Plat attrayant « to tau » à base de chrysalides de guêpes thaïlandaises à Nghe An

(Baonghean.vn) - Le « Tó Tàu » est un plat thaïlandais à base de chrysalides de guêpes. Dans le district de Con Cuong, province de Nghe An, ce plat est très apprécié, car cette région abrite de nombreux nids de guêpes.

Il existe trois types de chrysalides d'abeilles couramment utilisées pour la fabrication du « to tau » : les guêpes, les abeilles terrestres et les abeilles domestiques. Cependant, les Thaïlandais de Con Cuong utilisent encore les abeilles terrestres pour la fabrication du « to tau ».

Pendant la saison de nidification des guêpes, de mi-août à septembre, les Thaïlandais de Con Cuong se rendent ensemble en forêt pour trouver des chrysalides. Photo : Tuong Vi

Les abeilles terrestres nichent généralement de juin à septembre de l'année solaire. Elles nichent à deux endroits : en creusant le sol et sur les arbres dans les zones riches en acacias. Dans le district de Con Cuong, les communes de Binh Chuan, Don Phuc, Cam Lam, Mau Duc, Thach Ngan, Bong Khe et Chau Khe sont nombreuses.

M. Vi Van Quang, du village de Thanh Binh, commune de Thach Ngan, a déclaré : « J'accompagne souvent les jeunes du village pour ramasser des nymphes d'abeilles. Pendant la journée, si nous découvrons un nid de guêpes, nous ne pouvons pas le ramasser tout de suite, mais attendons la nuit pour éviter d'être piqués par les abeilles. »

Une ruche a été volée par un habitant. Photo : Tuong Vi

Une ruche possède généralement deux portes (une principale et une latérale). Lors de la prise du nid, il est important de les identifier. On allume ensuite un grand feu et on en fume l'intérieur pour chasser les abeilles. Il existe de grandes ruches à cinq étages, qui peuvent contenir 3 kg de chrysalides. Ces dernières sont également vendues sur les marchés de certains villages entre 60 000 et 100 000 VND le kg.

La ruche est chauffée avant la collecte des chrysalides. Photo : Tuong Vi

Le processus de fabrication du « tò Tàu » est également très élaboré : après avoir ramené le nid, il faut le chauffer au feu pour raffermir les nymphes et faciliter leur extraction. Les nymphes sont ensuite plongées dans de l'eau bouillante pour les rendre plus dures. Lavées à l'eau froide, elles deviennent molles.

Les nymphes d'abeilles se dissolvent facilement ; utilisez des baguettes pour remuer délicatement et ajustez le feu à moyen. Au bout d'une dizaine de minutes, la casserole de nymphes sera fumante et embaumera ; remuez donc rapidement et vigoureusement.

Le plat « to tau » une fois terminé. Photo : Tuong Vi

Pour un plat de nymphes sautées aussi savoureux, ajoutez des feuilles de citronnier coupées en julienne, des herbes aromatiques et des tranches de piment sauvage. Vous pouvez également les faire sauter avec des pousses de bambou marinées ou les transformer en salade. Le plat ne doit pas être écrasé ; les nymphes doivent conserver leur forme originale et conserver leur arôme et leur goût gras. Ce plat peut être servi avec du riz ou du riz grillé.

Tuong Vi