Quand les germes sont-ils toxiques ?

« Les pousses ont une valeur nutritionnelle 3 à 5 fois supérieure à celle des légumes ordinaires. Cependant, toutes les pousses ne sont pas bonnes et inoffensives. De plus, mal transformées, elles peuvent être toxiques », explique le Dr Phan Quoc Kinh, directeur de l'Institut de recherche sur les aliments fonctionnels.

Les germes présentent également un risque de toxicité, car ils peuvent avoir été traités avec des produits chimiques invisibles à l'œil nu. Photo : TL

Toutes les pousses ne sont pas bonnes.

S'adressant au journal PV Family and Society, le Dr Phan Quoc Kinh, directeur de l'Institut de recherche sur les aliments fonctionnels, qui a de nombreuses années de recherche sur la technologie de culture des germes, a déclaré que les germes sont cultivés à partir de graines populaires telles que : radis, moutarde verte, haricots verts, haricots rouges, haricots blancs, chou doux, épinards d'eau, luzerne, sésame noir, amarante... C'est un légume à très haute valeur nutritionnelle.

Cependant, le Dr Phan Quoc Kinh a souligné que si la technique de culture n'est pas garantie, les germes ne sont pas aussi propres qu'on le pense, car ils peuvent être contaminés par des bactéries. Pour cultiver des germes, il faut utiliser des substrats tels que la fibre de coco, la paille hachée et les épis de maïs blanc hachés. Ces substrats doivent être stérilisés. S'ils ne sont pas stérilisés pour éliminer les bactéries et les moisissures dans des conditions chaudes et humides avec peu de soleil, les germes seront sensibles aux moisissures et aux bactéries comme E. coli. Les substrats de culture composés de sols sableux peuvent également contenir de nombreux métaux lourds ou une forte teneur en nitrates. L'arrosage des germes nécessite également de l'eau propre ; l'eau de lavage du riz ne doit pas être utilisée et la réutilisation des germes peut favoriser la prolifération bactérienne.

Des germes propres nécessitent également des graines propres. Des germes ne peuvent être propres si les graines sont « sales ». On trouve également sur le marché des graines flottantes. Ce type de germe présente un risque très élevé de toxicité, car il peut avoir été traité avec des produits chimiques invisibles à l'œil nu. « De plus, tous les germes ne sont pas bons et inoffensifs. Les propriétés biologiques des graines peuvent entraîner un risque d'intoxication. Par exemple, la consommation de germes de pomme de terre contenant de la solanine, une substance toxique, ou de vieux germes de soja contenant de la sapo glucozite et de la trypsine, des substances toxiques, peut provoquer une intoxication. Les symptômes légers peuvent inclure des nausées, des maux d'estomac et de la diarrhée… des symptômes graves peuvent mettre la vie en danger », a déclaré le Dr Phan Quoc Kinh.

Actuellement, beaucoup pensent qu'il est sans danger d'utiliser des graines de légumes ordinaires pour faire germer des graines. Cependant, le Dr Ngo Quang Vinh, ancien directeur adjoint de l'Institut des sciences et technologies agricoles du Sud, estime que cette pratique est déconseillée. Selon lui, pour protéger les graines et éviter les dommages causés par les champignons et les insectes, les producteurs de semences doivent souvent les désinfecter lors du stockage, par trempage ou mélange avec des pesticides. Bien que les graines germées soient généralement récoltées après 7 à 10 jours et semées à très haute densité, uniquement arrosées dans des bacs hermétiques, sans eaux usées, la présence de résidus de pesticides dans les graines germées cultivées avec des graines traitées peut dépasser la limite autorisée. Chaque type de pesticide nécessite un certain temps de décomposition (généralement environ une semaine en extérieur, à la lumière et à des températures élevées), tandis que les graines germées cultivées dans des conditions fraîches et peu lumineuses nécessitent un temps de décomposition plus long. Les graines germées sont souvent consommées crues, ce qui peut être nocif pour la santé.

Ne mange pas trop

Le Dr Phan Quoc Kinh a expliqué que 100 g de germes ont normalement la même valeur nutritionnelle que 1,5 kg de légumes classiques. Ils contiennent de nombreuses vitamines, fibres et minéraux essentiels à l'organisme. Grâce à cela, ce légume contribue à améliorer la résistance, à ralentir le vieillissement et à lisser la peau. Sa richesse en fibres facilite également la digestion, l'absorption et le métabolisme des substances complexes.

Certains types de germes, en plus d'être utilisés comme aliments, ont également des fonctions médicinales, comme les germes de brocoli, qui contiennent du sulforaphane, très bon pour la santé et ayant des effets antioxydants, prévenant les cellules cancéreuses dans le corps humain.

Bien que les germes soient excellents, il ne faut pas en consommer trop. Chaque personne doit consommer une petite quantité de germes, soit 1/10 à 2/10 de légumes mûrs. Par exemple, si vous mangez 500 g de légumes mûrs par jour, vous ne devriez consommer que 50 g de germes par jour. Les germes ne doivent pas remplacer complètement les légumes mûrs, mais être consommés entre les repas de légumes mûrs. Privilégiez les germes dont la consommation est prouvée, comme les germes de radis blanc, d'arachide, de soja, de chou-fleur, d'épinard d'eau, etc. Il est également conseillé de consommer les germes cuits, car leurs substances chimiques (le cas échéant) peuvent être détruites ou fortement réduites par la cuisson des légumes.

Les experts recommandent, pour garantir la sécurité de la sélection des semences, de s'adresser à des vendeurs de semences réputés et d'indiquer clairement que vous souhaitez acheter des graines pour germination, et non pour une plantation normale, afin que le vendeur propose les bonnes graines et que l'acheteur les achète également. Vous pouvez également vous adresser à des revendeurs spécialisés dans la production de germinations : les graines sont soigneusement emballées et contiennent des informations complètes sur le fabricant. Il est préférable de se rendre dans les centres de vulgarisation agricole des districts et des comtés.

Les germes ne doivent pas être laissés trop longtemps, mais utilisés dans les 24 heures. Pour les familles qui cultivent des germes avec des machines de culture de légumes ultra-propres, largement vendues sur le marché, il est important de changer l'eau du réservoir tous les jours et de le nettoyer. Le risque de contamination est très élevé, car l'environnement de la machine est facilement contaminé par des bactéries et l'eau dégage une mauvaise odeur. La machine est équipée d'un couvercle pour réduire le contact des graines avec l'environnement extérieur et éviter ainsi toute contamination. Il est donc conseillé de limiter l'ouverture du couvercle.

Selon Giadinh.net