Le plat intrigant « tó tàu » préparé à partir de larves d'abeilles moulues par le peuple thaïlandais de Nghe An.

(Baonghean.vn) - Le « tó tàu » est un plat à base de larves d'abeilles terrestres, préparé par l'ethnie thaï. Dans le district de Con Cuong, province de Nghệ An, ce plat est très apprécié des habitants, et cette région abrite de nombreux nids d'abeilles terrestres.

On utilise couramment trois types de larves d'abeilles dans le plat appelé « tó tàu » : les guêpes, les abeilles terricoles et les abeilles domestiques. Cependant, les Thaïlandais de Con Cuong privilégient toujours les abeilles terricoles pour préparer ce plat.

Pendant la saison de nidification des abeilles terrestres, de mi-août à septembre, les Thaï de Con Cuong se rassemblent en forêt pour chercher des larves d'abeilles terrestres. Photo : Tuong Vi

Les abeilles terrestres nichent généralement le plus souvent de juin à septembre, construisant leurs nids à deux endroits : en creusant des terriers dans le sol et en aménageant des nids dans les arbres, notamment dans les zones à forte concentration d’acacias. Dans le district de Con Cuong, des communes comme Binh Chuan, Don Phuc, Cam Lam, Mau Duc, Thach Ngan, Bong Khe et Chau Khe abritent une importante population d’abeilles terrestres.

Vi Van Quang, du village de Thanh Binh, commune de Thach Ngan, a déclaré : « Je vais souvent avec les jeunes du village ramasser des larves d'abeilles. Si nous trouvons un nid d'abeilles terrestres pendant la journée, nous ne pouvons pas le prendre tout de suite, alors nous attendons la nuit pour éviter de nous faire piquer. »

Une ruche a été emportée par des habitants. Photo : Tuong Vi

Une ruche possède généralement deux entrées (une principale et une latérale). Pour récolter les larves, il faut repérer ces deux entrées, puis allumer un grand feu et enfumer la ruche pour faire fuir les abeilles. Certaines grandes ruches contiennent cinq étages, soit l'équivalent de 3 kg de larves. Ces larves sont également vendues sur les marchés de certains villages entre 60 000 et 100 000 VND le kilo.

La ruche est chauffée au-dessus d'un feu avant la récolte des larves. Photo : Tuong Vi

La préparation des « tó tàu » (larves d'abeilles) est également très élaborée : après avoir ramené la ruche, les larves doivent être rôties au feu pour les raffermir et faciliter leur extraction. Elles sont ensuite plongées dans l'eau bouillante pour les rendre plus moelleuses ; un rinçage à l'eau froide les ramollit.

Les chrysalides d'abeilles sont tendres et se dissolvent facilement ; remuez délicatement avec des baguettes et baissez le feu à moyen. Après une dizaine de minutes, les chrysalides seront fumantes et parfumées ; remuez alors rapidement et soigneusement.

Le plat "tó tàu" fini. Photo de : Tuong Vi

Pour préparer un délicieux sauté de chrysalides de vers à soie, il est essentiel d'ajouter des feuilles de combava finement hachées, quelques herbes aromatiques et des lamelles de piment sauvage. On peut également les faire sauter avec des pousses de bambou aigres ou les servir en salade. Un plat vraiment savoureux ne doit pas être mou : les chrysalides doivent conserver leur forme originale et leur arôme ainsi que leur saveur riche et onctueuse doivent être préservés. Ce plat se déguste avec du riz ou des galettes de riz grillées.

Rose