Un travail étrange consistant à « gratter des pierres pour obtenir des légumes » rapporte un demi-million de dongs par jour à Nghe An

En plus de l'exploitation des fruits de mer, certaines personnes des villages côtiers de Quynh Luu (Nghe An) ont également d'autres emplois « rémunérateurs », notamment le grattage de légumes qui poussent naturellement sur les rochers côtiers, que les gens appellent « grattage de légumes ».
Suivez Mme Nguyen Thi Diem, du village de Cong Hoa, commune de Quynh Long (Quynh Luu), jusqu'à la plage rocheuse à moins de 500 m de chez elle pour ramasser des légumes râpés. Une lame râpée et une bassine sont indispensables pour gratter ces légumes accrochés aux rochers.

Entre février et mai, le cresson pousse en abondance sur les falaises rocheuses du district de Quynh Luu. Photo : Viet Hung.

Selon Mme Diem, la période de février à mai du calendrier solaire est la saison de la cueillette des légumes grattés. Pour les habitants des villages côtiers, il n'est pas difficile de trouver ce type de légume, car ils connaissent les zones marines qui en regorgent et savent comment le gratter pour éviter que des particules de sable, des escargots et des pierres ne s'y collent. Pour cela, il faut attendre la marée descendante, lorsque les récifs rocheux sont exposés.

Ce légume pousse sur les rochers, apprécie l'humidité, est de très petite taille et a une couleur café. Pour obtenir ce légume « spécial », on utilise une lame racleuse pour appuyer sur la roche et le faire tomber dans une bassine. Photo : Viet Hung.

« Au début de la saison, comme peu de gens venaient les cueillir, le prix de vente était de 200 000 VND/kg. Maintenant, comme beaucoup viennent les cueillir, le prix est tombé à 150 000 VND/kg. Chaque mois, grâce à la cueillette, je gagne 3 à 4 millions de VND supplémentaires », explique Mme Diem.

Pendant la saison, on peut récolter environ 3 à 5 kg de ce légume, ce qui rapporte entre 500 000 et 600 000 VND par jour. Après avoir gratté les légumes de la mer, on les lave brièvement, puis on les ramène à la maison pour les laver, puis on les tamise soigneusement pour éliminer les graviers, le sable et les pierres avant de les vendre au marché.

Si vous ne vendez pas de légumes frais, faites-les sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis frappez-les avec un marteau en fer ou un pilon en bois pour en extraire les cailloux et les pierres. Lavez-les ensuite plusieurs fois, laissez-les sécher au soleil quelques jours de plus, puis emballez-les. Pour 4 kg de légumes frais, vous obtiendrez 1 kg de légumes secs, que vous pourrez vendre 500 000 VND/kg.

Fraîchement lavé et nettoyé, le prix est de 150 000 VND/kg. En saison, le légume séché est transformé pour le conserver et le rendre plus facile à utiliser. Il peut être préparé en gâteaux à déguster avec des légumes et des fruits, ou cuit en soupe, au goût sucré et nutritif, en été. Photo : Viet Hung - Nhat Thanh.

Plat rustique des villages côtiers, ce légume, grâce à son goût salé caractéristique de la mer, surtout en été, contribue à rafraîchir et à nourrir le corps. C'est ainsi que le rau est devenu une spécialité appréciée du monde entier, apparaissant lors de fêtes dans les restaurants et les hôtels. On peut le transformer en galette à déguster avec des légumes, des fruits ou le cuire dans une soupe sucrée. Il est idéal avec du poisson braisé.