Poudre d'assaisonnement : 98 % ne provient ni de viande ni d'os
Le taux d'exhausteurs de goût E627 et E631 dans les poudres d'assaisonnement Knorr, Maggi et Aji est élevé, mais sur les étiquettes des produits...
Le taux d'exhausteurs de goût E627 et E631 dans les poudres d'assaisonnement Knorr, Maggi et Aji est élevé, mais les étiquettes des produits ne le précisent pas, ce qui fait penser aux consommateurs que Knorr est sucré à cause des os à moelle et du filet, et Maggi est sucré à cause du bouillon de poulet.Les agents aromatisants E627 et E621 en tant qu'additifs alimentaires n'ont aucune valeur nutritionnelle.
Cependant, combien de consommateurs avisés savent qu’il s’agit d’une option à considérer ?
Forte proportion de super MSG dans la poudre d'assaisonnement : 15 fois plus élevée
Les ingrédients de Knorr indiquent clairement qu'il contient des exhausteurs de goût : E621, E627, E631, mais beaucoup de gens ne savent pas qu'il s'agit de MSG et de super MSG, qui n'ont aucune valeur nutritionnelle.
En 2007, les auteurs Nguyen Duc Thinh, Phan Nguyen Thi Trung Huong, Hoang Thi Nga, Tran Thi Anh Nguyet (Institut de santé publique de Hô-Chi-Minh-Ville) ont mené une « Enquête sur la teneur en disodium 5'-inosinate (E631) et en disodium 5'-guanylate (E627) dans les poudres d'assaisonnement à Hô-Chi-Minh-Ville » (Enquête).
Ces deux substances sont désormais connues sous le nom de « super MSG ». Par conséquent, leur teneur en ces deux substances dans les poudres d'assaisonnement est assez élevée, notamment :
Knorr a un ratio E631 de 1595,95 mg/kg ; E627 est de 3646,58 mg/kg.
Dans la poudre de poulet Maggi E631 : 3 483,52 mg/kg ; E627 : 4 509,93 mg/kg.
La poudre de bouillon d'os Maggi contient E631 : 6 785,20 mg/kg ; E627 : 7 824,17 mg/kg.
La poudre d'assaisonnement pour viande et os d'Aji-ngon contient E631 : 734,17 mg/kg ; E627 : 23,86 mg/kg.
L'ajout de deux édulcorants synthétiques (E631 et E627) à la poudre d'assaisonnement augmente son goût sucré. Le rapport habituel entre ces deux substances et le glutamate monosodique est de 1:10.
La Communauté européenne et le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) ont fixé des normes pour la teneur maximale de ces deux substances dans les aliments transformés. Plus précisément, la teneur en ces deux substances ne doit pas dépasser 500 mg/kg (conformément à la norme 95/2-CE) dans les aliments en 1995. L'enquête menée par l'Institut de santé publique de Hô-Chi-Minh-Ville sur 22 échantillons de produits contenant les additifs E627 et E631 a révélé que les poudres d'assaisonnement, après ajout des deux exhausteurs de goût susmentionnés, présentent généralement des concentrations supérieures à 500 mg/kg.
Plus précisément, dans les produits Knorr, ces deux substances sont 3,19 à 7,2 fois plus élevées que le niveau autorisé; la poudre de poulet Maggi est 6,9 à 9 fois plus élevée; le bouillon d'os Maggi est 13,5 à 15,6 fois plus élevé.
Pourquoi l’Europe autorise-t-elle l’utilisation de ces arômes, mais au Vietnam ils ne figurent pas sur la liste des additifs alimentaires ?
Cette réponse a été analysée par le Dr Nguyen Xuan Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut de santé publique et d'hygiène de Hô-Chi-Minh-Ville, avec VTC News : Les deux exhausteurs de goût ci-dessus sont sous forme de sel, ils sont donc répertoriés comme E627 et E631, et figurent en fait également dans la liste des additifs autorisés dans les aliments publiée par le ministère de la Santé en 2001, mais sous forme d'acide et répertoriés comme 626 (acide guanylique) et 630 (acide inosinique).
