Arrêtez de manger du boudin noir avant qu'il ne soit trop tard.

Nombreux sont ceux qui pensent que le boudin noir est rafraîchissant et nutritif, et certains en ont payé le prix de leur vie.

Risque élevé d'infection

Le professeur agrégé Dr. Nguyen Duy Thinh, membre du personnel de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a indiqué qu'aujourd'hui, on consomme non seulement du boudin noir préparé à partir d'animaux communs et de volailles comme les porcs, les canards et les chèvres, mais aussi à partir d'animaux sauvages comme les rats-taupes et les porcs-épics.

« Beaucoup de gens croient que le boudin noir possède une haute valeur nutritive et peut guérir des maladies. Cependant, en réalité, le boudin noir n'a pas autant de valeur nutritive que beaucoup le pensent, et peut même être très nocif », a affirmé le professeur agrégé Thinh.

Tout d'abord, manger du boudin noir revient à consommer du sang cru avec de la viande et des os, il est donc impossible d'éliminer les bactéries et les parasites présents chez l'animal.

« Le boudin noir est porteur de nombreux agents pathogènes, notamment le sang de porcs, de poulets, de canards, etc., infectés. Par exemple, si vous consommez du boudin noir provenant d'un porc malade, son sang contiendra des germes et des bactéries pathogènes. Par conséquent, les personnes qui consomment du boudin noir issu de tels animaux risquent de contracter des maladies telles que l'infection streptococcique chez le porc, des infections parasitaires, des gastro-entérites, l'encéphalite méningococcique et, dans les cas les plus graves, cela peut être mortel », a ajouté M. Thinh.

Selon l'expert, le risque d'infection lié à la consommation de sang cru est très élevé, notamment dans le contexte d'épidémies de nombreuses maladies telles que la grippe A/H5N1 et H1N1.

Deuxièmement, le risque d'intoxication par le sang animal est très élevé. Lors de l'abattage, on distingue à la fois le sang foncé et le sang rouge, deux éléments difficiles à différencier. M. Thinh a précisé que le sang foncé est un déchet toxique de l'animal et est extrêmement nocif pour la santé.

De plus, il a affirmé que la consommation de boudin noir n'est pas une pratique culturelle vietnamienne positive car elle trouve son origine dans l'ancienne culture de chasse des habitants, qui buvaient le sang frais des animaux abattus. Par conséquent, le boudin noir ne devrait pas être consommé.

Les experts vous conseillent d'arrêter immédiatement de consommer du boudin noir.

Le boudin noir n'est pas rafraîchissant et ne guérit pas les maladies.

Le professeur associé Thinh a également indiqué que dans de nombreux endroits comme Moc Chau, dans la province de Son La, on consomme désormais du boudin noir cuit à la vapeur plutôt que du sang cru, ce qui réduit les risques d'infection. Cependant, contrairement à ce que beaucoup prétendent, ce plat ne possède aucune vertu médicinale.

« Il n'y a aucune raison de prétendre que manger du boudin noir est rafraîchissant ; c'est simplement que lorsqu'on en mange, on consomme du sang cru et de la viande refroidie, ce qui procure une sensation de fraîcheur en bouche. Le sang animal cuit a également une valeur nutritive et contribue à fournir du fer à l'organisme, mais manger du sang cru, outre le risque d'infection, présente l'inconvénient que les globules rouges qu'il contient sont difficiles à digérer et peuvent même provoquer des maladies », a-t-il expliqué.

Partageant le même avis, le Dr Cao Thi Thanh Huong, directrice adjointe du Centre de médecine traditionnelle appliquée de l'Association de médecine traditionnelle de Hanoï, a également affirmé que le boudin noir n'a aucun effet médicinal.

« En médecine traditionnelle chinoise, le boudin noir n'a aucune propriété médicinale ; au contraire, sa consommation est très dangereuse et peut entraîner la mort. Cependant, la maladie ne se déclare généralement pas immédiatement après l'ingestion de boudin noir ; il existe souvent une période d'incubation. Par conséquent, il est préférable pour tous d'abandonner au plus vite l'habitude d'en consommer », a-t-elle déclaré.

Ne laissez pas les parasites s'infiltrer dans votre cerveau.

Le Dr Dang Thi Nga, de l'Institut du paludisme, de parasitologie et d'entomologie de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré : « Tout parasite, y compris les bactéries, pénètre d'abord dans le corps par la circulation sanguine, puis se propage à d'autres parties. Or, la structure du cerveau est très lâche, ce qui facilite l'entrée et l'adaptation des douves et des parasites. Les douves sont plus nombreuses que les vers dans le cerveau, même si ces derniers peuvent aussi parasiter le sang. »

Le risque d'infection par des vers ou des parasites chez une personne consommant du boudin noir cru dépend de l'état parasitaire de l'animal. Mme Nga a également précisé que, de manière générale, les animaux d'élevage industriel nourris avec des aliments transformés sont moins susceptibles d'être infectés par des parasites que ceux élevés en plein air ou en liberté. En effet, ils sont nourris avec des aliments industriels transformés au lieu d'être laissés à paître en plein air et de consommer des plantes ou des légumes contenant des larves et des œufs de vers et de parasites. Bien entendu, les animaux d'élevage industriel courent également le risque d'être contaminés par d'autres produits chimiques.

Le Dr Nga a également relaté de nombreux cas de décès liés à la consommation de soupe de sang cru. Elle se souvient particulièrement du cas du patient H., propriétaire d'un restaurant d'abats de porc et de soupe de sang cru à Thai Binh, hospitalisé pour une paralysie complète. Un scanner a révélé la présence d'un grand nombre de parasites dans son cerveau. Le patient est décédé par la suite, le diagnostic ayant été posé trop tard.

Selon l'expert, les maladies infectieuses transmises par les porcs et les volailles malades se propagent non seulement par voie digestive (par exemple, en consommant de la viande insuffisamment cuite, des plats à base de viande crue ou du boudin noir), mais aussi par contact. Les personnes qui s'occupent d'animaux malades, les abattent ou transportent leur viande et leur sang peuvent être infectées par des plaies ou des égratignures.

Par conséquent, les personnes impliquées dans l'abattage, la distribution et la transformation du porc, de la volaille et des oiseaux aquatiques doivent porter des gants de qualité certifiée.

« La consommation de soupe de sang cru est une habitude qui peut facilement entraîner des maladies. Dans les cas les plus graves, elle peut être mortelle ou laisser des séquelles neurologiques telles que la démence, des pertes de mémoire, la paralysie, voire une amputation. Il est donc fortement conseillé d'abandonner cette habitude immédiatement », a averti le Dr Nga.

Selon Zing.vn