Les touristes étrangers qui ont goûté pour la première fois à la viande de chien ont vanté son goût délicieux.
Andrew appréhendait beaucoup de goûter de la viande de chien pour la première fois, ayant l'impression que l'animal lui léchait le visage. Mais il a ensuite goûté l'estomac du chien et a même commandé de la viande de chien grillée.
Tous les étrangers qui viennent au Vietnam n'osent pas goûter à la viande de chien. Mais Andrew, journaliste au Sydney Morning Herald, fait exception. Avec son compagnon de voyage, Yip, il a eu l'occasion d'y goûter lors d'un séjour à Saigon en 2013. Voici le récit d'Andrew de ce repas mémorable au Vietnam :
Nous sommes arrivés en fin d'après-midi à Saigon dans un restaurant servant de la viande de chien. Les motos défilaient devant l'établissement, et personne ne semblait s'intéresser au chien qui rôtissait sur les braises. Il était de la taille d'un berger. Le personnel a préparé divers plats avant de nous les apporter, à Yip et moi.
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Il existe de nombreuses façons de préparer la viande de chien. Photo : Alamy. |
La viande de chien fut servie, et Yip, l'eau à la bouche, prit un morceau recouvert d'une épaisse couche de peau et de gras. Elle le trempa dans un bol de pâte de crevettes assaisonnée de citron vert et de piment avant d'y goûter. Yip cessa de mâcher en me voyant essayer d'enlever le gras de la viande maigre, et grommela en prenant une autre tranche dans l'assiette.« Il faut aussi manger la graisse pour en apprécier pleinement la saveur. »
Quand j'ai pris ma première bouchée de viande de chien, tous les clients du restaurant se sont arrêtés pour me regarder. Je mâchais lentement, comme si tous les chiens que j'avais eus me revenaient en mémoire et me léchaient le visage. La viande était dure, sèche et avait un goût prononcé, me rappelant celui du kangourou trop cuit. L'assiette coûtait 60 000 dongs et était encore meilleure avec une bière.
Le chef retournait les brochettes de viande de chien pour qu'elles soient bien croustillantes de tous les côtés. À côté, une assiette de saucisses de chien côtoyait un plat ressemblant à un steak d'agneau et des rouleaux de printemps. La carte proposait également de nombreux autres plats à base de différentes parties du chien, comme la queue et les pattes. Certains plats n'étaient pas à la carte, mais le chef, très arrangeant, les a préparés pour moi.
Soudain, une vieille dame à l'air plutôt renfrogné me jeta un coup d'œil, me fit signe de venir à sa table et m'offrit un morceau de viande. Yip précisa que c'était de l'estomac, et j'essayai de mâcher sans que la nourriture ne touche mes papilles. Elle me regarda avaler l'estomac et leva le pouce, satisfaite. Je dis « Délicieux », pour exprimer la satisfaction vietnamienne, mais je le prononçai mal, comme si j'allais recracher la nourriture que je venais d'avaler sur la vieille dame.
On nous servit la viande de chien grillée. Je donnai l'estomac et la queue à Yip pour pouvoir prendre avec mes baguettes un morceau de viande hachée farcie de feuilles, de haricots verts et d'oignons. La saveur grillée fondait dans ma bouche. Nos estomacs étaient pleins, mais nos yeux nous faisaient encore envie ; nous ne mangâmes donc que la moitié de ce que nous avions commandé.
Yip demanda un sac pour emporter le repas, insistant sur le fait que nos voisins apprécieraient beaucoup le plat. Une amie à la table voisine, visiblement impressionnée par mon appétit, s'approcha, toucha ma barbe et dit à Yip que j'étais très beau. Il est certain que la viande de chien a un effet aphrodisiaque sur les humains.
Selon VNE