S'adressant au journaliste de VTC News, le Dr Tran Quang Trung, directeur du Département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène (DFS) du ministère de la Santé, a déclaré : Deux exhausteurs de goût à base de sel E627 et E631 ont été ajoutés au projet de « Liste des additifs autorisés dans les aliments » sur lequel le DFS sollicite des commentaires.
La raison pour laquelle le Département de la sécurité alimentaire a élaboré la liste ci-dessus est que la décision n° 3742/2001/QD-BYT sur le « Règlement sur les additifs autorisés à être utilisés dans les aliments » n'est plus adaptée aux pratiques de gestion et n'est pas en harmonie avec les normes internationales publiées depuis 2001.
De nombreuses personnes ont abusé de la poudre d’assaisonnement parce qu’elles pensent qu’elle est extraite du filet, de la moelle et de la moelle osseuse.
Le ratio des exhausteurs de goût doit être clairement indiqué.
Ainsi, de nombreuses mères qui entendent des publicités pensent encore que la poudre d'assaisonnement Knorr est fabriquée à partir d'os de filet et de moelle, que la poudre d'assaisonnement Aji est également délicieuse à partir d'os cuits et que Maggi est à partir de poulet entier cuit, elles l'achètent donc avec joie et confiance pour que leurs enfants l'utilisent régulièrement sans savoir que leurs enfants consomment une grande quantité de poudre super sucrée.
Si vous êtes un peu plus prudent, lisez simplement les ingrédients de la poudre d'assaisonnement Knorr ou d'autres poudres d'assaisonnement, les consommateurs peuvent voir que le taux d'extraction de la moelle osseuse et de la viande ne représente que 2,0 %.
Il est très difficile d’extraire la poudre d’assaisonnement Knorr des os à moelle.
Ainsi, les 98% restants de la poudre d'assaisonnement sont du sel, un exhausteur de goût glutamate de sodium E621 - MSG (glutamate monosodique), du sucre raffiné et de l'amidon de tapioca (contient du SO2 < 150 ppm), de l'arôme de viande (contient des œufs, du soja et du lait écrémé en poudre), de la matière grasse, de l'amidon de maïs modifié (e1442), un exhausteur de goût guanylate de sodium (e627) et de l'inosinate de sodium.
L'assaisonnement Miwon est annoncé comme étant fabriqué à partir de porc pur, conservant la riche saveur de la viande tout en étant riche en nutriments, mais en réalité, seulement 1,8 % des ingrédients sont du porc.
De même, les ingrédients de la poudre d’assaisonnement Aji-ngon et Maggi contiennent également des exhausteurs de goût E621, E631 et E627.
Les ingrédients de la poudre d’assaisonnement Maggi contiennent tous du super MSG.
Plus précisément, sur l'emballage de la poudre d'assaisonnement Maggi premium à base d'os mijotés avec 3 douceurs : viande douce, os doux, moelle douce, les ingrédients sont listés : Sel iodé, exhausteur de goût E621, sucre, amidon de tapioca, poudre de poulet et bouillon de poulet entier mijoté 21 g/kg de produit, graisse de poulet, autres épices (ail, poivre, curcuma), arôme de poulet et arôme de viande synthétique, exhausteurs de goût E631, E627.
Ce qui est inquiétant, c'est que, même si leur utilisation est autorisée, même les experts ne peuvent déterminer la quantité de ces substances ultra-sucrées contenues dans un sachet de poudre d'assaisonnement. C'est une question qui mérite d'être débattue et clarifiée.
Selon le Dr Bui Quang Thuat, de l'Institut de technologie alimentaire, les exhausteurs de goût contribuent à l'harmonie du goût des aliments. Cependant, leur utilisation doit être limitée. L'utilisation de cette substance comme additif alimentaire nécessite une indication claire du dosage.
« Il est vrai que les fabricants de poudres d'assaisonnement doivent indiquer clairement la composition de leurs produits. Ils doivent dire la vérité sur les ingrédients qu'ils utilisent », a déclaré le Dr Nguyen Xuan Mai.
La professeure agrégée, Dr Phan Thi Suu, recommande que les exhausteurs de goût E627 et E621 soient considérés comme des additifs alimentaires. Ces additifs n'ont aucune valeur nutritionnelle. Par conséquent, les consommateurs ne doivent pas en abuser.
Selon VTCNews-M
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