Comment distinguer le café propre du café sale
De nos jours, il existe de nombreux types de café sur le marché, et pour des raisons lucratives, de nombreuses personnes y ajoutent des impuretés. Alors, comment distinguer le café pur du café mélangé à des impuretés pour savourer la saveur typique de cette boisson ?
Actuellement, il existe de nombreux types de café sur le marché, notamment du café pour infusion filtre, du café mélangé à des produits chimiques et des impuretés comme du beurre, du maïs, des grains verts, du soja torréfié moulu, des noix d'arec torréfiées (augmentent l'amertume), du caramel, de la quinine, du xanthane (créent de la viscosité), des solutions aromatisantes artificielles : gélatine, sel, sucre, alcool, sauce de poisson (améliorent l'arôme)...
Ces produits chimiques ont un impact significatif sur la santé des consommateurs. La gélatine est fabriquée à partir de la peau et des os de buffles et de vaches ; elle ne peut être utilisée dans l'alimentation car elle contient beaucoup de conservateurs. La quinine est utilisée depuis longtemps pour rendre les aliments amers. La quantité de quinine couramment utilisée dans le café est de 0,06 à 0,08 g/kg de produit fini (0,0015 à 0,002 g pour chaque filtre ou tasse). À ce niveau, la consommation prolongée de café peut entraîner des symptômes de cinchonisme (intoxication à la quinine) : allergies cutanées, acouphènes, vertiges, perte auditive et de nombreux autres effets secondaires.
De plus, lorsqu'on mélange du café avec des produits chimiques, les consommateurs sentent clairement les arômes de ces produits et le boivent, ressentent des nausées et ont un rythme cardiaque élevé. Il s'agit d'une intoxication à la quinine, et non de l'effet stimulant du café sur le cerveau comme le pensent les consommateurs. La plupart des impuretés et des produits chimiques sont d'origine chinoise et sont vendus en grande quantité sur le marché de Kim Bien et sur d'autres marchés vietnamiens.
Alors, comment pouvons-nous distinguer un café propre et sans impuretés ?
Avec un peu de finesse, vous pouvez éviter les dangers du café sale.
Caractéristiques distinctives | Café propre | Café sale |
1. Café en poudre, non infusé | ||
Odeur | Du café pur, vous ressentirez l'arôme agréable et caractéristique. | L’odeur des parfums chimiques sera forte et choquante. |
Couleur | La poudre de café aura une couleur brun foncé si elle est torréfiée à la bonne température. | S'il y a des grains de maïs mélangés, le mélange sera noir foncé, s'il y a du soja, il sera brun foncé ou jaune opaque. |
Porosité | Le café pur est très sec et moelleux, léger, compact et homogène. Comme les grains de café torréfiés absorbent très peu d'eau, leur humidité est faible. | Si vous avez deux sachets de café en poudre pur et un autre contenant des impuretés, versez deux cuillères à café de café des deux sachets dans deux tasses d'eau. Le café contenant des impuretés coulera plus vite car il est plus lourd. La poudre de café mélangée au maïs et au soja est souvent humide car les grains retiennent souvent l’eau et ont une teneur en humidité plus élevée. |
2. Café infusé | ||
Lorsque vous versez de l'eau bouillante à 100 degrés Celsius dans le filtre contenant du vrai café, la poudre de café gonflera immédiatement, fera mousser la poudre de café et fera déborder la poudre de café. | Au contraire, pour le café mélangé, vous verrez immédiatement que la poudre de café ne se dilate pas mais s'aplatit et devient collante. | |
Viscosité | Le café pur n’a presque aucune viscosité. | Parce qu'il contient beaucoup d'amidon, le café mélangé à des grains de maïs et du soja aura une consistance épaisse, le café collera au côté de la tasse et « serrera » la glace en raison de la viscosité. |
Aquarelle | Il n'y aura pas de noir, mais seulement une couleur marron à marron foncé lorsqu'il est pur, en ajoutant de la glace, il aura une couleur marron ambré, une couleur marron très claire. | Le noir foncé, le noir opaque est la couleur des graines de soja et des grains de maïs. |
Mousse | Le café pur aura une mousse uniforme, se dégonflera rapidement et aura un aspect trouble et épais. | Possède une mousse fine aux couleurs de l'arc-en-ciel qui dure longtemps. |
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| Café pur |
Les meilleures variétés de café au monde appartiennent à la famille des Arabicas. Elles offrent un excellent rapport qualité-prix, tant pour le plaisir que pour la dégustation. Elles présentent toutes un arrière-goût acidulé très attrayant qui se marie délicatement à une amertume naturelle. Cependant, en raison d'une perception erronée, de traditions et d'habitudes inappropriées, la plupart des Vietnamiens ne perçoivent pas le café comme ayant un goût acidulé. Certains refusent même d'accepter cette caractéristique intrinsèque et merveilleuse du café haut de gamme.
Selon Santé et Famille
