Plat attrayant de « to tau » fabriqué à partir de chrysalides de guêpes thaïlandaises à Nghe An

(Baonghean.vn) - Le « Tó Tàu » est un plat thaïlandais à base de nymphes de guêpes. Dans le district de Con Cuong, à Nghe An, ce plat est très apprécié, car la région compte de nombreux nids de guêpes.

Il existe trois types de chrysalides d'abeilles couramment utilisées pour la fabrication du « to tau » : les guêpes, les abeilles terrestres et les abeilles domestiques. Cependant, les Thaïlandais de Con Cuong utilisent encore les abeilles terrestres pour la fabrication du « to tau ».

Pendant la saison de nidification des guêpes, de mi-août à septembre, les Thaïlandais de Con Cuong se rendent ensemble en forêt pour trouver des chrysalides. Photo : Tuong Vi

Les abeilles terrestres nichent généralement principalement de juin à septembre de l'année solaire. Elles nichent à deux endroits : en creusant le sol et sur les arbres dans les zones où poussent de nombreux acacias. Dans le district de Con Cuong, les communes de Binh Chuan, Don Phuc, Cam Lam, Mau Duc, Thach Ngan, Bong Khe et Chau Khe sont nombreuses.

M. Vi Van Quang, du village de Thanh Binh, commune de Thach Ngan, a déclaré : « J'accompagne souvent les jeunes du village pour ramasser des chrysalides d'abeilles. Pendant la journée, lorsque nous découvrons un nid de guêpes, nous ne pouvons pas le ramasser tout de suite, mais attendons la nuit pour éviter d'être piqués par les abeilles.

Une ruche a été volée par un habitant. Photo : Tuong Vi

Une ruche possède généralement deux portes (une principale et une latérale). Lors de la prise du nid, il faut identifier ces deux portes. Ensuite, un grand feu est allumé et de la fumée est projetée dans le nid pour chasser les abeilles. Il existe de grandes ruches à cinq étages, équivalant à 3 kg de chrysalides. Les chrysalides sont également vendues sur les marchés de certains villages entre 60 000 et 100 000 VND le kg.

La ruche est chauffée avant le prélèvement des pupes. Photo : Tuong Vi

Le processus de fabrication du « tò Tàu » est également très élaboré : après avoir rapporté le nid, il faut le chauffer au feu pour raffermir les nymphes et faciliter leur extraction. Les nymphes sont ensuite plongées dans de l'eau bouillante pour les rendre plus résistantes. Lavées à l'eau froide, elles deviennent molles.

Les nymphes d'abeilles se dissolvent facilement ; utilisez des baguettes pour remuer délicatement et réglez le feu à moyen. Au bout d'une dizaine de minutes, la casserole de nymphes sera fumante et parfumée ; remuez bien rapidement.

Le plat « to tau » une fois terminé. Photo : Tuong Vi

Pour obtenir les chrysalides sautées tant attendues, ajoutez des feuilles de citronnelle coupées en julienne, quelques herbes, quelques tranches de piment sauvage, ou faites-les sauter avec des pousses de bambou marinées, ou encore en salade. Un plat vraiment délicieux ne doit pas être écrasé ; les chrysalides doivent conserver leur forme originale, leur arôme et leur riche saveur. Ce plat peut être dégusté avec du riz ou des galettes de riz grillées.

Tuong Vi