Le village de pêcheurs de Nghe An est en pleine effervescence durant la saison de transformation des anchois.
En cette fin d'année, le village de pêcheurs de Quynh Lap (commune de Hoang Mai) s'anime particulièrement lorsque les bateaux de pêche aux anchois se relaient au port. C'est également à cette période que le village artisanal entame sa plus grande saison de transformation des anchois, s'approvisionnant pour le Nouvel An lunaire et l'exportation.
Depuis des générations, les pêcheurs de la commune de Quynh Lap perpétuent la tradition de la pêche et de la transformation des anchois. Chaque bateau part généralement en mer pendant 5 à 7 jours, puis rentre au port à l'aube, chargé d'anchois. Des plateaux d'anchois frais sont débarqués ; une partie est vendue pour la fabrication de sauce de poisson, le reste est acheté par des entreprises pour être transformé en anchois séchés.
Durant cette saison, en traversant la commune de Quynh Lap, il est facile d'apercevoir les plateaux d'anchois séchant le long des routes.
Tout en disposant rapidement les poissons sur le filet, Mme Cao Thi Phuc, de la commune de Quynh Lap, dans la ville de Hoang Mai, expliqua que pour obtenir des lots d'anchois séchés, il faut d'abord sélectionner des anchois frais et savoureux, les laver, les étaler uniformément sur le filet, puis les placer dans le cuiseur vapeur. Avec une telle production, en saison, les cuiseurs vapeur locaux fonctionnent à plein régime. Il arrive qu'ils soient surchargés, et les pêcheurs doivent alors sécher du poisson frais non cuit à la vapeur.
La saison de l'anchois s'étend généralement d'août à février du calendrier lunaire. C'est également la période où l'industrie de transformation des anchois séchés est la plus active.
Outre la transformation des anchois séchés, les femmes du village de pêcheurs de Quynh Lap valorisent également ce poisson en le préparant avec des anchois assaisonnés. Les plateaux d'anchois les plus frais sont rapportés, nettoyés, coupés en deux pour retirer l'arête centrale, puis disposés uniformément sur une grille et saupoudrés d'un mélange d'épices comprenant sel, piment, sucre, ail, etc. Ils sont ensuite séchés au soleil, en les retournant régulièrement pour un séchage homogène. Après deux cycles de séchage, le produit fini est prêt.
L'industrie de transformation des anchois séchés crée des emplois pour de nombreux travailleurs locaux. Mme Le Thi Ha, de la commune de Quynh Lap, témoigne : « Nous sommes payées 20 000 VND par heure de travail. Pendant la saison de la pêche, les femmes du village de pêcheurs ont un emploi stable et un revenu supplémentaire. »
Comparativement aux années précédentes, la production d'anchois de cette année est inférieure, mais en contrepartie, leur prix de vente est plus élevé : les anchois frais, à courte durée de conservation, coûtent 18 000 VND/kg. Après transformation, le prix des anchois séchés est généralement de 80 000 VND/kg, mais une fois marinés, il atteint 150 000 VND/kg, ce qui augmente la valeur du produit.
La commune de Quynh Lap compte à elle seule 120 bateaux de plus de 15 mètres de long, spécialisés dans la pêche à l'anchois en haute mer. La production annuelle d'anchois atteint en moyenne 30 000 à 35 000 tonnes, la plus élevée de la province. Les anchois séchés de Quynh Lap sont commercialisés dans tout le pays et exportés vers la Chine.
M. Truong Cong Vu, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Quynh Lap, a déclaré
