(Baonghean.vn) - À Con Cuong (Nghe An), les palmiers constituent actuellement une source de revenus importante pour la population locale. Toutes les parties du palmier sont utilisables : les feuilles servent à la couverture des toits, les pétioles sont transformés en lanières pour le tissage de nattes, et le tronc des vieux palmiers est utilisé pour la fabrication d'objets artisanaux. Quant au fruit du palmier, il possède une saveur riche et légèrement noisetée.peut être traité de nombreuses manièresCe plat est délicieux.
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| Un connaisseur de fruits de palmier sait choisir des palmiers ronds à la chair épaisse, d'une couleur jaune miel, et à la texture moelleuse et collante qui adhère aux dents lorsqu'on les mâche : ce sont les fruits très prisés du palmier gluant. (Image : Internet) |
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| Palmier Om (palmier Om) :Voici une spécialité vietnamienne unique. Pour être délicieuse, la pulpe de palmier utilisée pour le braisage doit être mûre. Plus le palmier est âgé, plus le braisage est riche, onctueux et savoureux. Une fois à la maison, on gratte la pulpe avec un objet pointu pour enlever la peau. On la place ensuite dans une casserole d'eau frémissante et on la laisse mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La préparation du braisage de la pulpe de palmier est un art. Il ne faut pas la faire mijoter à gros bouillons, car la température trop élevée la ferait rétrécir, durcir et l'amertumer. Il ne faut pas non plus la laisser mijoter trop longtemps ; elle est prête lorsque de l'écume jaune apparaît à la surface de l'eau et que la pulpe passe du vert foncé au jaune. (Image : Internet) |
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| Riz gluant aux fruits du palmier :Le riz gluant aux fruits du palmier est également préparé à partir de fruits de palmier bouillis. Après cuisson, la chair jaune doré est délicatement séparée des doigts. Cette chair est ensuite mélangée à du riz gluant parfumé, légèrement salée, puis cuite à la vapeur à feu doux. Une fois le riz cuit, on y ajoute des échalotes frites parfumées et du saindoux, ce qui le rend encore plus savoureux. Tremper le riz gluant dans du sel de sésame et le déguster suffit à vous procurer un pur délice. (Image : Internet) |
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| Gâteaux de riz gluant du « pays des palmiers » :Après cuisson, le riz gluant du palmier prend une belle couleur dorée et une texture douce et moelleuse. Dans de nombreuses régions, ce type de riz gluant sert à la confection de gâteaux de riz gluant. Une fois cuit et doré, le riz gluant est pelé, pilé et devient un ingrédient unique des gâteaux de riz gluant du « pays des palmiers ». (Image : Internet) |
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| Melon palmiste :Outre son utilisation dans les ragoûts, le fruit du palmier peut également être mariné. Pendant la saison des fruits du palmier, les femmes sélectionnent les fruits à la pulpe épaisse et charnue, les épluchent et les mettent en conserve. Le fruit du palmier mariné a un goût salé grâce au sel, une saveur riche, crémeuse et de noisette apportée par le fruit, et se déguste avec du riz ou comme en-cas – un vrai régal ! (Image : Internet) |
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| Riz enveloppé dans des feuilles de palmier :Voici un plat traditionnel du Nord-Ouest, consommé à chaque saison des palmiers. Les feuilles de palmier sont rapportées à la maison, ramollies au feu, essuyées, puis utilisées pour envelopper du riz fraîchement récolté, à la fois parfumé et collant. Chaque boulette de riz, dont les bords sont striés par les feuilles de palmier, s'imprègne de l'arôme du riz local mêlé au parfum des feuilles. Trempé dans du sel de sésame et de cacahuètes ou accompagné de travers de porc rôtis au sel, ce plat rustique révèle pleinement la délicieuse saveur légèrement terreuse des feuilles de palmier, unique en son genre. Photo : Internet |
Hoa Le
(Synthétique)
