Partie 4 : Soyez prudent lorsque vous achetez de la viande de buffle et de bœuf

(Baonghean) -Dans les abattoirs familiaux de buffles et de vaches de Do Luong et Yen Thanh, nous avons été témoins d'effroyables « astuces » pour rendre la viande de bœuf fraîche et savoureuse. De nombreux abattoirs utilisent l'injection d'eau dans la viande de buffle et de vache, ce qui a de graves conséquences sur la santé humaine…

« Boycotter » le bœuf

Mme Nguyen Thi Huyen de la commune de Xuan Thanh - Yen Thanh a confié : « L'autre jour, je suis allée au marché de Roc dans la commune de Trung Thanh - Yen Thanh et j'ai acheté 1 kg de bœuf pour 140 000 VND. Quand je l'ai ramené à la maison pour le cuisiner, il sentait mauvais et je ne pouvais pas le manger, alors j'ai dû le donner aux cochons.

Plus tard, j'ai entendu dire que ce restaurant abattait les vaches à domicile et se spécialisait dans l'injection d'eau dans les vaches avant l'abattage. Apporter ce type de viande à la maison est un véritable « gaspillage d'argent et un fardeau ». Mme Nguyen Thi Thoi, de « Yen Thanh Town », était mécontente : le bœuf est un plat délicieux, certes cher, mais on nous trompait toujours en nous faisant injecter de l'eau dans la viande, qui, une fois mangée, est pâle et n'a plus aucun goût de bœuf. Récemment, nous avons dû nous tourner vers le poisson, les crevettes et le poulet, car nous avons très peur du bœuf.

Mme T, qui vend du bœuf depuis plus de 7 ans au marché de Dinh, commune de Hoa Thanh, à Yen Thanh, explique : « Récemment, de nombreux clients se sont plaints du manque de goût du bœuf trop arrosé. À vrai dire, beaucoup de gens injectent de l'eau pour faire du profit. Mon restaurant n'injecte pas d'eau, mais les propriétaires d'abattoirs injectent directement de l'eau dans les vaches vivantes pour les faire grossir. Ce sont les vendeurs comme nous qui subissent les premières pertes, car lorsque nous prenons la viande, nous la pesons avec de l'eau, et lorsque nous la vendons au détail, l'eau s'écoule progressivement tout au long de la journée, et parfois même nous perdons de l'argent. Les propriétaires d'abattoirs préfèrent conserver la viande de bonne qualité et la vendre à un prix plus élevé, afin que les clients continuent à l'accepter. » Mme T déplore : « De nos jours, les boucheries ont moins de clients. Ce type d'activité peut impliquer la fermeture de l'entreprise, car de nombreux clients ont « boycotté » le bœuf. »

Bœuf en vente au marché de Vinh

Au marché de Vinh (ville de Vinh), dès le petit matin, on accroche des cuisses de bœuf fraîches un peu partout. Tran Van T, habitant de la commune de Nghi Lien (Nghi Loc), boucher depuis 10 ans et aujourd'hui à la retraite, a révélé : « Si vous voulez savoir quel morceau de viande a été imprégné d'eau, vous pouvez le voir immédiatement. Il suffit de le toucher pour voir s'il est sec. S'il colle à la main, cela signifie que la viande n'a pas été imprégnée d'eau. » T a ajouté : « Ne croyez pas qu'un morceau de bœuf encore rouge vif soit authentique ; il est facilement imprégné de produits chimiques. Lorsque je suis allé abattre des buffles et des vaches à Do Luong, les buffles et les vaches étaient malades et sur le point de mourir après l'abattage. Le boucher a utilisé des produits chimiques chinois mélangés à de l'eau froide pour faire tremper le bœuf pendant environ 10 minutes. Lorsqu'il l'a sorti, la viande était très fraîche et délicieuse. Le bœuf malade à l'abattage est souvent rare et exposé au soleil. Sans cette « astuce » pour rendre la viande « rouge », comment tromper les gens ? Si vous ne me croyez pas, allez dans quelques établissements de Do Luong et vous verrez qu'ils ont tout un système de congélateurs pour la viande de buffle et de vache. La viande imbibée de produits chimiques et remplie de glace peut se conserver plus de 3 mois. Autour du Têt, la demande de bœuf est forte ; ici, on vend du bœuf rempli de glace du Têt jusqu'après janvier. »

La quarantaine est toujours laxiste

Marché de Quan Lau (Vinh-Ville) et marché de Vinh (deux marchés où l'on trouve une grande quantité de viande de buffle et de bœuf). Il était un peu plus de 5 h 30 du matin, mais sur les étals, la viande de buffle et de bœuf était déjà vendue au hasard par les vendeurs.

