L'étrange travail consistant à « gratter des pierres pour obtenir des légumes » rapporte un demi-million de dongs par jour à Nghe An

En plus de l'exploitation des fruits de mer, certaines personnes des villages côtiers de Quynh Luu (Nghe An) ont également d'autres emplois « rémunérateurs », notamment le grattage de légumes qui poussent naturellement sur les rochers côtiers, ce que les gens appellent « grattage de légumes ».
Suivez Mme Nguyen Thi Diem, du village de Cong Hoa, commune de Quynh Long (Quynh Luu), jusqu'à la plage rocheuse à moins de 500 mètres de chez elle pour vous procurer des herbes à gratter. La lame à gratter et le bassin sont les outils indispensables pour gratter cette herbe qui adhère aux rochers.

Entre février et mai, l'épinard d'eau pousse en abondance sur les falaises rocheuses du district de Quynh Luu. Photo : Viet Hung.

Selon Mme Diem, la période de février à mai du calendrier solaire est la saison idéale pour ramasser les légumes grattés. Pour les habitants des villages côtiers, il est facile de trouver ces légumes, car ils connaissent les zones maritimes où ils poussent et savent comment les gratter pour éviter que les grains de sable, les escargots et les pierres ne s'y collent. Pour les ramasser, il faut attendre la marée descendante, car les récifs rocheux sont exposés.

Ce légume pousse sur les rochers, apprécie l'humidité, est de très petite taille et a une couleur café. Pour obtenir ce légume « spécial », on utilise une lame racleuse pour appuyer sur la roche et le faire tomber dans une bassine. Photo : Viet Hung.

« Au début de la saison, comme les gens venaient peu pour la cueillette, le prix de vente était de 200 000 VND/kg. Maintenant, comme beaucoup viennent, le prix est tombé à 150 000 VND/kg. Chaque mois, je vais cueillir des légumes et je gagne 3 à 4 millions de VND supplémentaires », explique Mme Diem.

Pendant la saison, on peut récolter jusqu'à 3 à 5 kg de ce légume, pour un revenu journalier compris entre 500 000 et 600 000 VND. Après la récolte sur la plage, les gens les lavent brièvement, puis les rapportent à la maison pour les nettoyer, les tamiser soigneusement afin d'éliminer les gravillons, le sable et les pierres avant de les vendre au marché.

Si vous ne vendez pas de légumes frais, faites-les sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis utilisez un marteau en fer ou un pilon en bois pour les écraser et retirer les pierres et le gravier qui les accompagnent. Lavez-les ensuite plusieurs fois et laissez-les sécher au soleil quelques jours supplémentaires avant de les emballer. Pour 4 kg de légumes frais, vous obtiendrez 1 kg de légumes secs, que vous pourrez vendre 500 000 VND/kg.

Fraîchement lavés et nettoyés, les légumes séchés coûtent 150 000 VND/kg. En saison, ils sont transformés pour leur conservation et leur praticité. Ils peuvent être transformés en gâteaux à déguster avec des légumes et des fruits, ou cuisinés en soupe, au goût sucré et nutritif, en été. Photo : Viet Hung - Nhat Thanh.

Plat traditionnel des villages côtiers, ce légume, grâce à son goût marin caractéristique, particulièrement en été, contribue à rafraîchir et à nourrir l'organisme. C'est ainsi que le rau grattage est progressivement devenu une spécialité appréciée du monde entier, apparaissant lors des fêtes dans les restaurants et les hôtels. On peut le transformer en galette à déguster avec des légumes, des fruits ou le cuire dans une soupe sucrée. Le meilleur accompagnement est le poisson braisé.