Le village de pêcheurs de Nghe An est animé par la saison de transformation des anchois
Durant les derniers jours de l'année, le village de pêcheurs de la commune de Quynh Lap (ville de Hoang Mai) s'anime lorsque les bateaux de pêche à l'anchois arrivent au port à tour de rôle. C'est aussi le moment où le village artisanal entre dans sa plus grande saison de transformation de l'anchois, s'approvisionnant en marchandises pour le Nouvel An lunaire et l'exportation.
Depuis des générations, les pêcheurs de la commune de Quynh Lap pratiquent la pêche et la transformation des anchois, un métier traditionnel. En général, chaque bateau part en mer pendant 5 à 7 jours, puis revient au port chargé d'anchois à l'aube. Des barquettes d'anchois frais sont débarquées ; une partie est vendue pour la préparation de sauce de poisson, tandis que le reste est acheté par des établissements pour être transformé en anchois séchés.
Durant cette saison, en passant par la commune de Quynh Lap, il est facile de voir l'image des plateaux d'anchois séchant le long des routes.
Tout en disposant rapidement le poisson sur le filet, Mme Cao Thi Phuc, de la commune de Quynh Lap, ville de Hoang Mai, explique que pour obtenir des lots complets d'anchois séchés, il faut d'abord choisir des lots frais et savoureux, les laver, les répartir uniformément sur le filet, puis les placer dans le cuiseur vapeur. Avec une telle production, les cuiseurs vapeur locaux doivent tourner à plein régime pendant la saison. Il arrive qu'ils soient surchargés, obligeant les pêcheurs à sécher le poisson frais non cuit.
La saison de l'anchois dure généralement d'août à février (calendrier lunaire). C'est également la période où l'industrie de transformation de l'anchois séché est la plus active.
Outre la transformation des anchois séchés, les femmes du village de pêcheurs de Quynh Lap valorisent également les anchois en les assaisonnant. Les plateaux d'anchois les plus frais sont ramenés, nettoyés, coupés en deux pour retirer l'arête centrale, puis disposés uniformément sur une grille et saupoudrés d'une couche d'épices (sel, piment, sucre, ail, etc.). Ils sont ensuite séchés au soleil et retournés pour un séchage uniforme. Après deux séchages, le produit fini est disponible.
L'industrie de transformation de l'anchois séché crée des emplois pour de nombreux travailleurs locaux. Mme Le Thi Ha, de la commune de Quynh Lap, a déclaré : « Nous sommes payées 20 000 VND par heure de travail. Pendant la saison de pêche, les femmes du village de pêcheurs ont un emploi stable et un revenu complémentaire. »
Comparée aux années précédentes, la production d'anchois est moins importante cette année, mais le prix de vente est plus élevé : l'anchois frais, à courte conservation, coûte 18 000 VND/kg. Après transformation, le prix des anchois séchés est généralement de 80 000 VND/kg, mais assaisonnés, ils coûtent 150 000 VND/kg, ce qui augmente la valeur du produit.
La commune de Quynh Lap compte 120 bateaux de plus de 15 mètres de long, spécialisés dans la pêche à l'anchois en haute mer. La production annuelle moyenne d'anchois atteint 30 000 à 35 000 tonnes, la plus élevée de la province. Les produits à base d'anchois séchés de Quynh Lap sont vendus sur les marchés nationaux et exportés vers la Chine.
M. Truong Cong Vu, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Quynh Lap, a déclaré
