Partie 4 : Soyez prudent lors de l'achat de viande de bison et de bœuf

(Baonghean) -Dans les abattoirs familiaux de buffles et de vaches de Do Luong et Yen Thanh, nous avons été témoins de pratiques abominables visant à rendre la viande de bœuf fraîche et savoureuse. Nombre de ces abattoirs injectent de l'eau dans la viande de buffle et de vache, ce qui a de graves conséquences sur la santé humaine.

« Boycott » bœuf

Mme Nguyen Thi Huyen, de la commune de Xuan Thanh (Yen Thanh), a confié : « L'autre jour, je suis allée au marché de Roc, dans la commune de Trung Thanh (Yen Thanh), et j'ai acheté 1 kg de bœuf pour 140 000 VND. Une fois rentrée chez moi pour le cuisiner, il sentait mauvais et je n'ai pas pu le manger ; j'ai donc dû le donner aux cochons. »

Plus tard, j'ai entendu dire que ce restaurant abattait ses vaches sur place et les hydralisait avant l'abattage. Ramener ce type de viande à la maison est vraiment un gaspillage d'argent et une source de problèmes. Mme Nguyen Thi Thoi, de la ville de Yen Thanh, était contrariée : « Le bœuf est un plat délicieux, certes cher, mais on nous a toujours trompés en nous injectant de l'eau dans la viande. Du coup, elle est pâle et n'a aucun goût. Récemment, nous avons dû nous rabattre sur le poisson, les crevettes et le poulet, car nous avons très peur du bœuf. »

Mme T., qui vend du bœuf depuis plus de sept ans au marché de Dinh, dans la commune de Hoa Thanh, province de Yen Thanh, explique : « Ces derniers temps, de nombreux clients se plaignent que le bœuf, trop gorgé d’eau, n’a plus de goût. Franchement, beaucoup de gens y ont recours pour faire du profit. Mon restaurant n’y a pas recours, mais les abattoirs injectent directement de l’eau dans les vaches vivantes pour augmenter leur poids. Ce sont les vendeurs comme nous qui en subissent les premières pertes, car lorsque nous recevons la viande, nous la pesons avec de l’eau, et lorsque nous la vendons au détail, l’eau s’évapore progressivement tout au long de la journée, et il nous arrive même d’y perdre de l’argent. Les abattoirs préfèrent conserver du bœuf de bonne qualité et le vendre plus cher pour que les clients continuent à l’accepter. » Mme T. déplore : « Ces derniers temps, les boucheries ont moins de clients. Je vais peut-être devoir arrêter de faire du commerce comme ça, car beaucoup de clients boycottent le bœuf. »

Bœuf à vendre au marché de Vinh

Au marché de Vinh (ville de Vinh), dès le petit matin, on trouve partout des gigots de bœuf frais suspendus à l'extérieur. Tran Van T, un habitant de la commune de Nghi Lien-Nghi Loc, boucher depuis dix ans et désormais retraité, a confié : « Pour savoir si un morceau de viande a été injecté d'eau, il faut le toucher. S'il colle à la main, c'est qu'il n'a pas été injecté d'eau. » T a ajouté : « Ne croyez pas qu'un morceau de bœuf encore rouge vif soit authentique ; il est facilement imprégné de produits chimiques. Lorsque je suis allé abattre des buffles et des vaches pour le compte d'un éleveur à Do Luong, les animaux étaient malades et sur le point de mourir après l'abattage. Le boucher a utilisé des produits chimiques chinois mélangés à de l'eau froide pour faire tremper la viande pendant une dizaine de minutes. Une fois ressortie, la viande était très fraîche et délicieuse. Le bœuf malade est rarement vendu à l'abattage et est exposé en plein soleil. Sans utiliser cette astuce pour rendre la viande rouge, comment tromper les gens ? Si vous ne me croyez pas, allez donc dans quelques établissements à Do Luong et vous verrez : ils disposent de tout un système de congélateurs pour la viande de buffle et de vache. La viande imprégnée de produits chimiques et conservée dans la glace peut se garder plus de trois mois. Pendant le Têt, la demande de bœuf est forte ; ici, on vend du bœuf conservé dans la glace du Têt jusqu'après janvier. »

La quarantaine est encore peu contraignante.