Mme Hoa, commerçante spécialisée dans la vente de buffles et de bœuf, a déclaré : « Chaque matin, ils (les vétérinaires) viennent encaisser et effectuent un contrôle rapide. J'apporte de la viande d'un abattoir de Nghi Xuan (Ha Tinh) pour la vendre ici, et elle doit passer plusieurs contrôles de quarantaine. » Lorsque nous avons voulu voir le tampon de quarantaine sur la viande, Mme Hoa a répondu qu'il n'y en avait pas. « Comment le bœuf peut-il être estampillé ? De plus, je vends ici depuis de nombreuses années, ils me connaissent, alors pourquoi aurais-je besoin d'un tampon ? » a expliqué Mme Hoa. Il n'y a pas de tampon, mais la plupart des commerçants ne disposent pas de certificat confirmant que la viande a passé la quarantaine.

On sait que le marché de Quan Lau fournit chaque jour des centaines de kilos de buffle et de bœuf aux consommateurs. Or, cette quantité de viande ne bénéficie d'aucune garantie légale d'absence de maladie. « À chaque inspection, ils perçoivent 20 000 VND. Entre le moment où la viande est acheminée de l'abattoir et la vente, ils doivent payer trois fois les frais de quarantaine », a expliqué Mme Hoa. Au marché de Vinh, selon Mme Lai, propriétaire du stand de viande, : « Ils viennent inspecter chaque matin. Ils reviennent l'après-midi et, s'ils constatent que la viande est avariée, ils ne la vendent plus. » Cependant, lorsque nous avons évoqué la question de l'apposition du tampon de quarantaine ou de la délivrance d'un certificat confirmant que la viande a passé la quarantaine, Mme Lai a répondu : « Ils ont déjà vérifié la viande à l'abattoir, nous la vendons uniquement, il n'y a donc pas de certificat. »

En fait, lors du contrôle des porcs, buffles et vaches abattus vendus sur les marchés, les techniciens vétérinaires ont beaucoup de mal à déterminer si le bétail et la volaille sont malades ou non (à l'exception de certaines maladies facilement visibles comme l'anthrax chez les porcs, le riz porcin…). Par conséquent, le risque de propagation de maladies chez le bétail et la volaille est très élevé, voire même celui de transmission de maladies du bétail et de la volaille à l'homme. Actuellement, à Vinh-Ville, on compte 24 marchés, grands et petits, sans compter la quantité de viande de bétail et de volaille vendue sporadiquement dans les rues du centre-ville… En moyenne, les abattoirs de Vinh-Ville abattent une centaine de buffles et de vaches chaque nuit, auxquels s'ajoutent les quantités de viande provenant des districts, qui affluent en moyenne de 30 à 35 buffles, vaches et veaux… Par ailleurs, le personnel vétérinaire est trop réduit, si bien que le travail d'inspection s'apparente à un « enlèvement et abandon de l'assiette ».

Les commerçants de viande ne se soucient pas de la présence d'un tampon de quarantaine. Mais les consommateurs eux-mêmes, lorsqu'ils achètent du buffle ou du bœuf, n'y prêtent souvent pas attention. La plupart des gens choisissent la viande en fonction de leur expérience et de leur vue. Mme Nguyen Thu Hien, habitante du quartier de Truong Thi (ville de Vinh), explique que chaque fois qu'elle achète du buffle ou du bœuf, elle choisit généralement la viande en fonction de son expérience et ne se soucie pas de la présence d'un tampon. « J'achète n'importe quel morceau de viande rouge, frais et délicieux. Je ne connais pas le tampon de quarantaine. J'achète souvent dans le même magasin, alors je lui fais confiance », explique Mme Hien.

D'après le bouche-à-oreille de certains bouchers, il existerait un médicament sur le marché qui permettrait de conserver la viande fraîche et de la préserver pendant 5 à 7 jours. J'ai fait semblant d'acheter le médicament, mais les vendeurs ont tous hoché la tête et m'ont répondu qu'ils ne le savaient pas !

Équipe de journalistes