toujours délicieuse et sucrée. Autrefois, sur le quai animé de Sa Nam, on trouve aujourd'hui de délicieux restaurants de nouilles au bœuf, réputés pour leur bouillon d'os sucré, leur parfum de poivron et d'oignon et le léger goût de la sauce de poisson pure Cua Lo. La viande est sélectionnée parmi les vaches engraissées chaque semaine selon la méthode maison du restaurant. Les meilleurs morceaux sont ensuite découpés en fines tranches et blanchis dans le bouillon selon une recette secrète. La viande est tendre sans être pâteuse, tout en conservant sa fraîcheur et sa douceur, cuite à point et, surtout, capable d'absorber les saveurs des épices. Le bol fumant de nouilles est plein, ce qui fait que les clients toute l'année « courent après » pour manger jusqu'à transpirer.

Outre la soupe de nouilles au bœuf de Sa Nam, le tamarin de Nam Nghia et la chèvre Cau Don sont devenus des marques célèbres. Le tamarin de Nam Nghia permet de préparer plusieurs plats simples et délicieux grâce à son élevage et à sa méthode de préparation. Le plus élaboré est la chèvre Cau Don. Un groupe de personnes pauvres de la région montagneuse de Nam Dan, le long de la route nationale 15A, s'est enrichi grâce à l'élevage de chèvres et à l'ouverture de restaurants et de boutiques spécialisées dans ce produit. Les restaurants proposent des plats de chèvre extrêmement copieux et appétissants : chèvre grillée, poitrine de chèvre sautée, chèvre repoussée, chèvre vapeur à la citronnelle, chèvre sautée au satay, chèvre sautée aux légumes variés, testicules de chèvre sautés à la citronnelle et au piment, chèvre vapeur, chèvre massée, côtes de chèvre marinées au miel et grillées aux braises, côtes de chèvre grillées aux cinq épices, pis de chèvre grillé, chèvre rôtie, porridge de chèvre aux haricots verts… La préparation, notamment celle du chèvre saignant, est très élaborée : coupez la viande de chèvre et plongez-la dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit saignante, puis coupez-la en fines tranches régulières. Concassez les graines de sésame grillées ; coupez les feuilles de combava, le gingembre, le piment, la citronnelle hachée, le glutamate monosodique et le jus de citron en fines lamelles et mélangez bien pour créer un plat de chèvre délicieux, nutritif et… rafraîchissant ! Ce plat est servi avec des feuilles de figuier, des bananes vertes et des feuilles de périlla, et bien sûr, la sauce soja Nam Dan.

Les moules sont un produit que le ciel et la terre ont chéri à Nam Dan. Disponibles en toute saison sur la rivière Lam, elles sont meilleures en été, à la fois grasses et délicieuses. Bien que petites, leurs intestins sont très épais et d'une couleur blanc-vert ; les moules bouillies dégagent un arôme frais et agréable. Les moules de la rivière Lam sont inoubliables une fois dégustées. Leur bouillon est blanc et épais comme du lait ; les intestins de moules sautés avec des échalotes parfumées, assaisonnés de coriandre et de piment frais haché constituent également un délice inoubliable. Pour savourer des moules sautées, il faut les préparer de manière rustique : casser une feuille de riz avec les mains et les déposer dans la bouche sans utiliser de cuillère ni de bol. En été, les moules sont utilisées pour préparer des soupes et du porridge de moules, et en hiver, elles sont sautées et braisées avec du riz. Aujourd'hui, tous les marchés, grands ou petits, de Nam Dan vendent des moules vivantes, des moules bouillies, et la plupart se trouvent encore au marché de Sa Nam.

...Tant de délicieuses spécialités de la patrie, tant d'amour et d'affection de ceux qui partent et de ceux qui restent ; contribuant à créer cet amour dans le pays de Nam Dan, également à partir des notes de ceux qui en profitent de partout !

Thu Huong