Coopérative de fruits de mer de Dien Chau : Affirmer la marque de sauce de poisson propre « Country Heart »

(Baonghean) - La coopérative de transformation des fruits de mer de Dien Chau a été créée par des familles impliquées dans la profession traditionnelle de production de sauce de poisson depuis des générations, avec le désir d'apporter aux consommateurs les produits de sauce de poisson les plus propres et de la meilleure qualité, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires.

La sauce de poisson de la coopérative de fruits de mer de Dien Chau est traitée selon des méthodes traditionnelles.

Depuis longtemps, la sauce de poisson des habitants de la région côtière de Dien Bich (Dien Chau) est élaborée selon la méthode traditionnelle de fermentation et de pressage, sans conservateurs. Après un an de fermentation, un brassage régulier permet d'obtenir une sauce de poisson dorée, riche en saveur et réputée pour son arôme délicieux. Cette méthode est préservée et transmise de génération en génération.

Le produit à base de sauce de poisson a une couleur brun doré et une saveur riche.

Soucieux de proposer des sauces de poisson saines aux consommateurs, M. Dang Trung Kien, originaire de Dien Bich (Dien Chau), s'est montré très soucieux de la qualité de ses produits. Il a donc décidé de créer la Coopérative de transformation des produits de la mer de Dien Chau, un lieu de rassemblement de 16 familles spécialisées dans la production de sauces de poisson selon des méthodes traditionnelles. La Coopérative se spécialise dans la production de sauces de poisson saines, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Par conséquent, les 16 familles qui adhèrent à la Coopérative doivent signer un engagement à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, et faire inspecter la qualité et le processus de transformation de la sauce par les services et succursales concernés.

M. Dang Trung Kien - fondateur de la coopérative de fruits de mer de Dien Chau avec le désir de créer une marque de sauce de poisson propre pour les habitants du village artisanal de Dien Bich sur le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

M. Nguyen Nhu Thanh (né en 1968), un vétéran de l'industrie de la sauce de poisson dans le hameau de Hai Dong (Dien Bich) et également membre de la Coopérative de transformation des fruits de mer de Dien Chau, a déclaré : « Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les habitants de Dien Bich ont principalement vécu de deux occupations principales : la pêche et la fabrication du sel, ce qui a permis le développement de l'industrie de la sauce de poisson. Dien Bich a été reconnu comme village artisanal en 2005. Les habitants d'ici sont très conscients de la nécessité de maintenir la flamme de la profession. »

Des experts en sauce de poisson, comme Thanh Mai, aux novices, tous sont fidèles à la méthode traditionnelle. Pour obtenir une sauce de poisson savoureuse, le choix du poisson est primordial. Les poissons préférés des habitants de Dien Bich sont principalement les anchois, les anchois noirs, le saumon, l'orphie, les anchois et le hareng.

M. Nguyen Nhu Thanh - membre de la coopérative de transformation des fruits de mer de Dien Chau - a de nombreuses années d'expérience dans la transformation de la sauce de poisson traditionnelle du village de sauce de poisson de Dien Bich.

Pour obtenir une sauce de poisson délicieuse et au goût unique, la sélection des matières premières est primordiale. Pendant la haute saison de pêche, les anchois les plus gras et de la meilleure qualité sont ramenés par les pêcheurs pêchant au large, triés et sélectionnés pour la saumure. Le sel utilisé pour la fabrication de la sauce de poisson doit être produit pendant au moins trois mois (l'expérience montre que plus le sel est laissé longtemps, meilleur il est, car l'eau âcre contenue dans le sel a alors été évacuée, ce qui rend le poisson plus savoureux).

Mélangez ensuite le poisson et le sel dans un rapport de 1/5 (1 sel pour 5 poissons). Remuez bien et versez dans la sauce de poisson (autrefois, on la préparait souvent avec du bois, aujourd'hui on utilise du ciment et du carrelage). Saupoudrez ensuite d'une fine couche de sel, tassez avec des pierres et couvrez le récipient. Le premier mois, remuez quotidiennement. Ensuite, remuez une fois par semaine pour que l'eau soit claire. Évitez absolument l'eau de pluie, sinon la sauce de poisson sentira mauvais et perdra son goût. Le trempage et la fermentation durent environ un an.

Pendant la période d'incubation, la première eau s'écoule, appelée « essence de sauce de poisson ». Outre l'essence de sauce de poisson, il existe également des sauces de poisson de grade 1, 2, 3, ainsi que des carcasses de poisson destinées au bétail. Une bonne sauce de poisson doit avoir une teneur en protéines de 30 degrés ou plus, une couleur jaune paille et une saveur délicieuse. Selon M. Thanh, la fabrication de sauce de poisson est un travail très dur, mais grâce à ce travail, il a réussi à élever ses enfants. Lui et sa femme ont décidé de rester fidèles au métier traditionnel de la sauce de poisson de leur ville natale, à la fois pour entretenir la flamme du village artisanal et pour développer l'économie familiale.

Produit de sauce de poisson propre « Tam Que » de la coopérative de transformation des fruits de mer de Dien Chau.

M. Dang Trung Kien, directeur de la coopérative de transformation des produits de la mer de Dien Chau, a déclaré : « La qualité d'une sauce de poisson pure se mesure à sa teneur en protéines, qui créent le goût délicieux qui se cache derrière le goût salé. Une bonne sauce de poisson doit d'abord avoir un goût salé, puis une douceur agréable au palais, accompagnée d'un arôme puissant et caractéristique. Les sauces de poisson des membres de la coopérative de transformation des produits de la mer de Dien Chau répondent à ces critères. »

Actuellement, la coopérative propose deux types de sauces de poisson : spéciales et premium. Ces deux types de sauces ont été certifiés sans conservateurs et possèdent des saveurs uniques par le Centre de contrôle des médicaments, des cosmétiques et des aliments de la province de Thua Thien Hue. Elles portent notamment la marque « Tam Que » afin de les distinguer facilement des autres sauces de poisson.

Sauce de poisson propre « Tam Que » avec la devise « vrai produit, vraie valeur ».

Afin de développer la coopérative dans le but d'apporter aux consommateurs des produits de sauce de poisson propres et de qualité, en plus de les vendre au marché, la coopérative vise à apporter des produits aux supermarchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Thanh Thuy-Duc Anh