Marché de Quan Lau (ville de Vinh) et marché de Vinh (deux marchés où l'on commercialise d'importantes quantités de viande de buffle et de bœuf à Vinh). Il était à peine 5h30 du matin, mais déjà, sur les étals, les vendeurs proposaient leurs viandes de buffle et de bœuf dans un joyeux désordre.

Mme Hoa, une commerçante qui vend du buffle et du bœuf, a déclaré : « Tous les matins, les agents vétérinaires viennent encaisser le paiement et font ensuite un contrôle sommaire. Je me fournis en viande auprès d'un abattoir de Nghi Xuan (Ha Tinh) pour la vendre ici, et elle doit passer plusieurs contrôles sanitaires. » Lorsque nous avons voulu voir le tampon sanitaire sur la viande, Mme Hoa a répondu qu'il n'y en avait pas. « Comment du bœuf pourrait-il être tamponné ? De plus, je vends ici depuis des années, ils me connaissent, alors pourquoi aurais-je besoin d'un tampon ? » a-t-elle expliqué. Il n'y a pas de tampon, mais la plupart des commerçants ne possèdent pas de certificat attestant que la viande a passé la quarantaine.

Il est notoire que le marché de Quan Lau approvisionne quotidiennement les consommateurs en centaines de kilos de buffle et de bœuf. Or, cette viande ne fait l'objet d'aucun contrôle légal garantissant son absence de maladies. « À chaque inspection, ils perçoivent 20 000 VND. Entre l'abattage et la vente, les consommateurs doivent payer trois fois le montant des frais de quarantaine », explique Mme Hoa. Au marché de Vinh, Mme Lai, propriétaire d'un étal de viande, déclare : « Ils viennent inspecter la viande tous les matins. Ils reviennent l'après-midi. Si la viande est avariée, elle est interdite à la vente. » Interrogée sur la question de l'apposition d'un tampon de quarantaine ou d'un certificat attestant que la viande a passé la quarantaine, Mme Lai répond : « La viande est déjà contrôlée à l'abattoir ; nous ne faisons que la vendre, il n'y a donc pas de certificat. »

En réalité, lors du contrôle des porcs, buffles et vaches abattus et vendus sur les marchés, les techniciens vétérinaires éprouvent de grandes difficultés à déterminer si le bétail est malade (à l'exception de certaines maladies facilement identifiables comme le charbon chez les porcs, la dermatite atopique chez les porcs, etc.). Par conséquent, le risque de propagation des maladies chez le bétail et la volaille est très élevé, voire le risque de transmission du bétail à l'homme. Actuellement, la ville de Vinh compte 24 marchés, de toutes tailles, sans compter la quantité de viande vendue sporadiquement dans les rues de la ville. En moyenne, les abattoirs de Vinh abattent environ 100 buffles et vaches chaque nuit, auxquels s'ajoutent les 30 à 35 animaux (buffles, vaches, veaux) provenant des districts environnants. Parallèlement, le personnel vétérinaire est insuffisant, et le travail d'inspection s'apparente à un travail bâclé.

Les vendeurs de viande ne se soucient guère de la présence ou non d'un tampon de quarantaine. Cependant, les consommateurs, lorsqu'ils achètent du buffle et du bœuf, n'y prêtent généralement pas attention. La plupart des gens choisissent leur viande en fonction de leur expérience et de leur apparence. Mme Nguyen Thu Hien, habitante du quartier de Truong Thi (ville de Vinh), explique que lorsqu'elle achète du buffle ou du bœuf, elle choisit généralement sa viande au feeling, sans se préoccuper de la présence ou non d'un tampon. « J'achète simplement un morceau de viande rouge, frais et savoureux. Je ne connais pas l'importance du tampon de quarantaine. Mais comme j'achète souvent dans le même magasin, je lui fais confiance », confie-t-elle.

D'après certains bouchers, il existe un produit qui permet de conserver la viande fraîche pendant 5 à 7 jours. J'ai fait semblant d'en acheter, mais tous les vendeurs ont secoué la tête en disant qu'ils n'en savaient rien !

Groupe de journalistes