Hung Xuan : restaurer le métier de presseur d'huile d'arachide

(Baonghean) –Après une longue période, le métier de presseur manuel d'huile d'arachide dans la commune de Hung Xuan (Hung Nguyen) a progressivement disparu en raison du prix moins cher de l'huile végétale industrielle et de ses designs accrocheurs... Mais maintenant, avec la tendance des consommateurs à choisir l'huile d'arachide raffinée, garantissant la qualité et bonne pour la santé, ce village artisanal qui existe depuis plus d'un demi-siècle a de nouveau "brûlé".

L'huile d'arachide a été pressée à Hung Xuan en 1950 par M. Tran Ngu, du hameau 9 (ancien ouvrier de l'huilerie de Vinh pendant la période coloniale française). Dans les années 1980, l'huile d'arachide de Hung Xuan était présente dans tout le district et les districts voisins, y compris dans la ville de Vinh, et était spécialisée dans l'approvisionnement des commerces de détail, des restaurants et des traiteurs. Cependant, avec l'apparition de l'huile végétale industrielle, avec ses prix bas, ses designs attrayants et son système commercial structuré, la production d'huile d'arachide a été réduite, principalement destinée aux habitants de la commune. Depuis environ trois ans, bien que son prix soit plus du double de celui des huiles végétales de marque sur le marché (environ 450 000 VND la boîte de 5 litres), de nombreuses ménagères la choisissent toujours pour sa qualité garantie et ses bienfaits pour la santé.

Processus de broyage des arachides



Les cacahuètes crues sont enveloppées dans des gâteaux puis pressées dans un moule.



Un temps de pressage de près de 2 heures permettra d'obtenir le produit.

Actuellement, la commune compte plus de 30 ménages pratiquant cette profession, dont 15 sont des professionnels et produisent toute l'année, principalement concentrés dans les hameaux 9 et 10. Chaque année, en mai et juin du calendrier lunaire (lorsque la récolte des arachides de printemps est terminée), les habitants des deux hameaux s'affairent à presser l'huile. Après avoir été moulues, les arachides sont placées dans une marmite, chauffées à feu constant pendant environ 40 minutes, en remuant au moins deux fois lorsque les résidus d'arachides sont humides, puis cuites ; puis enveloppées dans de petits gâteaux et placées dans un moule rotatif... Pendant la haute saison, de nombreux ménages ne peuvent pas suivre le rythme du travail car de nombreux clients à l'intérieur et à l'extérieur du district viennent commander des cadeaux à emporter. Selon les calculs des ménages exerçant cette profession, la fabrication d'un bidon de 5 litres d'huile coûte environ 11 kg d'arachides, après déduction des coûts, le bénéfice est de plus de 10 000 VND ; en moyenne, un ménage vend 30 à 35 litres d'huile par jour pour un revenu d'environ 80 000 VND.

De plus, les ménages bénéficient de contrats de transformation : chaque 21 kg d’arachides rapporte 30 000 VND. Si les personnes qui pressent l’huile n’ont pas besoin d’utiliser les arachides séchées, elles les rachètent à 8 000 VND/kg pour l’élevage. Plus d’un demi-siècle s’est écoulé, la profession a connu des hauts et des bas, mais elle a contribué de manière significative à l’amélioration des conditions de vie des habitants. Depuis 2008, afin de relancer la profession, la commune a développé un projet visant à être reconnue par la province comme village de pressage d’huile d’arachide, visant à améliorer les outils, à réduire le temps de pressage et à accroître l’efficacité de la récupération de l’huile.

D'après l'expérience des habitants de la commune de Hung Xuan, les arachides cultivées sur un sol limoneux produisent souvent plus d'huile. Pour éviter que l'huile d'arachide ne dégage une mauvaise odeur à la cuisson, il est conseillé de la laisser chauffer puis d'y ajouter des oignons ou de l'ail ; la quantité utilisée pour une cuisson est généralement inférieure à celle de l'huile végétale industrielle, car l'huile sèche se dilate et devient plus grasse à la chaleur.

Ngoc Anh