(Baonghean.vn) – Chez les Khmu, dans l'ouest du Nghệ An, des plats comme le « ù rù », le « moọc » et le « cá hông » ne sont servis que lors d'importantes fêtes de famille ou en présence d'invités de marque. Cependant, le « ù rù », un plat à base d'os d'animaux ayant développé une odeur nauséabonde, peut être rebutant pour certains étrangers qui le découvrent pour la première fois.
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| À l'occasion de la venue d'invités de marque ou d'événements familiaux importants, les Khmu de Nghe An préparent un plat appelé « ù rù ». Photo : Dao Tho |
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| L'ingrédient principal de la fabrication du « ù rù » est constitué d'os d'animaux fumés qui ont développé une odeur nauséabonde. Selon M. Lữ Văn Lâm à Bản Hòm (commune de Hữu Kiệm - district de Kỳ Sơn), les pattes d'animaux qui sentent mauvais et qui contiennent des asticots donnent une soupe encore plus savoureuse. Photo de : Đào Thọ |
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| L'aubergine verte donnera au plat une saveur particulière. Photo : Dao Tho |
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| Les jeunes pousses de rotin sont l'ingrédient principal de ce plat particulier. Photo : Dao Tho |
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| Pour réussir ce plat, il faut assurer une cuisson à feu vif et remuer constamment. Photo : Dao Tho. |
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| Les crabes de vase sont mijotés pendant deux heures, puis retirés et écrasés. (Photo : Dao Tho) |
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| On le remet ensuite dans la casserole pour le faire mijoter à nouveau longuement. Photo : Dao Tho |
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| On y incorpore ensuite du riz gluant que l'on cuit pour obtenir la texture épaisse et moelleuse du plat. Photo : Dao Tho |
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| Une fois cuit, l'Ù rù doit être dodu, épais et avoir une saveur particulière. Selon les anciens, autrefois, les Khơ mú, lorsqu'ils se rendaient en forêt pour cultiver leurs champs ou chasser, fumaient des légumes sauvages et de la viande de chasse pour se nourrir. Au fil du temps, cette pratique s'est ancrée dans les habitudes et, depuis, l'Ù rù est devenu un plat traditionnel de cette communauté ethnique. Photo : Đào Thọ |
Dao Tho
